“炒酒不是酒， 是青海人的早餐。 炒酒是一種有肉丁、豆腐丁、金針(黃花菜)、木耳等的湯菜， 因為在炒肉丁時加入了些許黃酒， 所以叫炒酒。 再加入切有菱形紋的叫‘旗子’的烙餅。 就成了青海舊時城鎮居民豐盛的早餐。 ”
肉湯、牛肉丁、豆腐丁、香菇丁、黃花菜碎、雞蛋花， 一碗炒酒就出鍋了。 尋常的食材， 卻是讓人胃口大開的好味。 嫩黃的蛋花、白嫩的豆腐配上綠色的香菜末；肉湯裡的薑粉、胡椒也散發著暖和的味道。
“這個炒酒的味道意外合我的胃口， 吃起來胃裡暖烘烘的。 ”食客陸先生說， 我是浙江人， 在青海吃到這麼契合我南方胃的食物真是令人開心。
炒酒對於南方人的胃來講像西湖牛肉羹， 對於北方人來說口感則更接近胡辣湯。 黃酒、薑粉、胡椒都是驅寒的調味料， 一口糊糊的湯汁喝下去， 整個人都暖和了起來。 李先生是地道的青海人， 他說， “清晨， 一碗炒酒吃下去， 身子暖和， 幹活也有勁道。 ”
稱之為炒酒， 一是因為烹製時加入了黃酒， 二是因為“酒”通“九”， 冬至後進入寒冷的數九天， 人們希望能炒熱數九寒天。
炒酒作為青海的特色早餐， 卻很難在尋常的小吃店吃到。 “近幾年， 來青海玩的外地人越來越多， 所以我和閨蜜就決定開了這家丁丁馬勺， 想和更多人分享我們記憶裡的青海味道。 ”馬國禎說道。 （作者：陳晨 ）