雞蛋蔥油餅又香又軟， 而且層次分明， 尤其適合老人和小孩子食用。 關鍵是香蔥一定要多多放， 夠多才夠香， 烙熟之後滿屋飄香， 讓人垂涎三尺。 吃起來表面焦焦脆脆， 咬一口軟韌可口！
用料
麵粉200g、雞蛋1個、香蔥、食用油、鹽、開水100克。
雞蛋蔥油餅的做法
1、開水和麵， 邊加水邊用筷子攪，差不多都變成圖中這樣的絮狀沒有幹麵粉，然後下手揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜醒5分鐘。
2、分成2個大小基本一樣的麵團，我做2個餅，因為我鍋夠大。
3、擀成長方形薄面皮。淋上食用油適量，均勻撒上蔥花和鹽。
4、從一頭卷起。
5、捏住兩頭卷成如圖形狀。
6、再擀成圓餅，薄厚均勻。
7、平底鍋預熱放油。待油溫兩成熱時轉小火把面餅放進去。
8、打蛋液。
9、慢慢把一半蛋液倒在餅上，用鏟子攤開。蓋蓋兩分鐘後翻個。把剩下的蛋液倒在另一面攤開。蓋蓋，每兩分鐘翻一次面。看到餅鼓起來就好了。
10、出鍋切塊裝盤開吃。
小貼士
1.和麵時水一定不要一次性放進去。
2.不用放發酵粉，因為熱水和麵，放了也沒用。
3.用普通麵粉，高筋低筋都可以的。
4.揉好麵團醒一會就很好幹開了。
5.鹽可以在和麵時放，也可以第二步放，都行。
6.麵團可以第一天晚上和好，裝保鮮袋放冰箱冷藏，早上拿出來直接做餅。
7.煎好的餅口感發幹，可能是水放的有點少，面硬，還有可能是煎太久。
邊加水邊用筷子攪，差不多都變成圖中這樣的絮狀沒有幹麵粉，然後下手揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜醒5分鐘。
2、分成2個大小基本一樣的麵團，我做2個餅，因為我鍋夠大。
3、擀成長方形薄面皮。淋上食用油適量，均勻撒上蔥花和鹽。
4、從一頭卷起。
5、捏住兩頭卷成如圖形狀。
6、再擀成圓餅，薄厚均勻。
7、平底鍋預熱放油。待油溫兩成熱時轉小火把面餅放進去。
8、打蛋液。
9、慢慢把一半蛋液倒在餅上，用鏟子攤開。蓋蓋兩分鐘後翻個。把剩下的蛋液倒在另一面攤開。蓋蓋，每兩分鐘翻一次面。看到餅鼓起來就好了。
10、出鍋切塊裝盤開吃。
小貼士
1.和麵時水一定不要一次性放進去。
2.不用放發酵粉，因為熱水和麵，放了也沒用。
3.用普通麵粉，高筋低筋都可以的。
4.揉好麵團醒一會就很好幹開了。
5.鹽可以在和麵時放，也可以第二步放，都行。
6.麵團可以第一天晚上和好，裝保鮮袋放冰箱冷藏，早上拿出來直接做餅。
7.煎好的餅口感發幹，可能是水放的有點少，面硬，還有可能是煎太久。