回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式， 屬於川菜系。 製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等， 口味獨特， 色澤紅亮， 肥而不膩， 入口濃香。 回鍋肉是百吃不厭的家常菜， 鮮香味美， 被人號稱最強大的米飯殺手， 可以搭配一些能夠提香和快速烹飪的食材一起炒制。
一、
回鍋肉 | by 雅雅楊小廚
原料：
五花肉550g、青椒1個、紅椒1個、蒜苗2棵、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、蒜頭4片、薑1小塊、花椒少許、鹽1/4勺
1. 五花肉洗淨冷水下鍋加入花椒和生薑。
2. 煮開， 撇去浮沫， 煮熟撈出。
3. 把配料切好備用。
4. 坐鍋， 倒入少許花籽油。
5. 碼入五花肉， 煸炒一會。
6. 加入薑， 蒜蓉翻炒一下。
7. 加入青紅椒， 一勺豆瓣醬翻炒。
8. 加入1勺生抽。
9. 美食的誘惑。
小竅門：
1、煮肉的時候要冷水下鍋這樣才能夠把血水給逼出來，也是給豬肉去腥的重要步驟。
2、炒的過程要快手，避免肉粘鍋。
二、
苕皮回鍋肉 | by 遺忘↘蕾拉●
原料：
五花肉200克、紅薯粉50克、大蒜苗5-6根、薑片4-5片、花椒1小撮、料酒2湯匙、豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙、糖1-2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
1. 主要材料備齊。
2. 先製作苕皮，用紅薯粉加適量水調成糊狀備用。
3. 炒鍋加少許油燒熱，將麵糊攤成餅煎熟後關火。
4. 五花肉下冷水鍋，加料酒、花椒、薑片煮10分鐘。
5. 苕皮放涼切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段備用。
6. 炒鍋中放少許油，直接下五花肉片煸炒。
7. 炒至肉片出油後加入苕皮炒勻。
8. 接著加入郫縣豆瓣醬炒出香味，加少許鹽、胡椒粉、糖調味。
9. 最後放入蒜苗段炒至斷生就完成了。
小竅門：
煎苕皮的時候一定要少油。
三、
青椒回鍋肉 | by 香兒廚房
原料：
豬後腿肉300克、青椒100克、油10毫升、生薑少許、小蔥少許、料酒2湯匙、八角少許、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉少許
1. 準備黃酒，生薑，小蔥和八角。
2. 豬腿肉洗淨。
3. 先把豬腿肉冷水下鍋，焯水後，撈起洗淨。
4. 另起鍋加入豬肉，注入清水把蔥薑、蒜、黃。
5. 蓋上煮20分鐘後出鍋。
6. 把青椒洗淨後切片，豬肉也切成片。
7. 準備豆豉和郫縣豆瓣醬。
8. 鍋內倒油。
9. 溫油把肉加入，平鋪鍋底。
10. 煎至出油後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉爆出香味。
11. 再把青椒倒入煸炒至斷生。
12. 加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋。
8. 加入1勺生抽。
9. 美食的誘惑。
小竅門：
1、煮肉的時候要冷水下鍋這樣才能夠把血水給逼出來，也是給豬肉去腥的重要步驟。
2、炒的過程要快手，避免肉粘鍋。
二、
苕皮回鍋肉 | by 遺忘↘蕾拉●
原料：
五花肉200克、紅薯粉50克、大蒜苗5-6根、薑片4-5片、花椒1小撮、料酒2湯匙、豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙、糖1-2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
1. 主要材料備齊。
2. 先製作苕皮，用紅薯粉加適量水調成糊狀備用。
3. 炒鍋加少許油燒熱，將麵糊攤成餅煎熟後關火。
4. 五花肉下冷水鍋，加料酒、花椒、薑片煮10分鐘。
5. 苕皮放涼切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段備用。
6. 炒鍋中放少許油，直接下五花肉片煸炒。
7. 炒至肉片出油後加入苕皮炒勻。
8. 接著加入郫縣豆瓣醬炒出香味，加少許鹽、胡椒粉、糖調味。
9. 最後放入蒜苗段炒至斷生就完成了。
小竅門：
煎苕皮的時候一定要少油。
三、
青椒回鍋肉 | by 香兒廚房
原料：
豬後腿肉300克、青椒100克、油10毫升、生薑少許、小蔥少許、料酒2湯匙、八角少許、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉少許
1. 準備黃酒，生薑，小蔥和八角。
2. 豬腿肉洗淨。
3. 先把豬腿肉冷水下鍋，焯水後，撈起洗淨。
4. 另起鍋加入豬肉，注入清水把蔥薑、蒜、黃。
5. 蓋上煮20分鐘後出鍋。
6. 把青椒洗淨後切片，豬肉也切成片。
7. 準備豆豉和郫縣豆瓣醬。
8. 鍋內倒油。
9. 溫油把肉加入，平鋪鍋底。
10. 煎至出油後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉爆出香味。
11. 再把青椒倒入煸炒至斷生。
12. 加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋。