原料：鯉魚1500克、豆腐200克。
調料：老湯2500克， 高湯500克， A料（番茄醬40克， 白胡椒5克， 八角4克， 花椒5克， 小茴香10克， 紅椒50克）， 蔥段、薑片、鹽、雞精各10克， 高度白酒20克，
老湯配方與製作：
老湯把蔥、薑、番茄醬、白胡椒、八角、花椒、小茴香煸炒出香味， 烹入高度白酒、米醋， 加入事先熬好的高湯中， 燒開後加雞精調味即可。
製作方法：
（1）將鯉魚宰殺、洗淨， 豆腐改刀成梅花狀備用。
（2）炒鍋上火， 加入花生油， 燒至五成熱， 下入蔥段、薑片爆鍋， 再下入A料煸炒出香味， 烹入高度白酒、米醋， 倒入高湯燒開， 加雞精、鹽調味， 倒入老湯中， 把豆腐、鯉魚下入鍋內， 用小火燒制6小時以上， 點綴裝盤即可。
關鍵：
1、魚一定選鯉魚， 必須活殺。
2、魚燒的時間要在6小時以上。
3、魚下鍋時注意放整齊， 以免出鍋不成型。 出鍋時一定要注意用向外撈的手法， 盡全保持魚型的完整。