椰蓉乳酪波蘭種吐司編辮子麻花造型早餐下午茶

上課時附贈給寶寶們做了一款椰蓉乳酪吐司（poolish）的做法嘿嘿你們有學到嗎？課件裡面沒有要仔細看課程視頻哦偷吃一片味道超贊！期待你們的作業…… *課程標題：超拉絲波蘭種土司25分鐘麵包機出手膜【課程特色】用麵包機也能25分鐘揉出手套膜做出超拉絲的土司。

【課程介紹】做好一個土司，一個可以拉絲的土司，首先要有一個手套膜，既玻如蟬翼又強韌有勁，這是一個拉絲土司的首要條件，很多群裡的寶寶說我做麵包從來沒有出過手套膜，不要慌，方法用對了，你也可以的。可能廚師機家庭烘焙的寶寶不是都又，那麼麵包機也可以揉出漂亮的手套膜，而且只要25分鐘就OK，我們要學會的是看麵團的狀態。還有寶寶說，我的土司烤不高，發酵也是很重要的步驟，一發二發都要發到什麼狀態呢？學會看發酵的麵團又是一個關鍵點。我想很多寶寶和我一樣，

吃土司最討厭外面那層邊，每次都要切掉，撕掉，那麼我們用什麼方法和溫度可以烤出不用去掉土司邊的土司呢？土司放2天就幹了沒法吃？不存在的！這次會教大家製作波蘭種面，室溫密封保存3天依舊好吃的不要不要的。【課程說明】（每項課程主打技能）例如： 1.波蘭種（poolish）波蘭酵頭的製作方法 2.波蘭種的發酵狀態，保存方法。 3.用麵包機如何揉面 4.只要25分鐘就可以揉出漂亮的手套膜 5.看麵團的狀態是一個關鍵點 6.一發二發的狀態如何判斷 7.烘烤的顏色，時間，溫度都是如何調節的 8.土司的保存方法 2條454g吐司的量

By 揪揪耳朵【豆果美食官方認證達人】

用料波蘭種：高粉 100g水 100g低糖酵母 1g主麵團：高粉 400g水 40g高糖酵母 4g牛奶 80g淡奶油 80g奶粉 15g糖 60g鹽 6g黃油 25g雞蛋一個椰蓉乳酪餡：奶油乳酪 100g奶粉 10g糖 10g牛奶 10g椰蓉 30-50g都行做法步驟

1、首先製作波蘭種：低於40度的溫水中放入酵母靜置2分鐘攪拌勻放入高筋麵粉拌勻蓋保鮮膜發酵發酵到表面冒泡泡這個不看時間看狀態注意不要發酵過度會發酸室溫18度大概發酵了一個半小時拉開看看內部組織會拉絲這樣狀態可以直接使用了

2、我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超過48小時超過時間會發酸了

3、下面制作主麵團按照種面液體粉類黃油和鹽除外的順序加入把液體和粉類加入快速揉面15分鐘

4、再加入黃油和鹽快速揉面10分鐘直到麵團完全擴展

5、手套膜

6、把麵團揉勻放入盆中蓋保鮮膜第一次發酵室溫28度以下發酵夏天快冬天慢不看時間看狀態發酵好的麵團手指沾粉戳洞不會回縮代表發酵完成不要過度發酵會影響第二次發酵把麵團整體取出不要拉扯輕拍排氣分成2個大麵團蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘然後把面擀平均勻鋪滿椰蓉乳酪餡卷起來一個長條稍微按扁切三刀切面朝上編辮子兩邊收下去放入吐司盒進行二發這個做法課堂上教給大家了感興趣可以去看看