主動服務指企業全體員工在與一切企業利益相關的人或企業的交往中， 所體現的提供熱情、周到、主動的服務的欲望和意識。 即自覺主動做好服務工作的一種觀念和願望。
一句話來概括主動服務， 那就是“服務做在客人要求之前”。 主動服務是根據客人的需求心理， 採取有針對性的、積極的、超前的、有預見性的服務。 員工應該具有強烈的換位意識， 不時地站在賓客的位置上， 想賓客所想， 牢記“客人永遠是對的”， 我們的工資來源於顧客。 自覺淡化自我和自尊， 強化服務的服從意識， 時時處處為賓客提供盡善盡美的服務。
如何提高主動服務意識
從客人還沒有進店開始， 到離開餐廳的所有環節， 其實就涉及到這些服務的需求， 只要各個崗位的員工用心， 基本都能在客人的需求出現之前， 就提前給客人提供相應的詢問和服務， 這體現到客人的頭腦裡，
1、迎賓環節上
常規情況下：我們去一家生意很好的餐廳就餐， 門口負責排隊的迎賓哪怕是閑著站那兒， 也是表情麻木的等著客人去問， 我們要主動問目前排隊多少桌， 需要等多久才能吃到等資訊。
他們可能還會因為忙而愛理不理， 總是讓消費者覺得是在求他們給飯吃的錯覺， 我去過的絕大多數生意好的餐廳都有這問題。 當然， 大家也都知道， 為了讓等待的客人能留下來， 不因為等候太久而離開， 海底撈在等候區提供了很多其他服務， 諸如美甲， 擦鞋， 提供小吃飲料等方式， 但事實上， 他們在客人還沒有坐下來排隊時，
2、注重員工的先天素質
眾所周知， 個人素質的差異會導致服務的差異。 因此首先要做好員工選拔工作， 這就要求經理把好員工招聘關。
3、注重員工的後天培養
在員工加入公司用後， 我們便要做好其培訓工作。 首先， 應讓他們瞭解協和、融入協和的企業文化；其次， 再針對服務員和收銀員崗位說明、公司的服務規範及其它制度對其進行理論培訓， 在其理論培訓通過考核後進入實際操作培訓， 在此過程中我們要給他們樹立一個學習的榜樣， 讓其在優秀的員工指導下進行操作， 最後理論和實踐考核全部通過後方能上崗；第三， 在上崗後仍要通過班會或其它組織形式對其進行培訓，
4、重視、關心員工
做為管理人員， 不可能整天與顧客打交道， 而只有一線員工才是真正與顧客面對面。 所以， 我們首先要真心為員工著想， 比如說安排好員工食宿， 科學排班， 使員工勞逸結合， 並及時解決員工的各種困難。 只有這樣， 才能讓員工認識到公司是重視他們的， 從而會更加努力的工作， 而服務意識也會不斷提高。
5、合理獎懲
我們還要量化服務標準，制定細則，對員工的日常工作、日常表現打分。所要制定的標準要細化到工作中的每一個細節，對每一名員工同等對待、不偏不倚。對服務工作做的好的員工給予一定的物質和精神上的獎勵（發放獎金或通報表揚）；對於服務工作做的不好的員工則要對其進行懲戒（批評教育或罰款）。這樣讓員工意識到其服務的好壞直接關係到其切身利益，他們就會自覺地注意日常服務過程中的每一個細節，從而自然而然的便提高了服務意識。
6、注意日常工作
古人雲：“身在此山中，雲深不知處”。員工在平時服務過程中，往往因為生意較忙或自己忽略，而暴露出很多問題，這樣我們就要利用交接班或另外通過談話對其加以指正。另外，還要樹立服務模範，因為人都有從眾心理，書面上的規定再多、再細，還不如一個現實的模範作用來得更有教育力度。這樣，其他員工會把自己和他對比，從而形成一種比學習、比服務的氛圍，以此便提高了員工的服務意識和服務水準。
員工的服務意識是要逐步培養的，而恰恰是一句“您好”，一句“再見”，甚至於每一個小的細節，無不體現著我們的服務水準。只有提高了員工的服務意識，服務水準才能真正得到提高，才能更好地服務于客戶
8、進店落座後
常規情況下，客人落座後，經常出現要求服務員拿功能表的情況，尤其是那些生意很好，員工很忙碌的餐廳，可能出現客人坐下來好幾分鐘都沒人搭理的情況，雖然可能店裡確實忙，客人雖然也可能理解，但心裡肯定不舒服。海底撈怎麼做？每個服務員有自己所負責的區域，客人到所在區域的座位後，立即主動遞上功能表，然後根據客人的構成情況做出主動的服務，比如有小孩子的，則立即拿出兒童椅，並告訴有什麼是小孩子可以吃的東西；如果有老人，那麼告訴哪些鍋底和菜品適合老人，盡可能將各種資訊主動告訴給客人。
9、就餐過程中
常規情況下，生意特別好的那些店，客人如果要添加菜品，或者添加酒水等，經常是需要扯開嗓子吼，甚至要反復叫很多次，才會有服務員過來給提供服務；而且下單後又可能要反復催很多次，菜品才能上到桌子上來，尤其是一些江湖菜和大排檔，這些情況很普遍，見怪不怪，消費者也不當回事。
海底撈怎麼做？負責這個區域的服務人員，會沒有針對某一桌單獨服務時，眼睛一定是隨時盯著自己所服務的這幾張抬，密切的關注客人的動向，比如發現客人眼睛看向自己，還沒等客人手舉起來，就已經小跑著上前，詢問客人需要什麼？
