罐頭食品的發明， 堪稱食品技術史上的里程碑之一。
在法國拿破崙時代， 一位名叫尼古拉·阿佩爾的廚師注意到：封裝在瓶子中的食物經加熱後， 只要瓶子沒被打開， 食物就可以保存很長時間而不變質。 基於這一發現， 他發明了罐裝保存食品的技術。
許多人一提起保質期長的食品， 就會說：“一定用了大量防腐劑。 ”這其實是“想當然”。 罐頭技術的核心是先殺滅細菌， 然後讓食品與外界隔離。 本來就不會“腐”， 自然也就用不著“防腐”了。
這是可以理解的， 畢竟超越傳統的東西總是容易被人們視為時尚。 在三四十年前的中國，
在過去的100多年中， 食品加工技術和保存技術得到了巨大發展。 再加上發達的物流能力， 罐頭食品已不再像過去那樣具有號召力。
製作罐頭時需要充分加熱， 而加熱會破壞一些營養成分。 因此， 不少人， 包括一些營養專家在內， 都認為罐頭食品“沒有營養”。
1997年， 美國伊利諾大學發表的一篇綜述對這種觀點提出了質疑。 研究者全面地比較了新鮮蔬果、冷凍蔬果和罐裝蔬果中的各種營養成分， 以及烹飪和儲存對這些營養成分的影響。
新鮮和冷凍蔬菜都是生的， 要經過烹飪才能食用， 在烹飪中這些營養成分還會進一步下降， 而罐頭食品在食用時不需要進行烹飪。 因此， 拿新鮮蔬果中這些營養成分的含量來跟罐頭食品中的對比， 並不合理。
本文來自《科學畫報》