食品添加劑的“武林大會”

也有酣暢淋漓， 也有刀光劍影， 不為我們所熟知的食品添加劑的世界， 也有著它們的“江湖”。 借此機會， 我們一探食品添加劑的“武林大會”。

無“規矩”， 不“江湖”

在食品添加劑的世界中， 它們的使用範圍和劑量有著很嚴格的一套“規矩”。 針對某類食品添加劑， 首先要用實驗動物進行測試， 確定最大無作用劑量， 也就是指機體長期攝入該類添加劑、而無任何不良反應的每日最大攝入劑量;再用這個值除以100才得到“每日容許攝入量”(ADI)。 [1]因此， 只要嚴格按照“規矩”使用食品添加劑， 健康就是有保障的。

接下來， 讓我們來認識一下“江湖”中那些聲名遠揚的“武林大俠”吧!

食用色素：妙筆書生繪丹青

許多人認為色彩鮮豔的蛋糕和汽水對身體不利， 食用色素可就不高興了。 中國人對於食物就講究色香味俱全， 人們對食物的第一印象很多時候是來自於眼睛， 食物的相貌在用餐時起著重要作用。 這位“大俠”可是配色高手， 大筆一揮， 原本色彩寡淡的食物變得五彩斑斕， 大大增加人們的食欲。 正因為他能力超群， 所以被用在了許多生活中常見的食品中， 比如我們常喝的汽水和果汁飲料裡就有檸檬黃、β-胡蘿蔔素、日落黃、焦糖色等食用色素。

防腐劑：鐵膽鏢師向無敵

防腐劑可以抑制細菌增殖， 甚至還能殺死導致食品腐壞的微生物， 從而延長食品保質期，

保持食品原有品質和營養價值。 [2]有時不含防腐劑不等於產品安全或品質更高。 舉例來說， 肉和肉製品在加工或貯藏過程中, 因光照、溫度或貯藏條件的影響容易出現酸敗和褪色現象， 給產品的營養和品質造成損害， 為了保證在保質期內保持應有的品質， 必須使用一定的防腐劑。 [3]

甜味劑：甜夢仙子幻虛實

甜而無糖?請不要懷疑自己的味覺。 “甜”與“糖”早已不存在等號關係了， 市面上出現了越來越多的加了甜味劑的低糖或無糖食品， 給了想要控糖和控體重的人有追求甜蜜味覺的選擇。 甜味劑的甜度非常高， 但多數不參與人體代謝， 幾乎不產生熱量， 所以用它來代替傳統的蔗糖不僅能保持口味上的甘甜，

還同時能降低糖分和熱量攝入。 我們耳熟能詳的阿斯巴甜、甜蜜素、蔗糖素等都是常見的甜味劑， 它們的安全都受到各國法規的嚴格約束和論證。 無糖汽水裡常見的阿斯巴甜就被美國食品藥品監督管理局描述為“研究最徹底的食品添加劑之一”。 [4]

非法添加物：害群之馬當必殺

由於受到蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全事件的影響， 食品添加劑成為了食品安全問題的替罪羊。 其實， 蘇丹紅事件中“蘇丹紅一號”以及大面積引發嬰兒腎結石的毒奶粉中的“三聚氰胺”都是國家明令禁止不應用於食品生產和加工、不應出現在食品的成分中非法添加物。 它們本不應存在於“江湖”， 更加不是“武林中人”。

食品添加劑隨著科技的發展漸漸豐富了種類，

始終如一的， 是利索的“身手”和不求回報的付出。 “事了拂衣去， 深藏功與名”， 它們收劍入鞘， 回歸武林， 於是江湖中留下一段段屬於它們的傳奇。

[1]《躲不開的食品添加劑》， 孫寶國， 化學工業出版社

[2] 《躲不開的食品添加劑》， 孫寶國， 化學工業出版社

[3]《我國肉類食品添加劑的使用與管理》， 2010， 劉甲， 中國肉類食品綜合研究中心肉類研究

[4] 《歐盟食品安全局再為阿斯巴甜平反學者發文力挺》， 2015年1月30日， 中國新聞網http://finance.chinanews.com/cj/2015/01-30/7018255.shtml