四川人最愛吃的下酒菜， 不會做的都來學！
香辣口水雞
食材準備：雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、薑2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽少許、熟白芝麻適量、熟花生米適量
步驟：
冷水下鍋， 放入蔥節、薑片和花椒， 再放入雞腿， 大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右；
雞腿燜好後立即撈出， 放進冰水裡徹底過涼， 晾涼後瀝幹水分， 將雞肉撕成小塊裝在盤中；
小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用， 把所有調味料放入碗中， 拌勻成調味汁， 調味汁淋在雞肉上， 再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
酸辣雞爪
食材準備：蒜一頭、薑三四片、辣椒15個、雞爪12只、檸檬1只、香菜1顆、薄荷葉四五片
步驟：
1、把雞爪去指甲， 切塊， 加料酒泡冷水2小時、然後加蔥姜燒水開， 將雞爪焯水煮至熟透， 後撈出雞爪清水沖淨浮沫泡入冰水半個小時；
2、備配料：將一頭大蒜切碎粒， 一個檸檬去籽切片， 15個小米椒切碎， 也可以切一些綠椒配色， 少量香菜、薄荷葉切碎。 汁料：米醋五分之二瓶、陳醋三分之一瓶、蠔油一大勺、涼拌醬油五分之二瓶，
3、將雞爪從冰水中撈出瀝幹， 將一勺鹽抓勻雞爪， 等待半小時， 找一個保鮮盒， 將雞爪和配料醬汁放入拌勻， 密封放入冰箱保鮮保存4-6小時就可以吃啦。
小米椒爆雞胗
食材準備：小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒
步驟：
雞胗冷水下鍋，
大蒜切成蒜蓉， 小米椒切小段備用， 炒鍋下油， 然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香， 下雞胗炒， 不用再放調料， 一直炒到雞胗熟透了。
酒鬼花生
食材準備：花生米500克、油400克、幹辣椒10克、幹花椒一小把、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量
步驟：
花生米用清水泡一晚上， 去掉皮， 掰成兩片， 裝入袋子放入冰箱冷凍室裡凍一天一夜；
幹辣椒切成絲， 將凍透的花生米取出， 放在室溫下稍微解凍， 能掰開就可以， 鍋裡放入油， 花生冷油入鍋自製， 開大火炸至稍微有點發黃關火；
快速撈出控去油分， 鍋裡放入一點點油， 放入幹辣椒絲和花椒， 小火慢慢焙香， 加入炸好的花生， 放入適量辣椒粉、花椒粉、鹽， 翻均勻後出鍋。
辣子雞
食材準備：雞肉一斤、幹辣椒50-60g、花椒一大把、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗、白芝麻適量
步驟：
雞肉洗淨斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃制20分鐘以上，辣椒洗淨切斷，濾掉辣椒籽，備用；
花生油燒熱，炸的滋滋帶響，倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出，再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃，炸到金黃幹香後撈出，瀝幹油備用；
鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入辣椒辣子雞，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出，加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽，烹入料酒和五香粉，想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水，最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴。
涼拌海帶絲
食材準備：海帶絲、小米椒、蔥薑蒜、鹽、醋、醬油、香油
步驟：
海帶絲煮五分鐘至熟涼拌海帶絲，蔥薑蒜和小米椒切碎；
煮熟的海帶絲瀝水加入鹽、醋、醬油、香油拌勻；
鍋中放油爆香蔥薑蒜和辣椒涼拌，加入拌好的海帶絲混合均勻即可。
辣炒花蛤
食材準備：花蛤、辣醬、蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、糖、香菜
步驟：
1、花蛤洗靜，過水，開殼；
2、熱鍋涼油，蔥薑蒜末，下辣醬下酒，煸香，料酒，鹽，糖，生抽，翻勺，炒勻，撒上香菜即可。
醬爆釘螺
食材準備：釘螺適量、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、辣椒面、辣椒條、熟白芝麻、、生抽、香菜一顆
步驟：
蔥薑蒜準備好，起油鍋多放油，轉小火炒香蔥薑蒜，倒入豆瓣醬，炒香，鍋稍微偏一點，控出油放入辣椒條炸香，然後放入釘螺轉大火翻炒，倒入生抽；
大概三分鐘之後就好了，時間久了釘螺肉就小了不嫩不好吃了，撒入香菜，翻炒均勻，裝盤後撒白芝麻即可。
食材準備：雞肉一斤、幹辣椒50-60g、花椒一大把、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗、白芝麻適量
步驟：
雞肉洗淨斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃制20分鐘以上，辣椒洗淨切斷，濾掉辣椒籽，備用；
花生油燒熱，炸的滋滋帶響，倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出，再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃，炸到金黃幹香後撈出，瀝幹油備用；
鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入辣椒辣子雞，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出，加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽，烹入料酒和五香粉，想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水，最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴。
涼拌海帶絲
食材準備：海帶絲、小米椒、蔥薑蒜、鹽、醋、醬油、香油
步驟：
海帶絲煮五分鐘至熟涼拌海帶絲，蔥薑蒜和小米椒切碎；
煮熟的海帶絲瀝水加入鹽、醋、醬油、香油拌勻；
鍋中放油爆香蔥薑蒜和辣椒涼拌，加入拌好的海帶絲混合均勻即可。
辣炒花蛤
食材準備：花蛤、辣醬、蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、糖、香菜
步驟：
1、花蛤洗靜，過水，開殼；
2、熱鍋涼油，蔥薑蒜末，下辣醬下酒，煸香，料酒，鹽，糖，生抽，翻勺，炒勻，撒上香菜即可。
醬爆釘螺
食材準備：釘螺適量、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、辣椒面、辣椒條、熟白芝麻、、生抽、香菜一顆
步驟：
蔥薑蒜準備好，起油鍋多放油，轉小火炒香蔥薑蒜，倒入豆瓣醬，炒香，鍋稍微偏一點，控出油放入辣椒條炸香，然後放入釘螺轉大火翻炒，倒入生抽；
大概三分鐘之後就好了，時間久了釘螺肉就小了不嫩不好吃了，撒入香菜，翻炒均勻，裝盤後撒白芝麻即可。