一直給大家分享的都是比較常見的蛋糕， 今天大家分享一款法式歌劇院蛋糕， 我先做個自我介紹， 我叫歐品皇室西點， 今年9歲了， 我每天就教教同學們做做蛋糕， 烘培， 翻糖， 西點， 裱花， 咖啡， 茶飲等但是我一直有一個遠大理想就是幫助熱愛這個行業的同學們展現自己的光芒。 我一直有做到， 目前我已經為全國各地輸入人才3萬多名， 大多在其企業擔任要職， 接下來給大家分享如何一步一步製作歌劇院蛋糕。
法式歌劇院蛋糕
1、把過篩的麵粉30g， 杏仁粉75g， 糖粉75g幹攪拌在一起
2、打發兩個全蛋， 打發到在表面上滴下的蛋液保持形狀， 至少10秒鐘以內不會消失
3、在打兩個雞蛋分離蛋清和蛋黃， 把蛋清打發到70%左右， 打發時15g砂糖分兩次倒入
4、把步驟1裡的乾粉放進全蛋裡， 輕輕攪拌均勻
5、再把打發好的蛋清放進步驟4裡， 一起攪拌均勻， 倒入烤盤裡， 放進預熱到200度的烤箱中層，
6、中火， 放進砂糖A(100g)， 在倒入40ml水， 煮到砂糖完全變成液體並且開始沸騰
7、打發步驟3裡剩下的蛋黃， 顏色變成乳白色以後繼續邊攪拌邊倒入步驟6裡的糖漿， 倒入糖漿的時候慢慢倒而不是一下子都倒進去
8、放入糖漿以後繼續攪拌5-10分鐘， 直到溫度等於黃油的時， 分5-6次倒入黃油A（165g）， 每次倒入黃油攪拌20秒鐘再倒入下一個， 最後倒入3勺濃縮咖啡液（或著把2袋即溶咖啡融化在50ml的熱水裡做成濃縮咖啡）， 繼續攪拌到黃油醬非常蓬鬆為止， 放進冰箱冷藏
9、把熱的奶油倒入巧克力和黃油B裡， 攪拌均勻， 做好的巧克力醬放進冰箱冷藏
10、烤好的海面蛋糕， 切成4等塊
11、先放一塊海綿蛋糕， 上面塗一些剩下的咖啡液
12、第一層塗黃油醬，
13、在第四個海綿蛋糕上塗好巧克力醬以後切成一條一條的長方形， 上面撒些可哥粉， 如果有剩下的黃油漿也可以放上去即可
法式歌劇院蛋糕
到這裡有些同學還是不會做，
法式歌劇院蛋糕