外地朋友一提起四川， 尤其是吃不得辣的， 直擺手。 甚至很多根本就沒來過四川， 也是發愁怎麼辦， 來四川吃不得辣會不會餓死啊！小編表示很無語，
江安神藕
@呼呼
第一次來成都， 去四川大學找同學， 她從江安校區給我帶了三片江安神藕， 據說是非常辣。 我個人也還是比較能吃辣的， 看著藕片薄薄的， 表面有一點辣油， 三下兩下就把藕片吃完了。 吃的時候沒什麼特別辣的感覺， 但是吃完之後大概半個小時內， 我喝了不知道多少杯水， 喝完水就把嘴巴放在洗手間的涼水上一直沖， 感覺真的是要噴火了， 嘴巴已經不是自己的了。
麻辣牛肉
@王蛋黃
火鍋店基本上都會有這道菜， 就是普通的牛肉外面抹了一層辣椒面， 我也比較愛點。 就辣的程度來說， 跟鍋底也有些關係， 各家火鍋店多多少少還是會有不同。 讓我記憶深刻的應該就是廢柴火鍋跟鳳望龍門的麻辣牛肉， 鳳望龍門我點過菊花殘麻辣牛肉， 菜如其名， 自行體會。
曹氏鴨脖
@團結鎮洋芋
川傳的那家曹氏鴨脖， 據說是最早開的一家， 反正不管是不是最正宗的， 它肯定是川傳人對於辣的集體回憶， 我每次吃也只敢點微辣， 也還是會辣得胃痛拉肚子， 可是依然欲罷不能。 目前為止， 我還沒見過敢點變態辣的人， 勇士還未現身。
冷兔面
@繪梨衣
我在溫江上學， 宿舍的妹子特別能吃辣， 她給我推薦了學校附近的一家冷兔面， 就是冷吃兔當臊子澆在面上。 有一次她不在， 我自己就說去嘗試一下。 吃第一口還沒什麼太大感覺， 多吃了幾口之後， 感覺到了辣勁。 辣得一咳嗽嗆到了鼻子眼睛裡， 開始流淚。
跳水蛙
@Yan
最辣還是我們自貢菜， 我在秋金小炒吃過一次跳水蛙， 是真的辣。 在場一起吃的朋友很多都被辣得屁滾尿流的， 有說這家店是“成都最悲傷的餐廳”， 因為去吃的基本上都會被辣出眼淚。 不過，要說蛙最辣的還是家裡做的水煮蛙，小學的時候有一次我爸做蛙，放了好多薑絲還有二荊條什麼的，我又很愛吃薑，吃了好多，過後就不行了，辣得胃痛菊花痛。到現在，我每次吃自貢菜，都不敢吃太多姜，有心理陰影了。
朝天椒稀飯——重慶
@水果超人
高二的時候美術集訓，寫生時路過沙坪壩的一家蒼蠅館子，店裡擺了幾桶粥，就是自助盛粥配小菜吃那種。我沒多注意，就看到一桶綠綠的好像是蔬菜粥的桶，於是順手舀了一碗。拿勺子喝了一口後，你懂那種吞了一個很燙的湯圓的感受嗎？還帶著辣勁的湯圓，又燙又辣劃過喉嚨。我緩過勁兒之後問老闆這是什麼粥，他說是用朝天椒煮的。WTF！不過，這個粥是正經用朝天椒熬的，沒有用工業辣椒，雖然特別辣，但也真的很爽，我最後還是把粥喝完了。雖然這一整天從喉嚨到胃都是火辣辣的，嗓子也啞了。
海鮮煲——江西
@大臉貓
我很喜歡吃海鮮，去江西的時候朋友帶我去一個兩層的小館子，不是很起眼。之後上了一個海鮮煲，服務員打開砂鍋蓋子，湯頭是白色的，裡面有被敲碎的蟹，我看著蠻鮮的樣子，撚了一個蟹腿嘬了一口，媽呀！當時就辣得跳起來了。等辣勁兒過了之後，我又嘗試了一口，還是辣得不行，就沒敢再試了。原本心說江西的能有多辣，我翻了翻砂鍋裡面，也就兩三個小辣椒，真的是大意啊。
黯然銷魂雞翅——重慶
@公主沒有病
在重慶上學的時候，有一次外地的朋友來找我玩，當時重慶到處都是變態雞翅。我們隨便找了一家，點的是“黯然銷魂雞翅”，比變態雞翅還高一個等級。我朋友吃了一口之後，問我，她可以蹦一蹦麼。我是第一次見人被辣得蹦起來，最終她還是沒能堅持下來。作為一名驕傲的四川人，我肯定要吃完的呀，那天下雨，我覺得我整個人都要蒸發了似的，鼻涕眼淚流滿臉什麼的都不說了。
黃燈籠辣椒——海南
@家臭不可外揚
