酸牛奶簡稱優酪乳， 也叫發酵乳， 比較時尚的叫法是優酪乳， 主要由乳酸菌和牛奶兩部分組成。 主流的款式是有活菌的， 現在也出了非主流的新款常溫優酪乳，
為保持優酪乳品質， 優酪乳在銷售環節的溫度一般要求控制在 8℃以下， 對於某些不適宜冷食的消費者來說， 其保持低溫消費的特性大大限制了優酪乳在這部分特殊人群中的食用。 為了保持優酪乳的良好口感和較高的活菌數， 保持優酪乳的營養特性， 有學者研究了食用前微波處理優酪乳品質變化， 得出微波最好使用中檔火力，
加熱時間不宜超過25秒。 微波處理後的優酪乳， 外觀上與未經微波處理的優酪乳無明顯差異， 但流動性增強。 微波加熱後的優酪乳黏度降低， 當微波加熱25秒後， 溫度上升至25℃左右（低於口腔溫度35℃）， 與未經微波處理的優酪乳相比， 口感沒有明顯的差異。
王申義 / 文