羊肉是我們主要食用肉類之一， 羊肉比較細嫩， 味道鮮美， 含有豐富的營養， 所以也是進補佳品。 尤其是內蒙古錫林郭勒大草原的沙蔥肉， 香嫩可口， 營養豐富， 美味無比。 羊肉做法也有很多種， 本文由於篇幅的限制選擇了四種最經典的羊肉的做法， 即涮羊肉、清燉羊肉、孜然羊肉和蔥爆羊肉的做法， 步驟詳細簡單， 便於操作， 獻給朋友們。
涮沙蔥肉的做法
著名北京風味菜。 以羊肉為主料。 配以北方風味調料。 此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特。 火鍋既是炊具又是食具， 吃時以生料上桌， 邊涮邊吃， 味道異常鮮美獨特。
成吉思汗與涮羊肉
傳說成吉思汗在一次激戰中連續作戰而無暇吃飯， 最後饑餓難忍， 命廚師趕緊做飯， 廚師在混亂的戰場上只找到一隻羊， 正在發愁不知如何在短時間內烹製出可口的飯菜， 成吉思汗見狀就命他把羊肉切成薄片， 放到沸水中煮一下， 撈出後一嘗味道竟意想不到的鮮美， 飽餐一頓後頓時精神煥發， 迅速擊潰了敵人， 從此也就有了“涮羊肉”這道美味佳餚。
菜系及功效：京菜
涮羊肉的製作食材：
沙蔥羊肉片500克， 粉絲100克， 白菜250克， 芝麻醬， 醃韭菜花， 醬豆腐， 香菇， 糖蒜各50克， 料酒35克， 醬油20克， 辣椒油， 鹵蝦油各10克， 精鹽5克， 蔥， 薑各15克。
涮沙蔥肉的做法詳細步驟
1.將精選的沙蔥羊肉經冷凍後切成極薄的片， 最好肥瘦一相間；
2.在火鍋中加水燒沸， 放入香菇、料酒、精鹽、蔥、薑， 再將芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、鹵蝦油、糖蒜等按各人喜歡的比例配好調料， 料絲浸泡好， 白菜洗淨；
3.將沙蔥羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中， 邊涮邊吃， 佐以芝麻燒餅， 並還能分享火鍋中鮮美的肉湯。
清燉羊肉的做法
材料：羊腩3斤， 花椒八角， 刮囊的果皮， 紅蘿蔔， 馬蹄， 竹蔗等。
做法：
1、首先， 把買回來的羊腩放在熱水裡出水， 把羊肉裡的髒東西煮出來， 煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來!
2、在幹鍋裡烤， 哠到出油， 然後在撈起， 把鍋洗淨。 經過以上兩步處理以後的羊肉， 就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋裡， 爆香蒜頭， 薑， 刮囊的果皮， 紅棗， 香葉， 花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆， 爆香後， 倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉。
6、把用腐乳， 柱候醬， 面豉醬， 花生醬， 雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香！
7、要羊肉好味， 除了調料以外， 還要加入少許冰糖。
8、在另外一個鍋裡， 竹蔗， 蘿蔔， 馬蹄和蜜棗煮湯汁。 9、在煲裡燉大概一個半個小時就可以了。
孜然羊肉的做法
原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。
做法：
1、羊肉切成薄片， 用清水沖洗五分鐘去除血水， 然後加入蛋清、料酒抓勻醃制20分鐘。 洋蔥切成薄片， 香蔥切成3-4釐米長的段備用；
2、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣， 然後放入適量油， 放入羊肉片迅速滑散， 炒到肉片變色後盛出；
3、再次加熱鍋中剩餘的油， 到4成熱時放入洋蔥炒出香味， 然後放入之前炒好的羊肉片， 淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味， 最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
4、完成效果
蔥爆羊肉做法
原料：
羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。
做法：
1、先將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3釐米上的短備用；
2、油鍋加熱到5成熱時， 放入羊肉片迅速翻炒；
3、看到羊肉片開始變白時， 放入大蔥， 加入醬油、白糖、鹽， 翻炒均勻， 直到肉片全部變白；
4、羊肉成熟後， 淋入米醋， 放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。 5、完成效果。
