在很多人的印象裡， 飲食油膩就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元兇， 於是越來越多的人跟肉類徹底決裂， 把素食視為一種健康的生活方式。 可是， 現實未必如你想像的那般美好…
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誤區：常年吃素， 健康長壽？
蛋白質和素食， 一個都不能少
素食為主的飲食方式確實有利於身心健康， 但並≠全素食。 吃素分兩種， 一種是全素食， 即完全不吃動物蛋白；一種是半素食， 即不吃肉， 但吃牛奶和雞蛋。
人一日三餐， 每一類食物都應該佔據著一定比例， 蛋白質是人體細胞組織的主要成分。 從動物蛋白質中， 我們能夠攝取人體必需的氨基酸， 屬於優質蛋白， 我們在家禽肉， 水產中都能夠獲得， 而植物蛋白是無法供給的。 不吃肉的人也可選擇雞蛋、奶等替代肉類供應動物蛋白質， 以滿足身體需要， 保持營養平衡。
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誤區：吃素， 就不會得三高？
有請吃素也白白胖胖的同學來回答
魚肉蛋奶一口都吃不著， 只能靠澱粉（糖）， 油、鹽、糖這些東西來“彌補”， 再加上精白主食吃的多， 久而久之， 原本健康的飲食搖身一變成了“三高”菜肴。 自然也就逃不掉甘油三酯上升、糖尿病和高血壓的“魔爪”了。 要知道， "三高"的原因不只是要吃進去過多的脂肪和膽固醇，
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誤區：光吃素能減肥？
不靠譜， 管住嘴邁開腿才是王道
純吃素的話， 脂肪、蛋白質的攝入大大降低， 很容易餓， 如果你是管不住自己的嘴的人， 撐不了多久肯定會變本加厲的吃…此外， 久坐不動也是導致肥胖的關鍵。 不管吃什麼、吃多少， 保持良好的作息規律和運動習慣才是王道。
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誤區：吃素能治便秘了？
想通便， 你得吃對了
吃素得吃對， 只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維， 才能達到通便潤腸的作用。
不少妹子為減肥只吃水煮食物，
建議：可以將蔬菜在沸水中焯幾分鐘（時間不宜太長）， 再用少許油， 不但有潤腸的作用， 還能減少水溶性維生素的流失， 以及降低蔬菜中的草酸等成分影響蛋白質和鈣的吸收。
怎麼吃素， 才能吃出健康？
★ 1. 蛋白質不能少
除了肉類。 豆腐或豆類豆製品、水產及蛋類都含有豐富的蛋白質。 參考《中國居民膳食指南》， 成人每天進食200~300克為宜；奶類（牛奶、羊奶、馬奶、乳酪等）也是很好的營養飲品， 每天喝250~500毫升為宜。 還應吃各種穀物雜糧， 合理搭配， 均衡食用。
★ 2. 新鮮果蔬菜吃夠量
蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質和纖維素， 對健康非常重要。 參考《中國居民膳食指南》， 成人每天至少應該吃300~500克的新鮮蔬菜（深色蔬菜占1/2）及200~300克的水果（果汁不能代替水果）。
★ 3. 少油少鹽少糖（參考《中國居民膳食指南》）
鹽：每人每天食鹽不超過6克。 高血壓患者或有高血壓病家族史的人， 每天食鹽的攝取量要在4克以內。
油：不超過20克（兩瓷湯勺），烹調應該以植物油為主，儘量少吃或不吃動物油。
糖：每天攝入糖不超過50克，儘量少吃糖，控制在25克以下。糖分是導致肥胖和糖尿病的主要原因之一。
★ 4. 及時補充維生素
純素食主義者不吃脂肪類食物，脂溶性維生素的吸收減少，容易出現脂溶性維生素(A.D.E.K)的缺乏。應該及時補充。
小提醒
對營養有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者。還有手術後需要休養的患者，在不能保證營養攝入均衡的情況下，都是不建議吃素的。
審稿專家：夏志偉 北京大學第三醫院 消化內科
擅長：胃食管反流病，便秘等胃腸道功能性疾病和動力障礙性疾病；慢性胃炎及相關癌前病變、消化性潰瘍；消化系統疑難疾病。
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每天食鹽的攝取量要在4克以內。油：不超過20克（兩瓷湯勺），烹調應該以植物油為主，儘量少吃或不吃動物油。
糖：每天攝入糖不超過50克，儘量少吃糖，控制在25克以下。糖分是導致肥胖和糖尿病的主要原因之一。
★ 4. 及時補充維生素
純素食主義者不吃脂肪類食物，脂溶性維生素的吸收減少，容易出現脂溶性維生素(A.D.E.K)的缺乏。應該及時補充。
小提醒
對營養有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者。還有手術後需要休養的患者，在不能保證營養攝入均衡的情況下，都是不建議吃素的。
審稿專家：夏志偉 北京大學第三醫院 消化內科
擅長：胃食管反流病，便秘等胃腸道功能性疾病和動力障礙性疾病；慢性胃炎及相關癌前病變、消化性潰瘍；消化系統疑難疾病。
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