夏天這種菜要多吃， 一斤一塊錢， 卻能敗火解毒， 清炒一個味道極好
在夏天的季節天氣尤其炎熱， 基本上所有人的胃口都大打折扣。
綠豆芽， 即綠豆的芽， 為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。 食用部分主要是下胚軸。 綠豆在發芽過程中， 維生素C會增加很多， 而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸， 可達到綠豆原含量的七倍。 所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值， 中醫認為， 綠豆芽性涼味甘， 不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒， 還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽， 調五臟、美肌膚、利濕熱， 還能降血脂和軟化血管。
烹製方法
主料：綠豆芽（400克）
輔料：蝦米（25克）香菜（10克）
綠豆芽
綠豆芽
調料：沙拉油（30克） 鹽（4克）味精（2克）大蔥（5克） 薑（5克）胡麻油（8克）
做法：
⒈ 將綠豆芽洗淨， 入沸水鍋內焯水， 斷生後撈出， 用涼水過涼， 瀝幹水分， 裝入盤中
⒉ 蔥切段， 薑切絲
⒊ 將香菜梗洗淨， 切成6釐米長的段
⒋ 炒鍋置旺火上， 放沙拉油燒熱， 下薑絲、蔥段稍煸， 繼下焯過水的綠豆芽， 快速炒熱， 加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。
小技巧：
⒈ 綠豆芽性寒， 烹調時應配上一點薑絲， 以中和它的寒性， 十分適於夏季食用
⒉ 烹調時油鹽不宜太多， 要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點
⒊ 芽菜下鍋後要迅速翻炒， 適當加些醋， 才能保存水分及維生素C， 口感才好
⒋ 綠豆芽150～200克， 煎湯， 可解酒毒、熱毒。
食用宜忌
綠豆芽在食用方面， 一般人均可食用， 尤其適宜長期吸煙者食用。 但要注意的是， 體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。 烹飪方面， 炒豆芽時應熱鍋快炒， 使維生素C少受破壞。 綠豆芽性寒， 烹調時宜配上一點姜絲， 中和它的寒性。 炒綠豆芽時加入一點醋， 既可防止維生素B1流失， 又可以加強減肥作用。