中國菜博大精深， 烹調花樣極其繁多， 而炒菜就是其中最主要的作法， 據瞭解， 中國菜裡有八成是炒出來的！奇怪的是， 在古代很長一段時間中，
提起中餐， 人們會立刻聯想到炒菜。
炒與蒸， 是中餐獨有的兩門技術， 而炒法尤常見， 又可細分為8種技法， 即：生炒、幹炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、軟炒和小炒。 選擇正確技法， 炒法可處理幾乎所有種類的食材，
然而， 炒法在中餐唯我獨尊， 卻在傳統西餐、日餐中難覓芳蹤。 有國外生活體驗的國人往往抱怨：在外邊， 整天吃草。 因西餐烹製蔬菜， 除少量煮食外， 多是拌沙拉， 口味生澀， 令人難以下嚥。
其實， 現代西餐也有炒法(Stir-frying)， 乃是模仿中餐的結果， 亦熗鍋， 稱為Awaken the wok， Awaken意為“喚醒”， wok則是中文“鍋”的音譯。 但西餐炒法太簡單， 近於中餐的生炒， 只能處理鮮嫩、耐炒的少量幾種食材， 如雞肉、西蘭花、意面等， 對更多食材則無能為力。 故炒法在西餐中尚未普及。
炒菜本不難學， 且成品營養好、有滋味， 為什麼外國人就學不會呢？
炒菜是一種快速烹飪食物的技術， 因製作時間短， 能較多保留食材中的養分， 並能分解刺激性植物(如大蔥、青蒜之類)中的硫化物， 使一些難以下嚥的蔬菜變成美味， 大大增加了中國人的食物多樣性。
普通中國人食用的植物性食材多達600餘種， 比西方人多6倍， 炒法功不可沒。
中國人很早便開始炒菜， 為何西方人卻始終未發現此妙法?學者們對此尚未形成一致意見。
有學者認為，炒法離不開植物油，而西方多用橄欖油，沸點低、煙大，不適合炒菜。但學者李會娥認為，炒法也可以用細砂、紅土等，雖不能炒菜，但能炒花生、爆米花、爆豆等，宋代炒菜館亦炒瓜子等售賣，從銷售量看，後者反而是主業。況且，不用橄欖油也還可以用動物油，從古希臘人的食譜看，豆類佔據著很重要的地位，其中許多種豆子也可榨油。
好了，現在大概也瞭解中國人為啥愛炒菜了吧！中國文化博大精深，美食僅僅是我國的文化的冰山一角。好了，下面讓我們一起來學習一下關於愛炒菜的英語詞彙吧！
來源｜網路
有學者認為，炒法離不開植物油，而西方多用橄欖油，沸點低、煙大，不適合炒菜。但學者李會娥認為，炒法也可以用細砂、紅土等，雖不能炒菜，但能炒花生、爆米花、爆豆等，宋代炒菜館亦炒瓜子等售賣，從銷售量看，後者反而是主業。況且，不用橄欖油也還可以用動物油，從古希臘人的食譜看，豆類佔據著很重要的地位，其中許多種豆子也可榨油。
好了，現在大概也瞭解中國人為啥愛炒菜了吧！中國文化博大精深，美食僅僅是我國的文化的冰山一角。好了，下面讓我們一起來學習一下關於愛炒菜的英語詞彙吧！
來源｜網路