果醬是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料
經煮制、打漿、濃縮等一系列工序製成的醬狀產品
它甜甜的味道帶著水果的清香
真叫人口水直流~
夏季逐漸來到
網上不少介紹自製果醬的攻略
有哪些營養和安全上的注意事項呢？
營養
果醬vs新鮮水果
從營養角度來說， 果醬是不能代替新鮮水果的：首先， 果醬的糖含量增加， 高於水果本身， 攝入過多的糖， 會增加肥胖和齲齒的風險。
同時， 在果醬的製作過程中， 水果經過加熱等處理後， 其中的營養成分如維生素C、膳食纖維等有一定量的損失。
新鮮草莓與草莓醬的部分營養元素的對比（以100克可食用部分記算）
果醬vs果味醬
果醬不等於果味醬。
推薦性國家標準《果醬》（GB/T 22474-2008）中的規定， 果醬配方中水果、果汁或果漿的用量必須大於或等於25%（按鮮果計）， 而果味醬中的以上成分含量一般小於25%， 也就是說不加也是可以的。
舉例來說， 下圖左邊為某果醬的配料表(根據相關標準規定， 配料應按加入量的遞減順序依次排列)， 從左往右數第三個是草莓， 這說明， 在這個果醬產品中， 草莓的用量在所有原料的用量中排第三位。
而下圖右邊是某果味醬的配料表， 我們可以看到，
果醬和果味醬的配料對比
安全
未開封卻脹蓋的罐裝果醬能否食用？
由於果醬是高酸（pH值2.0-3.5）、高糖（>25%）產品， 密封良好的情況下不易腐敗變質。
但若發現未拆封的罐裝果醬， 其罐蓋有向外凸出現象， 則表明果醬中已經有微生物大量生長了。 這樣的果醬不能再食用了。
撇去發黴的果醬部分還能接著吃？
在這裡要特別提醒的是， 單靠去除食物表面上肉眼可見的黴菌並不足以保證食物安全， 因為菌絲可能已侵入食物深層， 藏於菌絲內外的黴菌毒素可能也已蔓延到整個食物了。
同時， 黴菌毒素對熱不敏感，
果醬中可能產生黴菌
自製果醬需要注意什麼？
家庭自製果醬一定要充分殺菌， 因為家庭自製果醬的整個過程難以實現無菌控制， 可能存在微生物污染的風險。
建議：
1. 儲存用的玻璃瓶徹底消毒；
2. 果醬應充分加熱殺菌， 趁熱裝瓶,儘量裝滿， 並立即封蓋；
3. 冰箱冷藏並儘快食用。
果醬雖然好吃，但要注意儘快使用哦！
自製果醬有風險，大家要注意衛生健康！
善良的你~喜歡就點個贊吧！
編輯：ZHFDA團隊
聲明：版權歸原作者所有，如有侵權，請聯繫後臺，我們將24小時內進行處理。
果醬雖然好吃，但要注意儘快使用哦！
自製果醬有風險，大家要注意衛生健康！
善良的你~喜歡就點個贊吧！
編輯：ZHFDA團隊
聲明：版權歸原作者所有，如有侵權，請聯繫後臺，我們將24小時內進行處理。