這是地道泡新會陳皮發表的第798篇文章,歡迎一起學習新會陳皮知識。
這是新會陳皮的成長歷程系列文章， 共7篇， 本文是第6篇， 還有1篇就結束了。
前5篇文章我們分別從新會柑樹的育苗方式、柑花、柑胎、小青柑和青柑五個階段介紹了新會陳皮的成長歷程， 這次我們來聊聊新會二紅柑。
二紅柑是指未完全成熟的柑， 一般在每年的11月份採摘。
二紅皮是指果皮開始著色， 但未完全著色， 生理仍未充分成熟時採收果實所加工的皮， 簡而言之就是二紅柑剝出的皮經過曬制而成。 二紅皮其實還可以細分為微紅皮和二紅皮， 但現在很多人都把它們統稱為二紅皮。
二紅皮外表色澤褐黃色至棕黃褐， 有無數大而凹入的油室， 皺縮較明顯。 內表雪白、淡黃白至棕紅色， 海綿浮松狀不明顯。 質較硬， 皮微厚， 味辛帶苦略甜， 耐儲藏。
二紅皮在保存的前三年芳香味沒那麼大， 如果大量收存的話， 還夾雜刺激味（刺激眼睛和喉嚨）。 喝下去的辛味比大紅皮強烈， 而又比青皮溫潤感更好一些， 可做一般煲藥用途， 或作普通肉類調味料使用。
從功效上來說， 如果是二紅皮中的微紅皮， 由於其果剛開始著色， 因此功效更接近青皮；如果是真正的二紅皮， 由於其果已達半熟， 功效更接近大紅皮；
至於為什麼從青皮到大紅皮的過渡， 要產生摘二紅皮呢？
說白了， 這個更多的是從收存上來考慮， 而不是功效。 這也是藥典中為什麼從來明確的只有青皮、紅皮兩種， 而沒有說二紅皮原因。
陳皮的存儲非常講究耐心， 如果僅僅是個人收藏和日常食用， 二紅皮即可。
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