聽到筷子落地的聲音時，客人還沒叫就已經重新遞上其他筷子，客人剛一準備起身，就詢問客人是需要上洗手間麼？(就餐中起身的最大可能)，然後指點洗手間的位置……
就餐中途，客人在吃東西所可能發生的行為，以及除了吃東西以外可能發生的其他行為，基本上有經驗的服務員都能做出準確判斷，只要稍微用心留意，就能在客人的服務要求產生之前，就做出相應的服務，這給客人帶去的同樣是一種非常主動的感受。
10、就餐結束後
常規情況下，客人在就餐結束後，如果遇到生意好的店，也經常出現要叫好幾聲才能得到員工反應的情況；而海底撈在這方面同樣提供前置化的服務，給客人主動打出菜單明細，告訴客人哪些菜品是贈送的，那些菜品是半分，然後告訴客人總價是多少，折扣是多少，在哪兒付款，最後引導客人離開，並表示感謝……
我們作為餐飲人，不管你是老闆，還是管理者，需要注意的是弄清楚什麼是主動服務，如果你認同應該給客人主動服務，那就去思考和學習怎麼做到這些細節，而不是為自己無法做到主動服務去找藉口和托詞，那是妄人的行為，如果一個餐飲企業，背後的老闆和管理者是不找方法，只找藉口的類型，什麼學習都沒意義！
5、合理獎懲
我們還要量化服務標準，制定細則，對員工的日常工作、日常表現打分。所要制定的標準要細化到工作中的每一個細節，對每一名員工同等對待、不偏不倚。對服務工作做的好的員工給予一定的物質和精神上的獎勵（發放獎金或通報表揚）；對於服務工作做的不好的員工則要對其進行懲戒（批評教育或罰款）。這樣讓員工意識到其服務的好壞直接關係到其切身利益，他們就會自覺地注意日常服務過程中的每一個細節，從而自然而然的便提高了服務意識。
6、注意日常工作
古人雲：“身在此山中，雲深不知處”。員工在平時服務過程中，往往因為生意較忙或自己忽略，而暴露出很多問題，這樣我們就要利用交接班或另外通過談話對其加以指正。另外，還要樹立服務模範，因為人都有從眾心理，書面上的規定再多、再細，還不如一個現實的模範作用來得更有教育力度。這樣，其他員工會把自己和他對比，從而形成一種比學習、比服務的氛圍，以此便提高了員工的服務意識和服務水準。
員工的服務意識是要逐步培養的，而恰恰是一句“您好”，一句“再見”，甚至於每一個小的細節，無不體現著我們的服務水準。只有提高了員工的服務意識，服務水準才能真正得到提高，才能更好地服務于客戶
8、進店落座後
常規情況下，客人落座後，經常出現要求服務員拿功能表的情況，尤其是那些生意很好，員工很忙碌的餐廳，可能出現客人坐下來好幾分鐘都沒人搭理的情況，雖然可能店裡確實忙，客人雖然也可能理解，但心裡肯定不舒服。海底撈怎麼做？每個服務員有自己所負責的區域，客人到所在區域的座位後，立即主動遞上功能表，然後根據客人的構成情況做出主動的服務，比如有小孩子的，則立即拿出兒童椅，並告訴有什麼是小孩子可以吃的東西；如果有老人，那麼告訴哪些鍋底和菜品適合老人，盡可能將各種資訊主動告訴給客人。
9、就餐過程中
常規情況下，生意特別好的那些店，客人如果要添加菜品，或者添加酒水等，經常是需要扯開嗓子吼，甚至要反復叫很多次，才會有服務員過來給提供服務；而且下單後又可能要反復催很多次，菜品才能上到桌子上來，尤其是一些江湖菜和大排檔，這些情況很普遍，見怪不怪，消費者也不當回事。
海底撈怎麼做？負責這個區域的服務人員，會沒有針對某一桌單獨服務時，眼睛一定是隨時盯著自己所服務的這幾張抬，密切的關注客人的動向，比如發現客人眼睛看向自己，還沒等客人手舉起來，就已經小跑著上前，詢問客人需要什麼？
聽到筷子落地的聲音時，客人還沒叫就已經重新遞上其他筷子，客人剛一準備起身，就詢問客人是需要上洗手間麼？(就餐中起身的最大可能)，然後指點洗手間的位置……
就餐中途，客人在吃東西所可能發生的行為，以及除了吃東西以外可能發生的其他行為，基本上有經驗的服務員都能做出準確判斷，只要稍微用心留意，就能在客人的服務要求產生之前，就做出相應的服務，這給客人帶去的同樣是一種非常主動的感受。
10、就餐結束後
常規情況下，客人在就餐結束後，如果遇到生意好的店，也經常出現要叫好幾聲才能得到員工反應的情況；而海底撈在這方面同樣提供前置化的服務，給客人主動打出菜單明細，告訴客人哪些菜品是贈送的，那些菜品是半分，然後告訴客人總價是多少，折扣是多少，在哪兒付款，最後引導客人離開，並表示感謝……
我們作為餐飲人，不管你是老闆，還是管理者，需要注意的是弄清楚什麼是主動服務，如果你認同應該給客人主動服務，那就去思考和學習怎麼做到這些細節，而不是為自己無法做到主動服務去找藉口和托詞，那是妄人的行為，如果一個餐飲企業，背後的老闆和管理者是不找方法，只找藉口的類型，什麼學習都沒意義！