香蕉皮變黑以後還可以吃嗎？
我們買香蕉時習慣性挑金黃色的， 而不喜歡帶有任何斑點的， 不過也有人喜歡長黑斑的香蕉，
香蕉皮為什麼會變黑？
第一種， 因得了某些病而出現黑斑， 如香蕉炭疽病。
香蕉炭疽病是香蕉采後的一種重要病害之一。 它主要危害果實， 起初發生褐色或黑褐色的小圓斑， 病斑迅速擴大， 常在2-3天內果邊黑色， 果肉腐爛。 在果實成熟期常常造成嚴重損失。
不過， 香蕉炭疽病雖然聽起來很可怕， 但它不同於那種人畜共患的炭疽病， 它只是侵害香蕉， 不會對人體造成傷害。
第二種， 正常的香蕉放著放著就變黑了。
香蕉的褐變通常被認為主要是由於香蕉組織中多酚氧化酶（簡稱PPO）催化酚類物質氧化的結果。 如果是低溫（比如把香蕉放入冰箱）導致的褐變還可能與細胞結構的破壞等有關。
總之， 正常的香蕉放久了變黑是香蕉熟透的表現， 與安全性沒有關係。
黑斑香蕉到底能不能吃？
久放後的香蕉皮開始出現黑斑， 這時， 如果斑點較少， 是可以吃的（況且果肉還會變得更甜更軟）；如果斑點太多，
黑斑香蕉會損失營養嗎？
一項針對不同品種香蕉（大蕉、粉蕉和香牙蕉）在成熟期主要營養與功能成分含量變化的研究發現， 它們在採收後的成熟過程中， 某些營養成分會隨著成熟度的增加而下降， 主要是澱粉、果膠和維生素C。
其中， 澱粉在未成熟的香蕉果實中含量很高， 隨著香蕉的成熟， 其含量持續下降（可從未成熟時的17%左右下降到成熟後的3%左右）， 然後大量轉化為可溶性糖（主要是蔗糖、果糖和葡萄糖）， 使香蕉變甜。
而果膠， 作為構成細胞壁的主要成分之一， 它的含量下降是香蕉變軟的原因之一。
至於維生素C， 在香蕉中含量本來就很低， 遠遠比不上鮮棗、獼猴桃、柑橘等水果，
比較可惜的是多酚， 它是一類重要的抗氧化劑， 會在香蕉皮變黑過程中被氧化掉。
最後， 不得不提的是， 香蕉皮變黑還會影響美觀和食欲。 我們可以採取適當措施防止香蕉過早黑變， 如不要放在冰箱中冷藏、用保鮮膜包裹其根莖、以及輕拿輕放以減少碰傷等。
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