前些天去老家探望老爸老媽， 老媽說她新學會了一道菜， 做的得心應手， 老爸也是非常愛吃， 正好趕上我回來了， 說什麼也要給我做一次這個菜， 讓我也嘗嘗， 這菜就是酸湯牛肉。
因為老公跟兒子喜歡吃牛肉， 我就跟老媽學了這道菜的基本做法， 回家就給老公跟兒子做了這道菜。 沒想到兒子老公都愛上了這道菜， 現在兒子隔三差五就要吃這菜， 老公也是下班不管多晚都不去飯店吃了， 堅持要回家吃它。 看著他們吃的津津有味的樣子別提我有多開心了。 所以今天我就把這道酸湯牛肉的做法介紹給大家，
配料：
肥牛 半斤、泡椒 2兩、金針菇 少量、細香蔥 少量、香菜 少量、薑 少量、萵筍 少量、豆芽 少量、小米椒 3個、蒜米 少量、胡椒粉 少量、雞蛋 1個、生粉 少量、料酒 少量
烹飪步驟：
1.洗好食材， 準備好（泡椒顏色多是為了搭配好看）
2.把黃泡椒切碎（比較入味）， 蒜米， 薑切碎， 其他切段就好
3.肥牛肉我選新鮮的， 直接薄切片， 也可以選冰凍肥牛卷， 牛肉放加蛋清， 生粉， 料酒醃制入味
4.放油炒蒜米， 泡椒， 小紅辣椒， 花椒， 加入蠔油， 生抽
5.放高湯過清水煮開， 嘗一下酸味和鹹味， 如果不夠酸可以放點泡椒酸水（那個， 泡椒叫老闆給點酸水）
6.水開後放配菜進去煮一會就好（8秒）， 馬上撈出來， 這樣口感才脆爽
7.放牛肉進去煮卷夠起鍋裝盤，加入蔥花，香菜
8.完成了
烹飪小貼士：
下面為大家介紹一下牛肉不同部位的烹飪方法供大家日常烹飪選擇：
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
裡脊肉：肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
臀肉（尾龍扒）：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調。
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7.放牛肉進去煮卷夠起鍋裝盤，加入蔥花，香菜
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牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
裡脊肉：肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
臀肉（尾龍扒）：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調。
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