說到重慶黔江的美食， 你首先會想到什麼？是黔江雞雜， 還是武陵山珍？當地人會自豪地告訴你們：你可能沒來過黔江， 但你不可能沒吃過黔江雞雜。 黔江雞雜， 一道重慶名菜， 但在許多大酒店裡， 你卻很難見到它的身影， 往往只有街頭巷尾的小餐館才吃得到， 味道香辣爽口！
黔江雞雜
黔江雞雜運用土家烹飪方法， 泛指雞的內臟， 即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。 爆椒雞雜是地道的四川風味菜， 雞雜的腥膻味重， 將其與辣椒、泡椒和蔥薑蒜同炒， 熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲， 既可以去除雞雜的異味， 還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。
黔江雞雜
黔江雞雜是黔江煨鍋系列的代表菜， 運用土家烹飪方式， 用雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為原料， 並把雞肉切成薄片， 輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹製而成， 口味麻辣兼備， 色鮮味美， 醇香可口。
黔江雞雜煮熟後,用文火邊煮邊吃， 可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜， 形成別具特色的一道土家菜肴。
黔江雞雜
外地人來到黔江， 首先必嘗的菜品就是“黔江雞雜”， 到過黔江的人留下過一句經典臺詞：美食仨地兒如果沒去， 你就不算真到過黔江；到了黔江沒食黔江雞雜， 你也不算真正品嘗過黔江美食！
在黔江， 雞雜這道久負盛名獨一無二的美食， 將中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用再一次表現得淋漓盡致。 雞雜已經成為黔江享譽重慶乃至全國的一張“美食名片”， 也是為數不多被冠以地理標識的黔江美食。
黔江雞雜
什麼是雞雜？雞雜是雞雜碎的統稱， 包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。
巴渝濕氣重、喜吃麻辣。 黔江雞雜運用土家烹飪方式， 雞雜的腥膻味重， 熱菜油烹飪紅豔豔的泡辣椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲， 輔以蔥、薑、蒜、花椒等調料烹製而成。
雞雜在煮熟後， 用文火邊燉邊吃， 成為別具特色的一道土家菜肴， 幾十年來， 一直深受黔江人的喜愛。
黔江雞雜
黔江的雞雜店多， 全國的很多地區也有打著“黔江雞雜”招牌的店鋪。 但黔江人以試， 就知道正宗不正宗。本地黔江雞雜用的泡菜，都泡在用了幾十年的“0子水”裡，泡菜壇類似酵池，每年只打撈沉澱物，不能換水。由於泡菜水裡含有藿香等中藥材，當地人還會飲用它來止肚子疼。下面來看看黔江雞雜怎麼做吧！
黔江雞雜
主料：雞肝2個、雞腸3根、雞胗3個
輔料：油適量、鹽適量、大白菜適量、泡薑適量、泡椒適量、幹辣椒適量、幹花椒粒適量、花椒粉適量、料酒適量、豆瓣醬適量、醬油適量、白糖適量、雞精適量、香菜適量、大蒜適量、洋蔥適量、醪糟汁適量、紅辣椒適量
步驟：
1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃制
黔江雞雜的做法
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用
黔江雞雜的做法
3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段
黔江雞雜的做法
4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒泡薑、泡辣椒、蒜片炒香
黔江雞雜的做法
5.再下入雞雜爆炒翻勻
黔江雞雜的做法
6.炒制雞雜稍微變色後
黔江雞雜的做法
7.再調入1勺醬油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，
黔江雞雜的做法
8.放入切好的洋蔥，辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精、炒至汁水將幹且雞雜成熟關火
黔江雞雜的做法
9.幹鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉
黔江雞雜的做法
10.另起一鍋燒油，油熱後關火
黔江雞雜的做法
11.糍啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻~撒上香菜即可
黔江雞雜的做法
貼士：
1.製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿
2.上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動
3.加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老
4.裡面的配菜可以隨自己喜好添加，喜歡什麼加什麼，自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃。
就知道正宗不正宗。本地黔江雞雜用的泡菜，都泡在用了幾十年的“0子水”裡，泡菜壇類似酵池，每年只打撈沉澱物，不能換水。由於泡菜水裡含有藿香等中藥材，當地人還會飲用它來止肚子疼。下面來看看黔江雞雜怎麼做吧！
黔江雞雜
主料：雞肝2個、雞腸3根、雞胗3個
輔料：油適量、鹽適量、大白菜適量、泡薑適量、泡椒適量、幹辣椒適量、幹花椒粒適量、花椒粉適量、料酒適量、豆瓣醬適量、醬油適量、白糖適量、雞精適量、香菜適量、大蒜適量、洋蔥適量、醪糟汁適量、紅辣椒適量
步驟：
1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃制
黔江雞雜的做法
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用
黔江雞雜的做法
3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段
黔江雞雜的做法
4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒泡薑、泡辣椒、蒜片炒香
黔江雞雜的做法
5.再下入雞雜爆炒翻勻
黔江雞雜的做法
6.炒制雞雜稍微變色後
黔江雞雜的做法
7.再調入1勺醬油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，
黔江雞雜的做法
8.放入切好的洋蔥，辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精、炒至汁水將幹且雞雜成熟關火
黔江雞雜的做法
9.幹鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉
黔江雞雜的做法
10.另起一鍋燒油，油熱後關火
黔江雞雜的做法
11.糍啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻~撒上香菜即可
黔江雞雜的做法
貼士：
1.製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿
2.上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動
3.加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老
4.裡面的配菜可以隨自己喜好添加，喜歡什麼加什麼，自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃。