小宇/主編/攝影
不知道你是不是和我一樣，
透過武俠劇裡大俠好漢們的飲食生活裡，
這當中讓叫花雞傳播最廣， 最饞人的描述來自金庸筆下， 有人曾經說金庸筆下寫到肉， 最常見的就是雞， 刀光劍影裡， 大俠們回歸到美食面前， 都會展現出另一面來。
比如在提到叫花雞的時候，
說實話， 小時候看電視時候， 看到這吃雞畫面就讓人忍不住如七公一樣口吞饞涎...
到了今天， 在許家川給整雞刷油的那一瞬間、敲開泥巴打開荷葉的那一刻...小時候看的電視劇留存的美食誘惑又出來作祟， 拍照的時候...吞咽口水的聲音， 旁邊的人都聽得見了...許家川， 22歲， 在校大四學生， 正是我們今天走訪的這家黃泥叫花雞的小老闆， 按照家人的預期， 在今年畢業後...他的人生規劃是先進入一家國企工作， 但是在江蘇的幾個月時間， 這個計畫從這間小店開門起， 自然就已經要改寫了， 推掉了去國企就業的機會， 專心做自己的餐飲品牌， 這也是本地市場上專業做黃泥叫花雞的為數不多的商家!
提前一個晚上， 牛骨、雞架、牛肉塊兒一併進入湯桶、這就開始了高湯漫長歷經8小時的熬煮過程， 這期間還要加入30味中草藥、調料。 說實話， 可能是我聽多了商家們經常介紹的話術， 以為這也是種誇張的說法.....
但是直到看到一整面調料儲存架子， 他拿出每次需要添加的藥材、調料， 甚至是多於30種的， 這當中很多原料在各個分類裡都是頂級品質的。 加入藥材、調味料後再經歷4小時的慢煨， 這個部分才算大體告一段落， 剩下的就是將整雞放入這高湯裡進行醃制。 和很多印象中的熟食店不同的是， 每一隻雞按店裡的標準是3斤，但是實際上上稱後都是大於3斤的，許家川說自己想做的不止是一家熟食店，而是一個自己的品牌，所以細節上一定要嚴控，店裡的牆上掛著齊全的證件，讓人更放心。
店裡每天能賣出上百隻雞，而這些雞也都和市面上常見的三黃雞不同，專門找到了可以提供散養土雞的供應商，定量配送，每只雞都是許家川親自精心挑選的，雞肉也一定是有免疫許可的，這些小細節讓我們也覺得必須好評。醃制好的土雞肉已經充分入味，這時候就要經歷刷油、向膛內加入中甯枸杞、新疆紅棗、薑片等，之後便是包裹整雞了，店裡面專門從外地採購的微山湖野生荷葉，直接和雞肉進行接觸，在烤制過程中讓雞肉也增加了荷葉的清香，之後便是錫紙、牛皮紙分別的包裹，而最關鍵的就是深塘黃泥封裹了，這個過程隨著每天上百隻雞的製作積累，許家川動作熟練，必須要讓縫隙密閉，不然經歷爐內高溫，會烤糊...
因為整個過程全部靠手工，所以每天分兩爐開賣，上午十點是一爐，下午四點會出第二爐，每天賣完即止，一般會在晚上8點半關門休息。但如果訂購10只以上，可以再單獨加烤一爐~~~店內目前就一種口味，也就是最為經典的香辣味，這是許家川在江蘇跟隨師傅學習正宗的做法後，後來又根據本地顧客的建議進行了改良，加入了秘制蘸雞醬，更符合本地人口味。
當然也有一種很有趣的定制款，就是雞膛內還可以加鮑魚、牛肉、海參、雞胗等等，在過節的時候已經有很多人嘗過鮮了，不過這個預定需要提前半個月。整體品嘗的話，會覺得和吃過的所有雞肉的口味上、口感都不太一樣，雞肉的香味很大程度的保留了下來。值得品嘗。地址：興慶區清和北街益民巷86號黃泥叫花雞熟食店。
每一隻雞按店裡的標準是3斤，但是實際上上稱後都是大於3斤的，許家川說自己想做的不止是一家熟食店，而是一個自己的品牌，所以細節上一定要嚴控，店裡的牆上掛著齊全的證件，讓人更放心。
店裡每天能賣出上百隻雞，而這些雞也都和市面上常見的三黃雞不同，專門找到了可以提供散養土雞的供應商，定量配送，每只雞都是許家川親自精心挑選的，雞肉也一定是有免疫許可的，這些小細節讓我們也覺得必須好評。醃制好的土雞肉已經充分入味，這時候就要經歷刷油、向膛內加入中甯枸杞、新疆紅棗、薑片等，之後便是包裹整雞了，店裡面專門從外地採購的微山湖野生荷葉，直接和雞肉進行接觸，在烤制過程中讓雞肉也增加了荷葉的清香，之後便是錫紙、牛皮紙分別的包裹，而最關鍵的就是深塘黃泥封裹了，這個過程隨著每天上百隻雞的製作積累，許家川動作熟練，必須要讓縫隙密閉，不然經歷爐內高溫，會烤糊...
因為整個過程全部靠手工，所以每天分兩爐開賣，上午十點是一爐，下午四點會出第二爐，每天賣完即止，一般會在晚上8點半關門休息。但如果訂購10只以上，可以再單獨加烤一爐~~~店內目前就一種口味，也就是最為經典的香辣味，這是許家川在江蘇跟隨師傅學習正宗的做法後，後來又根據本地顧客的建議進行了改良，加入了秘制蘸雞醬，更符合本地人口味。
當然也有一種很有趣的定制款，就是雞膛內還可以加鮑魚、牛肉、海參、雞胗等等，在過節的時候已經有很多人嘗過鮮了，不過這個預定需要提前半個月。整體品嘗的話，會覺得和吃過的所有雞肉的口味上、口感都不太一樣，雞肉的香味很大程度的保留了下來。值得品嘗。地址：興慶區清和北街益民巷86號黃泥叫花雞熟食店。