除了超市， 你知道食物原本都來自哪裡嗎？/ 《源味中國》
美食真的重要嗎？重要。 可更令人動容的， 不還是從食物身上散發的那一點生活的溫熱嗎？
文/王文倩
泱泱華夏， 飲食之邦， 要是沒有幾部像樣的美食紀錄片， 實在說不過去。
在萬眾期待的《舌尖上的中國3》口碑慘遭滑鐵盧之後， 一部叫做《源味中國》的紀錄片及時出現， 在豆瓣上斬獲8.4的評分。 在深夜裡的無數個螢幕前， 人們反復默念著“不吃不吃， 我就看看”， 用鏡頭裡的美食填補心靈的空虛。
《源味中國》顧名思義， 突出的是食材的“源味”， 節目組從全國2000多種地理標誌農產品中精挑細選出30種最具特色和代表性的物產， 講述食材背後的地理山川與鄉情鄉味。 每一集都不長， 只有28分鐘左右， 更適合作為下飯劇。 七集七個主題， 七種敘事， 也是七個有關味道和鄉愁的故事。
我們的食物越來越複雜， 越來越失去本真。
什麼食物才最好吃？“源”來如此
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“源”是這部紀錄片的核心。
他們把那些複雜的刀工、繁瑣的步驟統統拋諸腦後， “以源說味， 以味探源”， 挖掘環境、食物和生活三者之間秘密。
和被吐槽變成了 “購物節目”的《舌尖3》相比， 《源味中國》裡的食材可不是用錢就能買到那麼簡單。
寧夏中衛， 地處賀蘭山脈與黃土高原交界， 年降水量180毫米， 蒸發量2400毫米， 氣候極度乾旱。 但就是這種對人類不太友善的環境， 造就了獨特的物產：硒砂瓜。 晝夜間巨大的溫差使這種瓜格外甘甜， 炎炎夏日， 地頭的農民隨手摘一個大快朵頤， 觀者禁不住大流口水。
都市人哪裡懂得地頭吃瓜的快意。
凝結自然精華的食材， 不必太精細地烹調， 也能呈現誘人的滋味。 當地人將未熟的硒砂瓜去皮切片切絲， 撒上鹽和辣椒油， 稍稍攪拌， 就是一道清涼可口的小菜。
如果手上是成熟的硒砂瓜， 則一切兩半， 用筷子把瓜瓤搗碎， 拌勻後再把當地特有的油餅子掰碎， 一塊塊餅浸透了瓜瓤的汁水， 又是另一番美味。
第二集裡的土豆蜂蜜糍粑更簡單， 不過就是把灶上蒸熟的土豆搗爛， 土豆泥拉出的絲蘸蜂蜜吃。 這種粗獷的吃法， 讓久居都市的人們看得躍躍欲試。
圍坐一起的一家藏民在喝茶。
《源味中國》沒有山珍海味， 沒有精雕細琢， 所講的不過是食材本身， 但依舊讓人垂涎欲滴。
打動我們的， 也許正是那份已經疏離的、來自土地深處的氣息。
敲黑板：美食紀錄片怎麼拍？
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動人如《源味中國》提醒創作者們， 不要太多發散思維， 美食紀錄片就是要旗幟鮮明地以食物為核心。
例如飽受好評的微紀錄片《原味》， 由《舌尖1》導演任長箴指導， 鏡頭深入田野鄉間，摘桃擠奶、生火烹飪，用大量篇幅展現食物的原貌和生產過程。當看到主人公歐陽應霽淩晨兩點到桃園摘桃子的時候，似乎隔著螢幕都能聞到泥土和露水的味道。
日劇《小森林》
日劇《小森林》和《源味中國》有異曲同工之妙。平凡的女孩市子因無法忍受大城市的熙攘，回到自幼長大的家鄉小森，下地勞作，操心一日三餐，真的過上了海子所說的“從明天起喂馬劈柴”的日子。但只是切白蘿蔔的長鏡頭，獨自吃飯前的一句“我開動了”，就讓觀眾感到那種對食物的真誠與敬意。
反面案例無疑就是《舌尖3》。第三集裡關於平江“十大碗”背後的習俗和禮節，足足講了十多分鐘，而“十大碗”的真面目卻被匆匆掠過。螢幕前的觀眾撓一撓頭，感覺自己看完了一集《百家講壇》。
《舌尖3》評分慘澹。
好的紀錄片，應該用鏡頭探索人與食物間關係的幽微。為了展示而展示，走馬觀花，匆匆一瞥，也無非是風景畫冊式的影像，無法打動人心。
紀錄片《一城一味》找來七位廚師，潦草吃過七座城市，程式化地下館子、買菜、烹調，配以導遊詞般的解說。煙火氣是夠了，卻少了應有的人文關懷。食物沒有了性情，就和旅遊宣傳片無異。
所以說，有食物，有內涵，還要有故事，融入日常和人情。《源味中國》裡，漁民們每年捕撈到第一批青蟹後，都要去村裡的祖樹下祭拜，感謝先祖和大海的恩賜。這原本是《舌尖1》賴以成名的橋段，如今倒被別人運用得恰到好處。
《尋味順德》中的雙皮奶。
美食、人文、故事，三者的關係應該是層層遞進，相輔相成的。那些廣受喜愛的紀錄片《尋味順德》《川菜的品格》《老廣的味道》《延邊味道》《味道雲南》無不調整好了三者的配比。
