燒汁鱸魚
廣東人家裡做鱸魚， 一般都是清蒸， 肉厚又鮮美的確味道很不錯， 不過， 如果想要色香味俱全.可以試試以下這種做法用燒汁給點顏色看看， 用小酒加點撲鼻香味。
材料
鱸魚1條（約1.3斤）、冰糖25克、生抽25克、白蘭地15克、雞蛋1只、粘米粉4錢、蔥絲20克、生粉3錢、薑片25克、芫茜10克、鹽1勺。
步驟
1， 將鱸魚放血去鱗、開肚、取出內臟， 去掉主骨。
2， 用蔥頭、薑， 鹽來撈魚， 最好用手撈， 大約10分鐘， 令魚入味。
3， 將蔥薑取出， 在魚中打入一個雞蛋， 撈勻， 用粘米粉和生粉裹住魚身， 這樣魚不會析出水分， 煎時不黏底。
4， 熱鍋， 下油， 油不需要太多。 馬上可以放魚煎， 中火， 先煎一面， 再煎另一面， 如果有少許粘連， 不用擔心， 用鑊鏟輕輕切分開來即可。 取出魚以後放涼。
5， 另起一個乾淨的鍋， 加熱融化冰糖， 煮融後離火， 加入生抽和白蘭地調好燒汁。 切記， 生抽和白蘭地不能煮， 否則會變酸。 調好的燒汁備用。
6，將辣椒絲熱一下，魚放入碟子中，倒入燒汁，即可。
本文由 王峰授權發表，並經中國記錄編輯。 轉載此文章須經作者同意，並請附上出處及本頁連結。
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