關於吃, 熱愛美食的湖南人總能絮叨上一百種熱辣美食, 翻炒, 油炸, 香煎這些烹製手法, 承載了許多湖南美食的誕生。
意外的是, 上橙小院這家餐廳打破了我們的傳統, 在破與立之間, 他們找到了屬於自己的定位——融合, 中西方的融合、南北菜肴的融合, 新老烹製法的融合, 這樣的融合讓他們成為了湖南省唯一一家創意菜餐廳。 一年時間裡, 600多次的外賓接待, 讓這裡頗有一番地主之宜的意味。
說到烤鴨, 北有全聚德烤鴨,
南有上橙小院的果木酥不膩烤鴨。
上橙小院的烤鴨之所以能跟全聚德烤鴨相媲美,
是因為這些都是有“來頭”的鴨
上橙的烤鴨在選料和工藝上做了改良, 結合現代健康飲食的觀念, 提出低脂烤鴨理念, 選用6斤左右的北京填鴨, 改進了傳統烤鴨的製作工藝, 以科學化的工藝流程, 將烤鴨從“肥而不膩”向“酥而不膩”的方向定向做了升級,
精選鴨子
上橙小院精選來自北京的櫻桃穀鴨, 特殊的填充式養殖方式, 讓烤出的鴨子外酥, 卻不會膩味。
烹製
烈火熊熊的烤爐, 旁邊還橫陳著果木和吊列待烤的鴨胚,
出爐
整鴨出爐, 由專業的廚師現場切片, 將皮與肉分離, 讓食客能享用烤鴨身上的每個精華部分。
品嘗
最尊貴的胸部的皮只能片8片左右, 這8塊皮烤的好壞是烤鴨的品質的重要指標, 皮脆如冰糖片, 肉柔嫩多汁, 咬一口肉汁會濺滿嘴, 搭配六必居的秘制甜麵醬、黃瓜和哈密瓜, 產生了一些神奇的化學反應, 入口後似甜, 似鮮, 似清爽, 似多汁, 總之妙不可言。
上橙烤鴨還有一絕就是裝盤,鳥籠、筆架、毛筆,盡顯文化氣息,頓時讓食客有了靜心品味的心境。
吃法
蘸:蘸桂花糖,又酥又脆的鴨皮,蘸了細細的白糖來吃,淺嘗輒止地體會酥脆的鴨皮和白糖絲絲地在舌間融化。
甜麵醬加蔥條:配黃瓜條、哈密瓜條。用筷子挑一點六必居的秘制甜麵醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,再放上幾根蔥絲,將手工餅卷起,真是好吃無比。
質樸
林清玄對豆腐有這樣一段形容“豆腐對一切的食物都保有包容和欣賞的態度,這世界上再也沒有一種食物像豆腐,完全沒有排斥的性格。”豆腐這樣一個最質樸的食材,通過上橙的工藝打造出了一款XO醬攸縣豆干,將豆腐層層壓實,配上XO醬與香菜粒,豆腐也成了一道大餐。
XO醬攸縣豆干
幸福感
幸福感是這幾年常常掛在嘴邊的詞,關於什麼職業是具有幸福感的,和同桌的朋友討論了一番後得出廚師是具有幸福感的一群人。每天為與食物為伴,與美味同行。上橙小院的廚師長段坤每天的工作就是充滿幸福感與滿足感。來自河南的他在廚師行業摸爬滾打了12年,從北方來到南方,憑藉著獨到的品味,發掘了食物所有的可能性,將食材混搭,搭配各種調料,誕生了一道道上橙的獨家菜品。
口水雞配小面
蜜橙元寶蝦
撈汁素什錦
紅了櫻桃
生咀澳洲牛小排
儀式感
生活需要儀式感,從日常的朝九晚五出逃,享受陽光、美食、電影、音樂給我們帶來的愉悅,換上法式連衣裙,趁著春暖花開,邀上三五好友來一場有主題的party,上橙小院推出了最special 的套餐,只為獻給熱愛生活的你。
上橙陽光房248元special三位套餐
烤鴨半套
香酥龍利魚
黑松露鮮蝦仁鴨絲卷
湘西小筍肉末
時令蔬菜
米飯4位
原價:418元
上橙陽光房268元紅酒雙人套餐
烤鴨半套
黃喉脆肚
時令蔬菜
法國原裝進口紅酒1瓶
米飯2位
原價:505元
聯繫方式
位址:株洲市天元區佳兆業路168號
預訂電話:28186666,13973381979
上橙烤鴨還有一絕就是裝盤,鳥籠、筆架、毛筆,盡顯文化氣息,頓時讓食客有了靜心品味的心境。
吃法
蘸:蘸桂花糖,又酥又脆的鴨皮,蘸了細細的白糖來吃,淺嘗輒止地體會酥脆的鴨皮和白糖絲絲地在舌間融化。
甜麵醬加蔥條:配黃瓜條、哈密瓜條。用筷子挑一點六必居的秘制甜麵醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,再放上幾根蔥絲,將手工餅卷起,真是好吃無比。
質樸
林清玄對豆腐有這樣一段形容“豆腐對一切的食物都保有包容和欣賞的態度,這世界上再也沒有一種食物像豆腐,完全沒有排斥的性格。”豆腐這樣一個最質樸的食材,通過上橙的工藝打造出了一款XO醬攸縣豆干,將豆腐層層壓實,配上XO醬與香菜粒,豆腐也成了一道大餐。
XO醬攸縣豆干
幸福感
幸福感是這幾年常常掛在嘴邊的詞,關於什麼職業是具有幸福感的,和同桌的朋友討論了一番後得出廚師是具有幸福感的一群人。每天為與食物為伴,與美味同行。上橙小院的廚師長段坤每天的工作就是充滿幸福感與滿足感。來自河南的他在廚師行業摸爬滾打了12年,從北方來到南方,憑藉著獨到的品味,發掘了食物所有的可能性,將食材混搭,搭配各種調料,誕生了一道道上橙的獨家菜品。
口水雞配小面
蜜橙元寶蝦
撈汁素什錦
紅了櫻桃
生咀澳洲牛小排
儀式感
生活需要儀式感,從日常的朝九晚五出逃,享受陽光、美食、電影、音樂給我們帶來的愉悅,換上法式連衣裙,趁著春暖花開,邀上三五好友來一場有主題的party,上橙小院推出了最special 的套餐,只為獻給熱愛生活的你。
上橙陽光房248元special三位套餐
烤鴨半套
香酥龍利魚
黑松露鮮蝦仁鴨絲卷
湘西小筍肉末
時令蔬菜
米飯4位
原價:418元
上橙陽光房268元紅酒雙人套餐
烤鴨半套
黃喉脆肚
時令蔬菜
法國原裝進口紅酒1瓶
米飯2位
原價:505元
聯繫方式
位址:株洲市天元區佳兆業路168號
預訂電話:28186666,13973381979