打鹵麵是比較傳統的美食， 做法多樣， 風味各不相同。 天氣越來越熱了， 很多油膩的東西都吃不下， 可以換換口味， 做一碗打鹵麵也是不錯的，
今天這道打鹵麵食材很普通， 準備一個茄子和少許瘦肉丁就可以了， 做法也很簡單， 做早餐晚餐都是可以的！
茄汁打鹵麵的做法：
【食材】掛麵或手擀面適量， 茄子1個， 豬裡脊肉少許， 生抽， 黃豆醬， 蔥姜， 水澱粉， 植物油
【製作】
1、先來煮麵條：燒一鍋水， 水燒至7成熱， 鍋底冒出小氣泡時下入麵條， 將麵條煮至無硬芯， 然後過涼水瀝幹水分裝盤備用。
2、將豬裡脊肉切丁， 放入少量生抽抓勻， 醃制一會兒入味。
3、茄子去皮去蒂切丁， 蔥薑切末備用。
4、熱鍋涼油， 油可適當多加一些， 茄子吸油才好吃， 先將瘦肉丁翻炒至變色。
5、然後放入蔥薑末炒出香味。
6、放入茄子翻炒均勻，炒至茄子變軟。
7、放入適量黃豆醬翻炒均勻。
8、加少量清水燉至湯汁濃稠。
9、將調好的水澱粉攪拌一下倒到鍋裡
10、大火燒開一邊不停攪拌，至醬汁濃稠。
11、將鹵汁盛到碗裡，再撒點蔥花提味，吃的時候淋到麵條上就可以了。
12、美味的茄汁打鹵麵就做好了，味道鹹鮮爽口，下飯又好吃。
【小貼士】
1、豬肉用生抽醃制一會更加入味好吃。
2、做麵條鹵的時候，如果沒有黃豆醬也可放入點老抽和鹽調味。
3、打鹵麵有兩種，清鹵和混鹵，混鹵又叫勾芡鹵，勾芡的鹵才算正宗，雖然有些麻煩，但是味道口感卻不一樣。
4、茄子比較吸油，炒的時候可多放些油，茄子過油才好吃。
6、放入茄子翻炒均勻，炒至茄子變軟。
7、放入適量黃豆醬翻炒均勻。
8、加少量清水燉至湯汁濃稠。
9、將調好的水澱粉攪拌一下倒到鍋裡
10、大火燒開一邊不停攪拌，至醬汁濃稠。
11、將鹵汁盛到碗裡，再撒點蔥花提味，吃的時候淋到麵條上就可以了。
12、美味的茄汁打鹵麵就做好了，味道鹹鮮爽口，下飯又好吃。
【小貼士】
1、豬肉用生抽醃制一會更加入味好吃。
2、做麵條鹵的時候，如果沒有黃豆醬也可放入點老抽和鹽調味。
3、打鹵麵有兩種，清鹵和混鹵，混鹵又叫勾芡鹵，勾芡的鹵才算正宗，雖然有些麻煩，但是味道口感卻不一樣。
4、茄子比較吸油，炒的時候可多放些油，茄子過油才好吃。