酒鬼花生是四川著名的一種風味小吃， 每到宵夜， 人們都會紛紛點一盤酒鬼花生進行喝酒， 而且做的好的酒鬼花生， 每一顆都是香、酥、脆， 很多人以為酒鬼花生是沒有營養的， 其實酒鬼花生是一種非常有營養的零食， 只要不要吃特別味道重的酒鬼花生， 還能給人補充必要的微量元素， 今天， 胡師傅最敬佩的王師傅（59歲， 做廚師40餘年， 精通各種廚藝， 現在自己做飯店）， 將給大家講解兩種酒鬼花生的做法和配方， 保證每一顆吃著都香酥脆， 希望大家以後在家都能做出麻辣爽口的酒鬼花生， 更省錢更健康的吃上這種美食。
酒鬼花生
一、麻辣酒鬼花生
麻辣味配方：幹花生米500克、沙拉油250克、二荊條辣椒面20克、紅花椒10克、白糖10g、食鹽適量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。
做法1：
1.先將花生米洗淨， 然後用溫水浸泡2小時左右， 完全泡發膨脹即可。
2.把泡好的花生去掉皮衣，
3.鍋底放入沙拉油， 油溫3層熱時， 就放入花生米進行小火油炸， 需要不停的翻動， 免得花生糊了。
4.炸成金黃色， 聞著很香了， 而且翻動時花生粒的聲音是脆的， 就可以起鍋了。
5.鍋底放油， 4層油溫， 放入辣椒和花椒進行炒香， 然後放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食鹽、白砂糖， 炒制均勻即可起鍋。
酒鬼花生
二、五香味酒鬼花生
五香味配方：幹花生米500克、沙拉油250克、二荊條幹辣椒30克、五香粉10克， 食鹽、白砂糖適量。
所需五香粉配方:八角28g， 桂皮16g， 小茴香18g， 花椒31g， 白芷7g， 磨成粉， 取10克使用即可。
做法2：
1. 將花生米洗淨後， 用溫水浸泡2小時左右， 然後去除花生皮， 風乾水分， 放入冰箱冰凍12小時即可備用。
2. 鍋底放入沙拉油， 油溫3層熱時， 就放入花生米進行小火油炸， 需要不停的翻動， 免得花生糊， 炒成金黃色， 聞著非常香就可以起鍋了。
3. 鍋底給少量油， 放入二荊條辣椒面， 炒香炒脆後， 然後放入花生粒、五香粉等上述所有的調料， 炒勻後就可以起鍋了。
酒鬼花生
注意事項：
1. 做酒鬼花生時， 花生泡發好了， 必須要冰凍12小時在進行油炸， 這樣的花生米吃起來最脆， 最香。
2. 油炸時， 必須3層油溫時炸花生粒， 油溫太高， 花生米馬上就糊了， 色澤就不好看了。
3. 花生粒最好選擇顆粒大的， 這樣做出來的成品做好看。
4. 油炸時， 需要不停的攪拌， 免得花生粒糊了。
5. 炒調料時， 也需要用小火， 小火炒的最香、色澤也是最紅亮的。
酒鬼花生
如果大家需要500種秘制醬料配方， 各種小吃技巧和1000道菜譜， 請私信我， 胡師傅一定能幫助您。
這就是今天給大家詳細講解的酒鬼花生的做法， 麻辣味和五香味都有， 大家需要的配方和注意事項很全的告訴大家了， 可能還有少數瑕疵，希望大家能夠指點出來，最後，胡師傅每天都是給大家帶來最實用的乾貨知識，感謝王師傅為大家的講解（本文只做參考，眾口難調）。
可能還有少數瑕疵，希望大家能夠指點出來，最後，胡師傅每天都是給大家帶來最實用的乾貨知識，感謝王師傅為大家的講解（本文只做參考，眾口難調）。