吃小龍蝦之前要將小龍蝦清理乾淨， 要將蝦線挑出來， 但是小龍蝦的蝦線並不好挑， 下面讓我們具體來看看小龍蝦蝦線怎麼挑出來， 小龍蝦蝦線如何快速去除吧。
小龍蝦蝦線怎麼挑出來
生小龍蝦去蝦線法
小龍蝦洗乾淨之後， 直接剪去小龍蝦的頭胸部， 把胃囊之類的都去除， 然後用手掐住小龍蝦尾部最中間那片尾翼， 用左右擰的方式來回擰動， 直到尾翼斷開， 然後慢慢將尾翼拉出來， 就可以將蝦線完全帶出來。
破背去蝦線法
將小龍蝦清洗乾淨， 放在冷凍室速凍一段時間， 使小龍蝦凍暈， 將小龍蝦尾部最中間的尾翼去掉， 然後小心的抓住小龍蝦， 將小龍蝦的背拱起， 朝向手掌外， 然後用鋒利的剪刀將小龍蝦背剪開， 將蝦線挑出即可。
剪頭去蝦線
將小龍蝦清洗乾淨之後， 快速凍暈， 將尾巴最中間的尾翼拔掉， 用剪刀小心的將小龍蝦頭胸部凸出去的殼剪開，
活剝去蝦線
活剝蝦線也是一種常見的去蝦線的方式， 通常是將小龍蝦清洗乾淨之後， 燒一鍋開水， 將小龍放入其中燙1到2分鐘， 將小龍蝦的外殼燙熟， 然後撈出晾涼之後， 去掉尾巴正中間的尾翼， 用力掰掉頭部， 就會連帶蝦線一起去除。
小龍蝦蝦線為什麼要去除
小龍蝦的蝦線是小龍蝦的排泄腸道， 因此裡面含有大量的消化殘渣、泥土之類的成分， 不僅不能食用， 去除不乾淨的話還會有腥味和泥土的味道， 十分影響口感， 因此食用小龍蝦的時候需要掉蝦線。 #p#副標題#e#
怎麼清洗小龍蝦最乾淨
1、在進行小龍蝦的清洗之前， 需要先大概的沖洗一下，
2、然後將小龍蝦放在冰箱裡冰暈， 用毛刷仔細清理外殼和腹部。
3、小龍蝦的頭部不建議食用， 因此需要用剪刀剪去， 通常把外甲剪開後直接往外拉， 能帶出整個胃囊。
4、然後劃破背部去除蝦線， 或者是拔起小龍蝦最中間的尾翼， 去除蝦線， 沖洗乾淨就可以烹飪了。
做小龍蝦要注意什麼
1、小龍蝦剪去頭部之後不能長時間的放置， 需要快速處理之後進行烹飪， 因為死亡小龍蝦中含有的蛋白質會在細菌的作用下分解出組胺， 食用之後對身體不利。
2、做小龍蝦的時候要將小龍蝦清洗乾淨， 因為小龍蝦的外殼上很容易沾染污漬和寄生蟲和蟲卵， 因此要清洗乾淨， 並且烹飪的時候，
3、烹飪小龍蝦的時候要放紫蘇葉、生薑、大蒜、大蔥、辣椒等辛香調味料， 既有去腥的作用， 又可以殺滅小龍蝦表面細菌。
4、儘量用新鮮活著的小龍蝦進行烹飪， 因為死亡的小龍蝦會產生屍胺和組胺， 有很重的味道， 並且還容易致敏。