紅葡萄酒和白葡萄酒的差異，說顏色的你一定是小白！

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請問，紅葡萄酒和白葡萄的差異到底什麼？

哦！那當然是紅色白色，

葡萄酒的顏色呀！

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ummmm，好吧這樣的回答的確沒有錯好像！！

但是，今天我們要來聊聊紅葡萄酒與白葡萄酒。

除了傻傻都能分辨的清的顏色差異。更要說說釀造方式和風味差異。

釀造

作為一個葡萄酒釀制的基本常識，大家知道說葡萄酒就是通過葡萄為原材做成的，或者更清晰的說是通過葡萄汁發酵而成。那麼，一樣是發酵為什麼又分了紅的和白的呢？是因為選用了紅葡萄和白葡萄？

答案：

葡萄酒的顏色很大一部分取決於果皮，而非果肉。釀造白葡萄酒時，發酵前會先經過去皮的程式，做出來的酒體顏色才會色淡而透明。其實很多白葡萄酒是用紅葡萄釀制的，就連不少香檳也是如此。

釀制差異

同時在釀造紅葡萄酒時，果皮會一起進入發酵程式，而其中浸漬的過程，帶皮發酵能為紅酒帶來顏色與風味。

如果你不能理解就想想我們泡茶的時候，茶葉在水中停留越久，是不是茶湯就越深越濃？其實葡萄酒也這樣，葡萄皮浸漬越久，釀出的紅酒顏色也越深，味道越濃。

所以......現在你知道了為什麼我們一直說黑皮諾 (Pinot Noir)釀制的葡萄酒紅色淺透，

酒體輕盈了吧？！因為它的葡萄皮特別薄。而赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 就正好相反因為皮較厚所以釀制出風味較強烈的紅酒。

除了釀造過程不同，紅葡萄酒和白葡萄酒在風味上也有著各自明顯的特點。

風味

要說到風味，其實每一支葡萄酒都會有各自的特色，

紅葡萄酒往往呆帶有紅色漿果和黑色水果的香氣比如草莓、櫻桃、黑莓和梅子。當然還有比較特別的香草、菸草或皮革的氣味。而要說白葡萄酒的話就會則偏向柑橘、桃子或蘋果等較清爽型水果的味道，更濃一點的還有熱帶水果（如芭樂、芒果和鳳梨）的氣息。當然白葡萄酒也會有一些特別的味道，比如鹽水或白堊土的味道，我們通常統稱礦物味，至於再濃列一點就會出現堅果或油脂般的豐潤滋味。

葡萄皮除了給予紅葡萄酒顏色，

更賦予了葡萄酒的單寧！

前面我們再說釀制的時候提到的葡萄皮除了帶來色澤，當然葡萄皮也會為酒體帶來不同感受。葡萄皮裡頭的單寧在很多植物裡也找得到，回想一下吃蘋果皮的時候，嘴裡會有種澀澀的感覺，這就是單寧。單寧就像紅酒的骨幹，有了骨幹，才有層次豐富的味道。此外，單寧也能幫助保存紅酒，大致上來說會比白葡萄酒更耐放。

白葡萄酒雖然沒有單寧，但酸度卻是白葡萄酒重要的一環。葡萄酒中主要的酸性物質有蘋果酸、酒石酸和檸檬酸，這些酸類在白葡萄酒中的表現較明顯，在搭配食物時也能凸顯隱藏的風味，作用有點像檸檬汁。

好了今天聊了紅葡萄酒和白葡萄酒除了顏色之外的差異，大家是不是對它們又有了一些深入對瞭解了呢？？

最後，今天小編給一個開放式的留言話題給大家！歡迎大家在下方留言，告訴小編大家想要看一些怎樣的葡萄酒乾貨！！我們按照留言的話題數量一一和大家一起聊葡萄酒，說說葡萄酒入門的乾貨！

圖來源網路

yesmywine.com

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這些酸類在白葡萄酒中的表現較明顯，在搭配食物時也能凸顯隱藏的風味，作用有點像檸檬汁。