說起火鍋
腦子裡最先蹦出來的
基本都是麻辣鮮香的巴蜀紅油
但不知不覺間
也有一股來自粵地的神秘力量
悄悄席捲了中國大地
這兩派火鍋勢均力敵難分高下
而今天
它們卻在這家館子
相輔相成、共鑄一鍋美味
說起天津的天真說變就變， 前有雪花飄飄“春風”呼嘯， 後有陽光明媚一夜入夏。 要我說， 這天兒最適合吃火鍋。 當然了， 不是吃一鍋紅牛油配花椒那種燥熱紅鍋， 也不是吃一碗清湯涮肉的湯鍋， 而是在牛老八， 吃吃這種集齊潮汕牛肉與巴蜀火鍋食材的養生鍋。
牛老八的全紅鍋炒料時選用河南的辣椒、漠河的花椒、重慶的麻椒和四川的牛油， 卻又沒有完全照搬巴蜀紅油那實打實一鍋的油膩， 在湯底中加入了幾味中草藥，
而在蘸料上， 則是集各家於一處， 應有盡有。 推薦沙茶醬這種看起來毫不起眼的褐色小料， 卻最能激起牛肉入口的甘甜與鮮美。
湯底做了調整， 食材卻十分講究。 必須是2歲左右的黃牛現點現切。 入門處傳統潮汕牛肉火鍋店標配的“肉檔口”不可或缺， 對師傅的刀工和所點的食材品質一目了然。
全牛盤
▼
除了保留潮汕切肉檔口外，還有一樣青出於藍而勝於藍的設計：旋轉鍋底。不管是涮還是夾，都能不錯過任何一片肉最美味的時刻。
想要一次性把整頭牛都嘗個遍的話，點份全牛盤再好不過。店裡有小份與大份之別，不管是多人聚會還是二人世界，都能靈活選擇。
要是想吃得再講究點兒，不妨按照“五花趾 - 三花趾 -匙柄 - 匙皮（匙仁） - 脖仁（雪花）- 嫩肉- 吊龍 - 肥胼（pian二聲） - 胸口朥（lao二聲）”這樣由瘦到肥的順序吃一遭。
這一份全牛盤所囊括的各個部分，都實打實的泛出一股純粹的牛肉味兒。咕嚕冒泡的紅湯將其吞噬包裹，只需數十秒，肉片便由鮮紅轉淡粉，撈出蘸醬，怎一個鮮嫩得了。
胸口朥
▼
與牛肉其他部分顏色迥異的胸口朥，形似大片肥豬肉的外表或許讓很多人望而卻步。下鍋立刻捲曲折疊，入口先脆嫩後從舌尖傳出豐腴的牛肉油脂味，飽滿Q彈，一片一片根本停不下來。
上腦
▼
這個治癒強迫症的切卷，展示的是現切的上腦。急凍切卷，因為太過細嫩，必須最後上菜。上桌後不能耽誤，趕在融化前把這一盤通通趕進鍋中。
被紅湯一滾就熟透的上腦，汆燙中褶皺的部分巧妙兜住幾縷湯汁。入口無渣，帶有絲縷脂肪的嫩滑。
秘制牛肉
▼
秘制牛肉則選用了牛裡脊，撕掉筋膜，當天醃制而成。
涮熟後呈白色，即使久煮也絲毫不會變韌。入口即化，沒有一丁點肉筋，清湯紅鍋兩相宜。絲滑若無的口感，讓人沉迷。
若是想吃辣口的，下面兩款是極好的。
麻辣牛肉
▼
麻辣牛肉則選用了"大黃瓜條"，比起秘制牛肉來多了一分嚼勁。使得唇齒可相互合作，好生品品所用數種香辛料與辣鍋湯底一齊製造的刺激感。
上上簽
▼
一指厚的肉條兒，咬勁十足又能輕易截斷。煮進紋理間的湯在口腔溢出，香辣間伴有絲絲肉汁鮮甜的滿足。
毛肚黃喉
▼
川派自然少不了毛肚和黃喉。
生摳鴨腸
▼
粉嫩的鴨腸自然也不能錯過，爽脆二字非它莫屬。
大刀腰片
▼
由於太過爽滑，倒是很難夾起攤開平整如紙片兒的腰子來。新鮮腰子那股味道，和紅湯當然是好搭檔。不同於腰花的彈牙，這腰片神奇的保持了店內肉食鮮嫩的一貫風味，與其說是嚼碎吞下，不如說是吸入。
商家資訊
店名：牛老八川派養生火鍋
地址：天津市南開區水上北路津龍公寓11號樓(一樓)
