用料：活泥鰍300克、白豆腐900克、花生油120克、蔥8根、生薑4小塊、米醋、黃酒、醬油各2湯匙、桂皮、花椒、食鹽、白糖適量、幹紅椒8只。
泥鰍鑽豆腐
做法步驟：
1.將活泥鰍放入清水盆內， 淨養3天3夜， 早晚各換水一次， 將體內垃圾排除。
2.豆腐切成25毫米立方塊， 紅椒、生薑洗淨切碎， 蔥洗淨切成小段。
3.將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐， 放入鍋內水中， 加蓋、點火共煮。 水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜， 以便泥鰍能自由遊動。
4.煮沸2分鐘後， 將泥鰍、豆腐、湯汁， 從鍋內倒入乾淨容器中。
5.炒鍋上火， 放入花生油（或菜油）， 油稍冒煙後， 投入生薑、幹紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味後， 倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋， 旺火加蓋共煮。
7.煮沸後， 再以中火燜煮10-15分鐘後， 加適量食鹽、白糖調味即可。