肉末蛋羹是一道美味與營養,顏值與風味具存的菜肴。 肉末含有優質的蛋白質和人體所必須的氨基酸,並能夠直接提供有機鐵能直接改善缺鐵性貧血,同時所含脂肪適中。
肉末蛋羹做法一:
用料
雞蛋3個
肉沫、蔥薑、魚露、醬油、料酒、黑胡椒粉、糖、鹽、蜂蜜
做法步驟:
1準備材料。 (超市買來的新鮮肉沫,放入冰箱冷凍之前,用保鮮袋分裝出每次的用量,再用手掌壓扁冷凍起來,下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。 )
2將雞蛋打在碗裡,加少許生抽和鹽。 將蛋液攪拌均勻。 用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑,將沒攪勻的蛋白濾出不要。
3加入兩倍於蛋液的溫水(以不燙手為宜)。
攪拌均勻,濾出蛋液上浮著的泡面,最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。 冷水上鍋,水開後轉中火蒸約10-15分鐘。 (根據容器大小和蛋的數量決定)
4蒸的時候我們可以炒肉沫。 炒鍋熱油,放入生薑片爆香後撈出生薑不要,再放入蔥花,肉沫煸炒。 加幾滴料酒,待肉沫煸炒至顏色發白,加少許老抽和生抽、少許水煸炒。 撒蔥花,加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。 將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。 嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。 點綴香菜芝麻就可以開吃啦。
注意事項:
蒸蛋雖然是很簡單的菜,但是想蒸出光滑細緻的蛋羹,還需要講究些小細節的
過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩,覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
雞蛋和溫水的比例是1:2(也可以換成涼開水)。
溫水加入蛋液攪拌均勻後,蛋液上會浮有一些泡沫,濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。
加少許的生抽可以去腥並且提味。
超市買來的新鮮肉沫,放入冰箱冷凍之前,用保鮮袋分裝出每次的用量,再用手掌壓扁冷凍起來,下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。
肉末蛋羹做法二:
用料:
雞蛋3個、豬肉餡50克、純淨水250克、小蔥1小段、香油3克、食鹽3克、植物油8克、玉米澱粉4克、生抽5克、薑1小塊、蒜、1瓣肉末雞蛋羹的做法
1.準備好原材料
2.肉餡裡加入蔥末、薑末、蒜末、香油、生抽、食鹽、玉米澱粉,攪拌均勻
3.雞蛋裡加入純淨水,加入香油、食鹽,攪拌均勻
4.將雞蛋液過濾
5.過濾好的雞蛋液裝入容器裡,蓋上蓋子,沒有蓋子用一個盤子扣嚴,冷水鍋裡蒸
6.蓋上鍋蓋,蒸16分鐘左右,水開後,開中火
7.細嫩爽滑的雞蛋羹蒸好了
8.鍋裡放入植物油,燒到五成熱,倒入肉餡翻炒至熟
9.將炒好的肉末倒入雞蛋羹裡即可
注意事項:
1、雞蛋與水的比例大約為2:3,這樣的雞蛋蒸出來很嫩;
2、一定要過濾,過濾的時候用筷子在濾網下面刮,這樣能全部過濾;
3、要清除掉雞蛋液表面的泡沫;
4、蒸雞蛋羹的容器要扣上一個蓋子,不然表面會起氣泡。