教大家製作義大利白酒煮魚的做法教程， 有時候我們在夏天常常不想吃飯， 只想要來點清新爽口的菜， 簡單配一點香酥的麵包或義大利面， 還有涼涼的檸檬氣泡水和白酒， 這時候我就會燒這道意式白酒煮魚。
意式白酒煮魚圖片。
意式白酒煮魚Acqua Pazza， 起源是義大利拿坡裡地區的漁夫料理， 既是漁夫料理， 自然不用精雕細琢， 儘管隨意豪邁的來做這道菜， 把食材一個個丟入鍋裡燉煮到香噴噴就對了。
只要買來新鮮的魚和蛤蜊， 加上大把的番茄、橄欖油與白酒， 自然會讓海洋的香氣與大蒜、酸豆、橄欖的咸香完美唱合， 最後擠上的檸檬汁是味道的畫龍點睛， 可別忘了。
這道菜的湯汁是極品， 煮些義大利面來拌著湯汁吃， 或是用麵包沾著吃幹抹淨都好， 千萬別放過。
材料準備。
意式白酒煮魚的材料
赤鯮1尾（或是鯛魚、鱸魚、石狗公等白肉魚皆可）
蛤蜊1碗（半台斤， 約300g）
牛番茄1個（或黑柿番茄亦可， 不要用小番茄或聖女番茄， 不會比較好吃）
洋蔥1/4個
大蒜切碎3瓣分
酸豆1小匙
罐頭醃漬橄欖5粒
義大利平葉香芹parsley 3枝（如果沒有， 可使用自己喜歡的香草取代， 或直接省略亦無妨）
橄欖油2大匙
調味料
不甜的白酒250cc、黑胡椒適量、檸檬1/4瓣
用鏟子稍微按壓鍋裡的番茄， 讓番茄更容易被煮軟出味。
做法
1.蛤蜊浸于鹽水中吐沙至少30分鐘， 倒掉砂水後搓洗乾淨， 備用。 把魚身和魚肚內血水清洗乾淨， 接著以1/2小匙的鹽均勻抹在整尾魚身和魚肚內， 靜置10分鐘後， 以廚房紙巾徹底吸幹魚身上的水分，
★魚背鰭非常尖銳， 請小心不要刺傷自己。
2.接下來將配料的香氣都炒出來。 取一個足以容得下魚的鍋子， 投入橄欖油、大蒜和洋蔥， 以小火慢炒爆香， 待洋蔥變軟且聞到香氣出來了， 投入番茄、酸豆和橄欖， 改轉中大火， 略炒幾下， 用鏟子稍微按壓鍋裡的番茄， 讓番茄更容易被煮軟出味；把魚放入鍋中， 倒入白酒， 煮到汁水沸騰時， 蓋上鍋蓋， 轉成小火燜煮10分鐘。
看到蛤蜊殼都打開了， 灑上黑胡椒和parsley， 就完成了， 享用時擠上檸檬汁。
3.時間到便開蓋， 用鍋鏟輕輕將魚翻面， 在魚兩側空位投入蛤蜊， 蓋回鍋蓋， 再燜煮3~5分鐘， 看到蛤蜊殼都打開了， 灑上黑胡椒和parsley， 就完成了， 享用時擠上檸檬汁。
★如果很害怕翻面失敗魚會斷頭斷尾， 也可以不翻面， 只要重覆幾次將鍋中湯汁舀起淋在魚身上， 即可。 蛤蜊、酸豆、橄欖都帶有鹹味， 請先嘗過味道再斟酌是否加鹽調味，我通常是不需要再放鹽的。
來自飲食web原創文章，轉載請標明出處
請先嘗過味道再斟酌是否加鹽調味，我通常是不需要再放鹽的。來自飲食web原創文章，轉載請標明出處