2000年前的古人怎麼吃栗蘑？煎？炒？烹？炸？悶？溜？熬？燉？
夥計， 你想太多了~~~
在栗蘑沒被馴化之前， 野生栗蘑可是十分珍稀的食用菌， 足夠幸運的人才能遇見。
這麼珍貴的物種， 古人怎麼可能捨得把它當菜吃呢？
在過去， 有這樣一個說法：
一兩栗蘑=一兩銀子！
一兩銀子是什麼概念呢？
這麼說吧：
《明史》裡提到七品知縣一年的正當俸祿(基本工資)是45兩白銀， 如果采到一朵10斤重的栗蘑， 那就是100兩白花花的銀子， 相當於七品知縣兩年的正當俸祿（基本工資）， 有的老百姓甚至一輩子都沒見過銀子這種東西。
普通人家用來換銀兩， 那富貴人家怎麼吃呢？
除了烹飪食用外， 還可以入藥！
《神農本草經》的《本經·序錄》中即言：上藥一百二十種為君， 主養命以應天， 無毒， 久服不傷人；中藥一百二十種為臣， 主養性以應人， 無毒有毒， 斟酌其宜；下藥一百二十五種為佐使， 主治病以應地， 多毒， 不可久服。
而栗蘑（古稱白芝、白玉芝， 現代又稱為灰樹花、舞茸）位列上品藥之內。
栗蘑的功效與作用
1. 健脾開胃
食用栗蘑（灰樹花）的菜肴有很好的健脾開胃的作用， 非常適合食欲不振者食用。
2. 潤腸通便
栗蘑（灰樹花）中含有豐富的膳食纖維， 100g幹物質中含有33.7g膳食纖維， 而膳食纖維體積大， 可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間， 其中的水份不容易被吸收。 另一方面， 膳食纖維在大腸內經細菌發酵， 直接吸收纖維中的水份， 使大便變軟， 產生通便作用。
3. 利水消腫
作為中藥， 栗蘑（灰樹花）和豬苓等效， 有利於水消腫的作用，
4. 提高免疫
栗蘑（灰樹花）的蛋白質和氨基酸含量是香菇的2倍， 能促進兒童身體健康成長和智力發育， 具有防癌、抗癌及提高人體免疫功能的作用。 研究顯示栗蘑（灰樹花）中含有的β-葡聚糖有效成分， 有助於提高機體對流感的免疫力， 改善流感治療效果。
5. 健腦益智
栗蘑（灰樹花）中含有較高的鋅含量， 有利於大腦發育、保持視覺敏銳， 促進傷口癒合。 非常適合處於生長發育期的兒童和病患者。
6. 降低血糖
栗蘑（灰樹花）多糖中的有效成分如β(1- 3)D-葡聚糖和β( 1-6)D-葡聚糖蛋白質化合物具有減少血葡萄糖的積極作用。 包含在栗蘑（灰樹花）提取物中的不飽和脂肪酸如甘油三亞油酸酯，
7. 防癌抗癌
栗蘑（灰樹花）還是引人注目的抗癌藥源， 一方面， 較高的硒含量有抗禦癌症的作用， 尤其是所含栗蘑（灰樹花）多糖， 以β-葡聚糖為主， 其中抗癌活性最強， 帶6條支鏈的β-(1,3)-葡聚糖占相當大的比重， 據說比已經上市的香菇多糖、雲芝多糖等有更強的抗癌能力。
在栗蘑被馴化後的今天， 它不在局限于只被富貴之家享用。 現在， 栗蘑不僅已經入藥上市， 對普通人家來說也是吃得起的美味佳餚。