不需要尷尬的人生說教，只是原汁原味的食物，和與之相關的平凡生活，就足以通往人與食物的共情。
想讓人們愛國，宣傳美食就可以了
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“一碗人間煙火就是生命裡的歲月，歲月不能長久，生活值得守候。”
製作精良的美食紀錄片常常喚起我們的鄉愁，因為打動我們的遠非只有味蕾的愉悅，而是隱藏在食物中的生存體驗。
對現代人來說，一頓優質早餐絕對是奢侈品。
“一年就像一天”，美食紀錄片展示給我們的是一種完整的生活，一種遵循春播秋實樸素自然觀的生活，一種靠自己的勞動向自然換取果實的生活，一種我們已經快遺忘掉的生活。
生活在城市裡，當我們掛著惺忪的雙眼，把花生醬抹在麵包上，或者匆匆接過一個雞蛋灌餅時，一定感受不到牧民將玫瑰花醬塗抹在饢上時的滿足和快樂。
日劇《孤獨的美食家》裡，五郎肚子餓時表情誇張，我們才恍然想起：原來“餓”是這麼值得認真對待的一件事。
吃飽喝足的五郎先生。
從某個角度而言，今天的中國人，都生活在異鄉——要麼是地理維度的遠離，要麼是心理維度的遠離。而最容易把過去和現在、把人們和腳下的土地勾連起來的，就是味道。所以作家毛尖說，想讓中國人愛國，宣傳美食就可以了。
美食真的重要嗎？重要。可更令人動容的，不還是從食物身上散發的那一點生活的溫熱嗎？
鏡頭深入田野鄉間，摘桃擠奶、生火烹飪，用大量篇幅展現食物的原貌和生產過程。當看到主人公歐陽應霽淩晨兩點到桃園摘桃子的時候，似乎隔著螢幕都能聞到泥土和露水的味道。
日劇《小森林》
日劇《小森林》和《源味中國》有異曲同工之妙。平凡的女孩市子因無法忍受大城市的熙攘，回到自幼長大的家鄉小森，下地勞作，操心一日三餐，真的過上了海子所說的“從明天起喂馬劈柴”的日子。但只是切白蘿蔔的長鏡頭，獨自吃飯前的一句“我開動了”，就讓觀眾感到那種對食物的真誠與敬意。
反面案例無疑就是《舌尖3》。第三集裡關於平江“十大碗”背後的習俗和禮節，足足講了十多分鐘，而“十大碗”的真面目卻被匆匆掠過。螢幕前的觀眾撓一撓頭，感覺自己看完了一集《百家講壇》。
《舌尖3》評分慘澹。
好的紀錄片，應該用鏡頭探索人與食物間關係的幽微。為了展示而展示，走馬觀花，匆匆一瞥，也無非是風景畫冊式的影像，無法打動人心。
紀錄片《一城一味》找來七位廚師，潦草吃過七座城市，程式化地下館子、買菜、烹調，配以導遊詞般的解說。煙火氣是夠了，卻少了應有的人文關懷。食物沒有了性情，就和旅遊宣傳片無異。
所以說，有食物，有內涵，還要有故事，融入日常和人情。《源味中國》裡，漁民們每年捕撈到第一批青蟹後，都要去村裡的祖樹下祭拜，感謝先祖和大海的恩賜。這原本是《舌尖1》賴以成名的橋段，如今倒被別人運用得恰到好處。
《尋味順德》中的雙皮奶。
美食、人文、故事，三者的關係應該是層層遞進，相輔相成的。那些廣受喜愛的紀錄片《尋味順德》《川菜的品格》《老廣的味道》《延邊味道》《味道雲南》無不調整好了三者的配比。
不需要尷尬的人生說教，只是原汁原味的食物，和與之相關的平凡生活，就足以通往人與食物的共情。
想讓人們愛國，宣傳美食就可以了
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“一碗人間煙火就是生命裡的歲月，歲月不能長久，生活值得守候。”
製作精良的美食紀錄片常常喚起我們的鄉愁，因為打動我們的遠非只有味蕾的愉悅，而是隱藏在食物中的生存體驗。
對現代人來說，一頓優質早餐絕對是奢侈品。
“一年就像一天”，美食紀錄片展示給我們的是一種完整的生活，一種遵循春播秋實樸素自然觀的生活，一種靠自己的勞動向自然換取果實的生活，一種我們已經快遺忘掉的生活。
生活在城市裡，當我們掛著惺忪的雙眼，把花生醬抹在麵包上，或者匆匆接過一個雞蛋灌餅時，一定感受不到牧民將玫瑰花醬塗抹在饢上時的滿足和快樂。
日劇《孤獨的美食家》裡，五郎肚子餓時表情誇張，我們才恍然想起：原來“餓”是這麼值得認真對待的一件事。
吃飽喝足的五郎先生。
從某個角度而言，今天的中國人，都生活在異鄉——要麼是地理維度的遠離，要麼是心理維度的遠離。而最容易把過去和現在、把人們和腳下的土地勾連起來的，就是味道。所以作家毛尖說，想讓中國人愛國，宣傳美食就可以了。
美食真的重要嗎？重要。可更令人動容的，不還是從食物身上散發的那一點生活的溫熱嗎？