海南人覺得四川的辣椒是紅色的，四川人很能吃辣，但是真正能吃辣的其實是他們。我跟家人去海南旅遊，有天早上去到一家粉店，點了爆螺粉跟厚蛋粉。粉很清淡，連鹽都沒怎麼放，然後老闆說桌上的黃辣椒可以放一點，但是有點辣，不要放多了。我們想著說四川人天下無敵噻，就跟在家時候加小米辣似的，上去就瓦了幾大勺進去，因為顏色一直很淡的嘛。媽呦，哪兒曉得這是黃燈籠辣椒，簡直辣死祖宗，吃到後來真的是感覺紮的肉痛。可能是M體質，最後還是吃完了，就是嘴巴腫了，完了拉肚子，我們一家三口還輪流放很臭的屁。
辣鹵鴨腸——武漢
@慢慢
15歲的時候，我爸帶我去武漢玩，我們在街邊一家大排檔吃東西，點了一些滷味。我夾起一根鴨腸，就在鴨腸剛剛碰到舌頭的一瞬間，我立馬條件反射地連同筷子一起丟了出去。我立刻瘋狂灌水，但是並沒有什麼用，好一會兒才緩過勁兒。當晚我就開始拉肚子還有吐，第二天實在沒辦法了就去了醫院，醫生說是急性腸胃炎，我確實不太能吃辣，但這麼誇張現在想想還覺得很不可思議。
抗辣程度因人而異，比如一個同事覺得冒椒火辣的串串多辣的，另一個同事卻用幹碟，而小編則愛用冒腦花或者爆漿兔腰的紅油蘸著吃。成都彙集了來自四川各地的美食，如果按照最高10分來評判，小編依照各種美味的普遍辣度給一個排行，外地的朋友可以根據這個辣度斟酌吃些什麼。同時，要知道四川除了辣之外，還有許多其它好吃的，完全不用擔心。
說辣的話，成都清油火鍋蠻難超越重慶老油火鍋的，比如電臺巷，小編成都本地號稱吃辣小能手的朋友都有些遭不住，但也耐不住好吃。成都好些人吃火鍋解辣，靠的不是拿菜涮水，而是加好多的醋，如果聽說哪個人吃多辣的火鍋不加醋，內心禁不住要來一個大寫的佩服。
總的來說，目前為止小編沒有吃過什麼辣得不行的串串。成都的串串也是有熱鍋串串、冷鍋串串大類別的劃分，再細分又有砂鍋串串、麻辣燙等食器之類的區別，不算嚴謹，就是各大餐飲老闆為攬客出的招式。鋼管五廠的小郡肝串串算是相當網紅了，只是遍地都是，也曉不得哪家最正宗，來成都的食客倒是無需選擇恐懼，撿著人多的老店面排隊，躲坑的幾率大一些。
如果擴大“串串”這個概念，缽缽雞還有甜不辣算的話，這兩樣至少在小編看來，是相當不辣的串串了。缽缽雞看著泡在紅油裡怪嚇唬人的，但其實主要是芝麻辣油的香，當然藤椒味的還是值得挑戰一下，不可輕敵。甜不辣重點在蘸的辣醬上，甜甜的有一點點辣口，很難說這是一樣辣食。
不是鄙視成都的燒烤，如果你想要辣，只管告訴老闆多放海椒就好了，也能辣到你哭。只是說操作太野蠻了，影響品嘗美味，還是跟著普通的辣度來就好了。成都的燒烤門類眾多，晚上街邊大排檔的鐵架子燒烤是一種，炭烤跟其它地方沒什麼區別，許多店愛打著石棉燒烤、樂山燒烤之類的牌子。小編北方朋友比較驚訝的是烤的菜品之豐富，每次跟我提起成都燒烤，都極其懷念各種烤素菜，如此清新的吃法北方還是少見的。此外，成都還有宜賓把把燒，西昌火盆燒烤之類的特色品種。都不算辣，吃肉的快感更強烈。
小編這邊提的川菜，主要限制在川菜館子裡的煎炒烹炸，如果撿著菜品一樣一樣說，可以寫篇論文了。川菜的門類太多，上河幫、下河幫、小河幫，三派的口味風格差別頗大。如果說辣的話，自貢鹽幫菜首當其衝，二荊條、薑絲、花椒、麻椒…無所不用其極的感覺。冷吃系列往往辣得人汗流浹背，卻欲罷不能，也是鬼飲食文化的門面擔當。川北涼粉要看店家放多少小米辣，爽滑的口感加麻辣的體驗，簡直爽翻天。
小編說樂山的蹺腳牛肉點兒都不辣，樂山的朋友不樂意了，說外地人不懂行，要辣能辣到人飛起。但是到底還是要蘸海椒面的，不蘸只吃湯鍋也沒毛病啊，還是多鹹鮮的。就像瀘州的酸菜豆花，川大小北門那家經典的豆花火鍋，不蘸小米辣照樣也好吃得很。當然，既然是在四川，入鄉隨俗吃點辣味也是很重要的體驗。
魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、水煮牛肉、毛血旺…這些大盤大碗的川菜早就沖出亞洲走向世界了，這兒就不細擺了。在成都，有許多小碗小碟的美味不能錯過。紅油龍抄手一般在麻不在辣，甜水面甜滋滋的香得很，可以辣，但絕對是辣得享受的範圍。小譚豆花更是，嫩滑的豆花搭配近百年傳承的特製調料，就是再不能吃辣的人也捨不得少吃一口。
說起四川的美食，根本停不下來，大菜有簡陽羊肉湯，甜咸燒白，各種粉蒸系列等等不用辣口也吃得很爽快。還有紅糖鍋盔、蛋烘糕、糖油果子等等點兒都不辣的街邊小吃沒有擺。那些來成都玩不能吃辣怕吃不到好東西的朋友，完全不用擔心，如果實在不行，大不了拿水涮噻！
張發達 ︳撰文
不過，要說蛙最辣的還是家裡做的水煮蛙，小學的時候有一次我爸做蛙，放了好多薑絲還有二荊條什麼的，我又很愛吃薑，吃了好多，過後就不行了，辣得胃痛菊花痛。到現在，我每次吃自貢菜，都不敢吃太多姜，有心理陰影了。
朝天椒稀飯——重慶
@水果超人
高二的時候美術集訓，寫生時路過沙坪壩的一家蒼蠅館子，店裡擺了幾桶粥，就是自助盛粥配小菜吃那種。我沒多注意，就看到一桶綠綠的好像是蔬菜粥的桶，於是順手舀了一碗。拿勺子喝了一口後，你懂那種吞了一個很燙的湯圓的感受嗎？還帶著辣勁的湯圓，又燙又辣劃過喉嚨。我緩過勁兒之後問老闆這是什麼粥，他說是用朝天椒煮的。WTF！不過，這個粥是正經用朝天椒熬的，沒有用工業辣椒，雖然特別辣，但也真的很爽，我最後還是把粥喝完了。雖然這一整天從喉嚨到胃都是火辣辣的，嗓子也啞了。
海鮮煲——江西
@大臉貓
我很喜歡吃海鮮，去江西的時候朋友帶我去一個兩層的小館子，不是很起眼。之後上了一個海鮮煲，服務員打開砂鍋蓋子，湯頭是白色的，裡面有被敲碎的蟹，我看著蠻鮮的樣子，撚了一個蟹腿嘬了一口，媽呀！當時就辣得跳起來了。等辣勁兒過了之後，我又嘗試了一口，還是辣得不行，就沒敢再試了。原本心說江西的能有多辣，我翻了翻砂鍋裡面，也就兩三個小辣椒，真的是大意啊。
黯然銷魂雞翅——重慶
@公主沒有病
在重慶上學的時候，有一次外地的朋友來找我玩，當時重慶到處都是變態雞翅。我們隨便找了一家，點的是“黯然銷魂雞翅”，比變態雞翅還高一個等級。我朋友吃了一口之後，問我，她可以蹦一蹦麼。我是第一次見人被辣得蹦起來，最終她還是沒能堅持下來。作為一名驕傲的四川人，我肯定要吃完的呀，那天下雨，我覺得我整個人都要蒸發了似的，鼻涕眼淚流滿臉什麼的都不說了。
黃燈籠辣椒——海南
@家臭不可外揚
海南人覺得四川的辣椒是紅色的，四川人很能吃辣，但是真正能吃辣的其實是他們。我跟家人去海南旅遊，有天早上去到一家粉店，點了爆螺粉跟厚蛋粉。粉很清淡，連鹽都沒怎麼放，然後老闆說桌上的黃辣椒可以放一點，但是有點辣，不要放多了。我們想著說四川人天下無敵噻，就跟在家時候加小米辣似的，上去就瓦了幾大勺進去，因為顏色一直很淡的嘛。媽呦，哪兒曉得這是黃燈籠辣椒，簡直辣死祖宗，吃到後來真的是感覺紮的肉痛。可能是M體質，最後還是吃完了，就是嘴巴腫了，完了拉肚子，我們一家三口還輪流放很臭的屁。
辣鹵鴨腸——武漢
@慢慢
15歲的時候，我爸帶我去武漢玩，我們在街邊一家大排檔吃東西，點了一些滷味。我夾起一根鴨腸，就在鴨腸剛剛碰到舌頭的一瞬間，我立馬條件反射地連同筷子一起丟了出去。我立刻瘋狂灌水，但是並沒有什麼用，好一會兒才緩過勁兒。當晚我就開始拉肚子還有吐，第二天實在沒辦法了就去了醫院，醫生說是急性腸胃炎，我確實不太能吃辣，但這麼誇張現在想想還覺得很不可思議。
