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豆腐腦哪兒沒有?由於地域不同, 各地叫法不一, 豆腐腦、豆花、老豆腐, 不一而足。
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據史料記載, 豆腐是淮南王劉安發明的, 他是漢高祖劉邦的孫子, 野心很大, 醉心於長生不老之術, 急於尋求靈丹妙藥, 於是召集術士門客於八公山下, 別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹, 結果煉出了雪白細膩的豆腐。 它雖非靈丹妙藥, 卻美味可口, 因此風行於世。 豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品, 掌握點鹵技巧是關鍵, 製作時要求微火熬漿, 不能溢鍋, 一開鍋就行, 確保不糊、不苦、不澀,
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過去, 賣豆腐腦的都是用挑著擔子走街串巷叫賣的, 擔子前挑相當於灶台, 下面放煤炭爐, 上面是銅鍋、各式佐料, 後挑為盛豆腐腦的木桶, 上面特製了一木屜專放碗勺。 小孩子聽到叫賣聲, 立馬往家奔, 討幾個小錢, 吃碗熱乎乎的豆腐腦, 不亞于如今吃麥當勞。
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古鎮上賣豆腐腦的只有一個人, 個頭不高卻姓高, 為人十分謙和, 雖然穿一身打了補丁的舊衣服, 但漿洗得乾乾淨淨, 一條白圍裙套在脖子上, 顯得乾淨俐落。 逢年過節, 他就把擔子擱在百貨商店門口, 小攤前一股熱騰騰的水蒸氣嫋嫋上升, 空氣中夾雜著豆腐腦誘人的香味, 不用吆喝, 也不用像現在這樣鼓吹豆腐腦是大豆蛋白製成的高養分食品, 低熱量、低脂肪, 吃再多也不會發胖, 人們喜愛的就是豆腐腦這份鮮香。 當年豆腐腦大碗5分, 小碗3分。 見到顧客過來, 他笑臉相迎, 然後按對方要求拿出花瓷碗, 用黃銅撇子從銅鍋裡撇起豆腐腦裝到碗裡,豆腐腦盛在碗裡像小饅頭似的凸起,撒上切成細末的大頭菜和紅色的鮮胡蘿蔔(家鄉人戲稱它為火腿),愛吃辣的總澆辣椒醬,蝦皮、醬油配好,麻油一淋,那個香呀,到現在想想都咽口水。
用黃銅撇子從銅鍋裡撇起豆腐腦裝到碗裡,豆腐腦盛在碗裡像小饅頭似的凸起,撒上切成細末的大頭菜和紅色的鮮胡蘿蔔(家鄉人戲稱它為火腿),愛吃辣的總澆辣椒醬,蝦皮、醬油配好,麻油一淋,那個香呀,到現在想想都咽口水。