什麼才叫會煲湯?如果你想到的只是準備一口鍋， 裡面放進食材， 隨便倒點水， 然後蓋上蓋子， 點火開灶， 那你喝到嘴裡的湯很可能不是想像中的味道。
煲湯， 一種用火的功力， 將食材營養在單位時間內“逼”進水中的過程， 煲出來的湯既可以讓人體補充水分、又可以吸收非常豐富的營養。 這不單是一種對美食的製作， 更是對人耐心和心性的培養， 通過恰到好處的尺度把控， 賦予食物以時間的意義。
有人說煲湯看重的是食材， 但其實喝的是水。 所有食材在火候的熬燉下， 最後的營養都彙聚在無形勝有形的水中。 可以說水的好差， 直接決定了一鍋湯的品質。
一般來說， 現在煲湯主要分為開水煲湯和涼水煲湯兩種方法。 大部分湯使用開水煲， 但有些原料卻需要用涼水， 比如我們常吃的河魚。 需要注意的是， 涼水煲湯若用自來水， 必須燒開後晾涼， 因為自來水中含有漂白粉或氯氣，
除了影響湯汁營養外， 最讓人擔心的是， 爐火上沸騰了太長時間的或反復沸騰的千滾水。 煮得過久， 水中的重金屬以及亞硝酸鹽含量就會升高， 飲用此類水， 會引起腹瀉、腸胃不適甚至機體缺氧。
除了通過一次又一次黑暗料理的刻意練習， 提升自己對煲湯火候的掌控外， 如何才能做好一鍋好湯呢?如果你想使用自來水， 但又懶得花時間將水燒開再晾涼， 擔心自來水中的漂白粉或氯氣損耗食材營養，
都說市場擁有這個地球上最好的嗅覺。 以生活中常見的康師傅包裝飲用水為例， 其獲得國家認可的8道過濾工序， 最主要的作用就是解決 “致病細菌”和“重金屬”對人們造成的飲水安全隱患問題。
所以當越來越多家庭更傾向於重金屬過濾的包裝飲用水煲湯的時候， 或許你也可以適當改變下， 比如就可以從煲湯這件小事開始， 讓自己的生活美好起來。