抗辣程度因人而異，比如一個同事覺得冒椒火辣的串串多辣的，另一個同事卻用幹碟，而小編則愛用冒腦花或者爆漿兔腰的紅油蘸著吃。成都彙集了來自四川各地的美食，如果按照最高10分來評判，小編依照各種美味的普遍辣度給一個排行，外地的朋友可以根據這個辣度斟酌吃些什麼。同時，要知道四川除了辣之外，還有許多其它好吃的，完全不用擔心。
說辣的話，成都清油火鍋蠻難超越重慶老油火鍋的，比如電臺巷，小編成都本地號稱吃辣小能手的朋友都有些遭不住，但也耐不住好吃。成都好些人吃火鍋解辣，靠的不是拿菜涮水，而是加好多的醋，如果聽說哪個人吃多辣的火鍋不加醋，內心禁不住要來一個大寫的佩服。
總的來說，目前為止小編沒有吃過什麼辣得不行的串串。成都的串串也是有熱鍋串串、冷鍋串串大類別的劃分，再細分又有砂鍋串串、麻辣燙等食器之類的區別，不算嚴謹，就是各大餐飲老闆為攬客出的招式。鋼管五廠的小郡肝串串算是相當網紅了，只是遍地都是，也曉不得哪家最正宗，來成都的食客倒是無需選擇恐懼，撿著人多的老店面排隊，躲坑的幾率大一些。
如果擴大“串串”這個概念，缽缽雞還有甜不辣算的話，這兩樣至少在小編看來，是相當不辣的串串了。缽缽雞看著泡在紅油裡怪嚇唬人的，但其實主要是芝麻辣油的香，當然藤椒味的還是值得挑戰一下，不可輕敵。甜不辣重點在蘸的辣醬上，甜甜的有一點點辣口，很難說這是一樣辣食。
不是鄙視成都的燒烤，如果你想要辣，只管告訴老闆多放海椒就好了，也能辣到你哭。只是說操作太野蠻了，影響品嘗美味，還是跟著普通的辣度來就好了。成都的燒烤門類眾多，晚上街邊大排檔的鐵架子燒烤是一種，炭烤跟其它地方沒什麼區別，許多店愛打著石棉燒烤、樂山燒烤之類的牌子。小編北方朋友比較驚訝的是烤的菜品之豐富，每次跟我提起成都燒烤，都極其懷念各種烤素菜，如此清新的吃法北方還是少見的。此外，成都還有宜賓把把燒，西昌火盆燒烤之類的特色品種。都不算辣，吃肉的快感更強烈。
小編這邊提的川菜，主要限制在川菜館子裡的煎炒烹炸，如果撿著菜品一樣一樣說，可以寫篇論文了。川菜的門類太多，上河幫、下河幫、小河幫，三派的口味風格差別頗大。如果說辣的話，自貢鹽幫菜首當其衝，二荊條、薑絲、花椒、麻椒…無所不用其極的感覺。冷吃系列往往辣得人汗流浹背，卻欲罷不能，也是鬼飲食文化的門面擔當。川北涼粉要看店家放多少小米辣，爽滑的口感加麻辣的體驗，簡直爽翻天。
小編說樂山的蹺腳牛肉點兒都不辣，樂山的朋友不樂意了，說外地人不懂行，要辣能辣到人飛起。但是到底還是要蘸海椒面的，不蘸只吃湯鍋也沒毛病啊，還是多鹹鮮的。就像瀘州的酸菜豆花，川大小北門那家經典的豆花火鍋，不蘸小米辣照樣也好吃得很。當然，既然是在四川，入鄉隨俗吃點辣味也是很重要的體驗。
魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、水煮牛肉、毛血旺…這些大盤大碗的川菜早就沖出亞洲走向世界了，這兒就不細擺了。在成都，有許多小碗小碟的美味不能錯過。紅油龍抄手一般在麻不在辣，甜水面甜滋滋的香得很，可以辣，但絕對是辣得享受的範圍。小譚豆花更是，嫩滑的豆花搭配近百年傳承的特製調料，就是再不能吃辣的人也捨不得少吃一口。
說起四川的美食，根本停不下來，大菜有簡陽羊肉湯，甜咸燒白，各種粉蒸系列等等不用辣口也吃得很爽快。還有紅糖鍋盔、蛋烘糕、糖油果子等等點兒都不辣的街邊小吃沒有擺。那些來成都玩不能吃辣怕吃不到好東西的朋友，完全不用擔心，如果實在不行，大不了拿水涮噻！
張發達 ︳撰文