生煎饅頭又稱生煎包，
是流行於上海， 蘇州和江南一帶的傳統小吃，
煎過的底部金黃焦脆，
肉餡鮮嫩，
加上表面裝飾的香蔥和芝麻，
趁熱咬上一口，
湯汁在嘴裡噴湧而出，
真是太享受了。
今天嘗試的是發麵生煎，
感覺更煊軟可口，
面有脆有綿，
餡亦爛亦酥。
是記憶中的味道。
面坯材料：
中筋麵粉3杯
乾酵母4克
水
包子餡料：
牛肉糜
大蔥
香菇
生抽
食用油
鹽
糖
料酒
雞蛋1個
煎制材料：
食用油
水
黑芝麻
香蔥碎
做法：
麵粉， 水和酵母一起混合， 用筷子攪成綿絮狀。
然後用手將面活成光滑麵團， 蓋好， 放溫暖處發酵。
將牛肉糜加少量水， 不停的朝一個方向攪， 直到上勁。
加入生抽， 料酒和雞蛋繼續攪拌均勻。
加入鹽， 糖和食用油攪拌。
將蔥和香菇切碎， 拌入牛肉餡中， 攪拌均勻備用。
將麵團均勻分成四份， 搓均勻成長條。
每份麵團分成大小一樣的面劑子。
將面劑子按平， 擀圓， 包入牛肉餡。
像包包子一樣收口， 捏緊。
包好的包子整齊的排在平底鍋中二次發酵。
平底鍋內放少量食用油， 中小火煎一下包子。
倒入開水至包子一半的地方， 蓋蓋子燜至水幹。
再小火煎至包子兩面焦黃即可。
上面撒上蔥花和芝麻。