春風吹遍大地， 雨水也多了起來。 俗話說， “春雨貴如油”。 春季， 在寒冷的冬天幾乎停止生長的農作物開始進入“返青”時期， 也有農作物開始進入播種期。 因此， 春季特別需要充足的水分， 這時的雨水就顯得很寶貴。 從而農耕為主的先人有了“春雨貴如油”的說法。
那麼問題來了， 貴如油的春雨， 用來釀酒是不是更好呢？事實上， 就拿洋河來說， 釀酒用水， 並不是地表水， 而是地下水。
（洪澤湖畔）
在白酒行業裡， 有這樣一句話叫“水為酒之血”， 由此可知， 水對白酒的影響可見一斑。 從科學角度去看， 對於大多數白酒來講， 水是其含量最多的成份， 因此水對於白酒至關重要， 只有好水才能出好酒。
大家都知道洋河酒好， 也都知道宿遷有“好水”。 宿遷水域面積達2367平方公里， 不僅坐擁“三河兩湖一濕地”的良好生態， 還有著“蘇北水鄉”的美譽， 水資源豐富。 不過， 洋河釀造用水的三個獨特之處。
首先， 洋河之水“天上來”。 洋河地下水源自青藏高原， 聽著不可思議吧。 洋河水能夠釀造出在行業獨樹一幟的綿柔酒， 可見水質非同一般。 於是， 國內權威機構河海大學同位素水文研究所專門研究發現， 根據“地下水深迴圈理論”得出， 洋河釀酒所用的地下水， 竟然是來自距洋河2000公里外的青藏高原及雲貴高原一帶。 這裡就是被稱為“世界屋脊”、“第三極”的地方， 從而有人形容是“天水”。
（天水）
其次， 洋河之水“營養足”。 洋河地下水含有的物質豐富， 其中含有20多種單原子分子元素， 包括對人體新陳代謝有重要調節作用的鉀、鈣、鎂、鋰、鐵、錳、鈷、鋅、銅、硒、鍶和偏矽酸鹽等。 其中， 鋅、硒、鍶、偏矽酸鹽等含量是其它地區3～5倍。 鋅是“生命之花”、硒被稱為“抗癌之王”、鍶對可預防心血管疾病、偏矽酸鹽具有良好的軟化血管功能， 對動脈硬化、心血管和心臟疾病能起到明顯的緩解作用。
這些微量元素不僅對人體具有健康、營養價值， 同時也對微生物生長、繁殖具有重要作用。 採用這種優質水釀造的酒綿甜、柔和。
最後， 洋河之水“最綿柔”。 洋河地下水最適合釀造綿柔酒， 如果水中簡單含有這些豐富的營養素， 那麼勢必會對水的感官有影響， 然而洋河的地下水給人飲用口感是則是綿甜、甘冽。 上世紀八十年代， 有別的酒企嘗試用洋河的工藝以及酒醅、窖泥等， 甚至借用洋河的匠人， 然而始終釀不出洋河這樣口感純正的好酒。 為什麼呢？
因為洋河的水“最綿柔”。 具體是這樣的， 六千萬年以前， 地殼運動造成青藏高原隆升， 從而引起了大範圍的玄武岩噴發。 而在火山活動結束後， 從而形成了豐富的地下孔道， 也就成了水道。 當溫度下降， 岩石圈冷卻後， 來自青藏高原及雲貴高原的地下水， 就通過孔洞型玄武岩一路向東，
當然好水也需要好的工藝和其他因素的相互成就。 宿遷地區適宜的氣候、溫度、濕度、日照與純天然的釀酒生態相結合， 正是這種獨一無二的自然環境， 使得洋河成為最具天然釀酒環境與自然酒起源的地方， 更成為不可複製的綿柔白酒產區。