豆漿泡沫 煮豆漿時產生的泡沫， 主要成分是大豆皂苷。 皂苷由於其分子中含有親脂的配基和親水的糖基， 因此表面活性好，
需要注意的是， 當豆漿加熱到80℃左右時， 就會出現很多泡沫， 此時並非真的沸騰， 而是“假沸”， 此時應繼續煮5分鐘左右， 將泡沫煮到完全消失， 達到真正沸騰才可飲用。 否則大豆中的抗營養因數會導致噁心、嘔吐、腹瀉等不適。 若用豆漿機打豆漿則無須處理。
茶葉泡沫 泡茶時產生的泡沫成分是茶皂素， 與大豆皂苷相似， 無須棄去。
燉肉泡沫 燉肉最初的泡沫， 成分是蛋白質、血污和雜質， 不棄去的話會影響食材的口感和色澤， 故應撇去。 肉類在燉煮之前應多次換水浸泡， 可減少血污泡沫的產生。 完全棄去血污泡沫以後再產生白色的泡沫，
果蔬泡沫 榨果蔬汁時的泡沫， 主要成分是水分、酶類、植物化學物等營養成分， 不應棄去。 如果想要減少泡沫的產生， 可以將不同的果蔬一起榨汁， 有減少泡沫產生的作用。
粥面泡沫 煮粥和麵條時產生的泡沫主要成分是蛋白質和澱粉， 無須棄去。
林康泰 / 文