蓮的根稱蓮藕， 北方人多用來做菜， 稱蓮菜；南方一般叫藕， 果蔬兼用。 蓮藕的營養豐富， 食用方法也有很多， 常吃蓮藕對人體有很多的好處， 一起來看看吧！
一、蓮藕的保健功效
1、祛痰鎮咳防哮喘
鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。 熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
2、降糖降脂益腸道
藕富含膳食纖維， 熱量卻不高， 因而能控制體重， 有助降低血糖和膽固醇水準， 促進腸蠕動， 預防便秘及痔瘡。 鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
3、抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高， 但含有較高的維生素C， 對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。
4、穩定心率降血壓
藕中鈉鉀比為1∶5， 鈉少鉀多有益調節血壓和心率， 有益心臟及全身健康。
5、補血益神助消化
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。 在塊莖類食物中， 蓮藕含鐵量較高， 因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。 藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生， 保持肌肉和神經正常工作。 另外， 這些營養素還有助分泌消化酶， 改善消化。
6、穩定心率降血壓
7、補充維K防出血
藕中含有豐富的維生素K， 具有止血作用。 鮮藕榨汁喝下， 有助防止出血。
8、止痛減壓護心臟
藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。 補充B族維生素有益減少煩躁，
二、挑選蓮藕小竅門
1、藕節粗且短
藕節數目不會影響品質， 選購時要挑較粗短的藕節， 成熟度足， 口感較佳。
2、通氣孔較大
如果是已經切開的蓮藕， 可以看看蓮藕中間的通氣孔， 通氣孔大的蓮藕比較多汁。
3、藕節間距長
藕節與藕節之間的間距愈長， 表示蓮藕的成熟度愈高， 口感較鬆軟。
4、外形要飽滿
蓮藕要外形飽滿， 不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
5、帶有濕泥土
沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理， 不耐保存， 有濕泥的蓮藕較好保存， 可置於陰涼處約1周。
6、內外皆無傷
7、顏色勿過白
8、色黃無異味
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色， 如果發黑或有異味， 不建議選購。
三、新鮮蓮藕的儲存方法
1、泥土埋藏法
先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑， 然後一層蓮藕一層土， 堆5—6層， 再在上面覆蓋10釐米的細土。 貯藏用土， 應以細軟帶潮手捏不成團為宜。
2、清水儲存法
先把要存放的蓮藕洗乾淨， 放入非鐵質容器如水缸內， 加滿清水， 每星期換水1次， 可存放1～2個月， 並且能保持其白嫩鮮脆。
3、鹽水儲存法
先把要存放的蓮藕洗乾淨， 放入非鐵質容器如水缸內， 按順序排好， 加滿10%～15%的食鹽水， 可保鮮5個月以上;且因食鹽難以滲入蓮藕內組織， 既可防腐又能抑酶， 貯藏後風味與新鮮時無異。
4、薄膜帳藏法
用塑膠薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，
5、恒溫水儲存法
將採收的藕帶泥運回， 放入水溫在5℃～8℃的水池內， 可保鮮1個月左右。 也可將田藕挖出後， 稍洗一下， 裝入蒲包或編織袋， 每70公斤左右1包， 放在水深1米、溫度較低蓮藕的水中， 使包袋下不貼泥土， 上不露出水面， 上面再蓋一層厚6釐米～10釐米的水草， 可隨時出售。
6、土坑儲存法
先挖個土坑， 在坑底鋪一層細濕土， 然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層， 接著在上面撒上一層細土， 再鋪一層蓮藕， 如此可疊放5～6層， 最上層再蓋上10釐米厚的細土， 最後蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可。 可保存2個月左右。