張曉燕 主任醫師
谷類食物是能量和蛋白質的主要來源， 一般情況下人體能量的60%-70%和蛋白質的50%-70%是由穀類食品提供的， 穀類還是B族維生素和一些無機鹽的主要來源， 因此對於糖尿病人來說， 選用適宜的谷類顯得尤為重要。
一、先瞭解下穀類的組成
穀類都是由谷皮、胚乳、胚芽等三個主要部分組成， 分別占穀粒總重量的13%-15%、83%-87%、2%-3%。 谷皮含有一定量的蛋白質、脂肪和維生素以及較多的無機鹽， 谷皮為穀粒的最外層， 主要由纖維素、半纖維素等組成；胚乳是穀類的主要部分,由碳水化合物、蛋白質及很少量的脂肪、無機鹽、維生素和纖維素等組；胚芽在穀粒的一端,富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族維生素和維生素E， 但其質地較軟而有韌性， 加工時易與胚乳分離而損失。 由此可見， 因為種類的不同、品種的迥異、產地、生長環境和加工方法的不同， 穀類的營養素的含量有一定的差異。
二、穀類食物包括哪些
穀類食物包括大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥、高粱、稻等。
三常見穀類營養狀況
1大麥
大麥味甘、鹹， 性涼， 入脾、胃經， 又名牟麥、飯麥、赤膊麥等。 每100克大麥含熱量為307.00千卡， 含蛋白質10.2克、脂肪1.4克、碳水化合物63.4克、膳食纖維9.9克。
2玉米
玉米味甘、性平， 入胃、膀胱經， 又名：玉蜀黍、棒子、包穀、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟等。 每100克玉米含熱量106千卡， 含蛋白質4.0克、脂肪1.2克、碳水化合物22.8克、膳食纖維2.9克。
3燕麥
燕麥味甘、性平,入肝、脾、胃經， 又名雀麥、野麥子。 每100克燕麥含熱量367千卡， 含蛋白質15克、脂肪6.7克、碳水化合物61.6克、膳食纖維5.3克。
4小麥
小麥味甘、性涼， 入心、脾、腎經， 又名麥子、麥麩、淮小麥等。 每100克小麥含熱量317千卡， 含蛋白質11.9克、脂肪1.3克、碳水化合物64.4克、膳食纖維10.8克。
5蕎麥
蕎麥味甘、微酸、性寒， 入脾、胃、大腸經， 又名：花麥、三角麥、烏麥、荍麥、花蕎、甜養、蕎子、花麥、烏麥等。 每100克蕎麥含熱量324千卡， 含蛋白質9.3克、脂肪2.3克、碳水化合物73克、膳食纖維6.5克。
6高粱
高粱 味甘、澀、性溫， 入脾、胃經， 又名蜀黍、紅糧、桃黍、木稷、荻粱、烏禾、蘆檫、茭子、名禾等。
7稻
稻是粳、糯等穀物的統稱。 一般所說的稻是指需要在水田種植的莊稼的總稱， 而本草上的稻專指糯米。 按其生存環境的不同， 可以分為水稻(其中的水一貫指淡水)、旱稻(陸稻) 、海稻。 稻成熟之後為穀， 稻穀去皮之後就成為了米。 不同的稻可以制出不同的米， 就是同一種稻， 亦可以精製出不同的米。
一般來說普通栽培稻可分為秈稻和粳稻， 而在中國糧油品質國家標準中， 稻穀按其粒形和粒質分為秈稻谷、粳稻谷、糯稻穀三類。
稻穀經礱穀機脫去穎殼後即可得到糙米。
（1）糙米
糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果， 內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒。
糙米味甘、性溫， 入脾、胃經。
每100克秈糙米含熱量353.4千卡， 含蛋白質8.3克、脂肪2.6克、碳水化合物74.2 克、膳食纖維0.7克。
每100克粳糙米含熱量348千卡， 含蛋白質7.1克、脂肪2.4克、碳水化合物74.5 克、膳食纖維0.8 克。
（2）秈米
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米。 秈米味甘、性微溫，入脾、胃、心經。
每100克秈標二米含熱量351千卡，含蛋白質8.2克、脂肪1.8克、碳水化合物75.5 克、膳食纖維 0.5克。
每100克秈標一米含熱量349.3千卡，含蛋白質7.8克、脂肪1.3 克、碳水化合物76.6 克、膳食纖維 0.4克。
（3）粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。粳米味甘、性平，入脾、胃經。
每100克粳標二米含熱量346.9千卡，含蛋白質6.9克、脂肪1.7 克、碳水化合物76.0 克、膳食纖維 0.4克。
每100克粳標一米含熱量346.1千卡，含蛋白質 6.8 克、脂肪1.3克、碳水化合物76.8 克、膳食纖維 0.3克。
（4）糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經。每100克糯米含 熱量348千卡，含蛋白質7.3克、脂肪1克、碳水化合物78.3克、膳食纖維0.8克 。
(5）每100克穀物所含熱量及膳食纖維如下表
通過比較可以發現，穀類中玉米的熱量相對較低，糖尿病人更應注意到喜食的燕麥、蕎麥、高粱等其實並不是低熱量穀物，只是這些穀類含的膳食纖維比粳米或秈米稍多而矣，不可誤以為雜糧是低熱量食物而隨意多吃，亦不可因為怕血糖高而主食攝入不足。
責任編輯
..................
時明慧
執行編輯
..................
周燁
__________________________________________
張曉燕 主任醫師
從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。
秈米味甘、性微溫，入脾、胃、心經。每100克秈標二米含熱量351千卡，含蛋白質8.2克、脂肪1.8克、碳水化合物75.5 克、膳食纖維 0.5克。
每100克秈標一米含熱量349.3千卡，含蛋白質7.8克、脂肪1.3 克、碳水化合物76.6 克、膳食纖維 0.4克。
（3）粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。粳米味甘、性平，入脾、胃經。
每100克粳標二米含熱量346.9千卡，含蛋白質6.9克、脂肪1.7 克、碳水化合物76.0 克、膳食纖維 0.4克。
每100克粳標一米含熱量346.1千卡，含蛋白質 6.8 克、脂肪1.3克、碳水化合物76.8 克、膳食纖維 0.3克。
（4）糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經。每100克糯米含 熱量348千卡，含蛋白質7.3克、脂肪1克、碳水化合物78.3克、膳食纖維0.8克 。
(5）每100克穀物所含熱量及膳食纖維如下表
通過比較可以發現，穀類中玉米的熱量相對較低，糖尿病人更應注意到喜食的燕麥、蕎麥、高粱等其實並不是低熱量穀物，只是這些穀類含的膳食纖維比粳米或秈米稍多而矣，不可誤以為雜糧是低熱量食物而隨意多吃，亦不可因為怕血糖高而主食攝入不足。
責任編輯
..................
時明慧
執行編輯
..................
周燁
__________________________________________
張曉燕 主任醫師
從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。
擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。
在省級以上刊物發表論文20餘篇。