營業時間：11:00~14:00 17:00~03:00
全牛盤
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除了保留潮汕切肉檔口外，還有一樣青出於藍而勝於藍的設計：旋轉鍋底。不管是涮還是夾，都能不錯過任何一片肉最美味的時刻。
想要一次性把整頭牛都嘗個遍的話，點份全牛盤再好不過。店裡有小份與大份之別，不管是多人聚會還是二人世界，都能靈活選擇。
要是想吃得再講究點兒，不妨按照“五花趾 - 三花趾 -匙柄 - 匙皮（匙仁） - 脖仁（雪花）- 嫩肉- 吊龍 - 肥胼（pian二聲） - 胸口朥（lao二聲）”這樣由瘦到肥的順序吃一遭。
這一份全牛盤所囊括的各個部分，都實打實的泛出一股純粹的牛肉味兒。咕嚕冒泡的紅湯將其吞噬包裹，只需數十秒，肉片便由鮮紅轉淡粉，撈出蘸醬，怎一個鮮嫩得了。
胸口朥
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與牛肉其他部分顏色迥異的胸口朥，形似大片肥豬肉的外表或許讓很多人望而卻步。下鍋立刻捲曲折疊，入口先脆嫩後從舌尖傳出豐腴的牛肉油脂味，飽滿Q彈，一片一片根本停不下來。
上腦
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這個治癒強迫症的切卷，展示的是現切的上腦。急凍切卷，因為太過細嫩，必須最後上菜。上桌後不能耽誤，趕在融化前把這一盤通通趕進鍋中。
被紅湯一滾就熟透的上腦，汆燙中褶皺的部分巧妙兜住幾縷湯汁。入口無渣，帶有絲縷脂肪的嫩滑。
秘制牛肉
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秘制牛肉則選用了牛裡脊，撕掉筋膜，當天醃制而成。
涮熟後呈白色，即使久煮也絲毫不會變韌。入口即化，沒有一丁點肉筋，清湯紅鍋兩相宜。絲滑若無的口感，讓人沉迷。
若是想吃辣口的，下面兩款是極好的。
麻辣牛肉
▼
麻辣牛肉則選用了"大黃瓜條"，比起秘制牛肉來多了一分嚼勁。使得唇齒可相互合作，好生品品所用數種香辛料與辣鍋湯底一齊製造的刺激感。
上上簽
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一指厚的肉條兒，咬勁十足又能輕易截斷。煮進紋理間的湯在口腔溢出，香辣間伴有絲絲肉汁鮮甜的滿足。
毛肚黃喉
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川派自然少不了毛肚和黃喉。
生摳鴨腸
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粉嫩的鴨腸自然也不能錯過，爽脆二字非它莫屬。
大刀腰片
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由於太過爽滑，倒是很難夾起攤開平整如紙片兒的腰子來。新鮮腰子那股味道，和紅湯當然是好搭檔。不同於腰花的彈牙，這腰片神奇的保持了店內肉食鮮嫩的一貫風味，與其說是嚼碎吞下，不如說是吸入。
商家資訊
店名：牛老八川派養生火鍋
地址：天津市南開區水上北路津龍公寓11號樓(一樓)
營業時間：11:00~14:00 17:00~03:00