進入穀雨節氣後， 天氣逐漸轉熱， 很多時候下班回到家不想做飯， 這時， 如果做一碗清爽涼麵也是個不錯的選擇。 這裡有一些做法簡單又好吃的開胃涼麵， 感興趣的朋友可以試一試！
一、快手涼拌面
用料：麵條（掛麵各種面都可）酌量、黃瓜酌量、香菜酌量、大蒜幾瓣、豆瓣醬少許、醬油少許、芝麻油少許、醋少許
做法：1.麵條在水裡煮開（不要煮爛了）。 2.麵條斷生後撈出瀝幹水分（愛吃涼一些的可以過下涼開水）， 然後立即加入芝麻油拌勻防止麵條粘連。 3.黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。 4.將切完的輔料與鮮醬油、黃豆醬以及醋（可按個人口味任意加入調料）一同加入到麵條裡， 攪拌均勻。 5.最後裝盤就搞定了！
二、香辣涼拌面
用料：掛麵1把、阿香婆香辣醬1大勺、胡蘿蔔絲若干、黃瓜絲若干、小蔥香菜少許、蒜瓣3～4粒、鹽、糖、生抽、香油
做法：1.水煮開後下麵條。 煮熟， 撈出， 過涼開水（或涼水）， 把水倒掉， 放少許油攪拌均勻， 避免粘連。 2.黃瓜胡蘿蔔切絲， 香菜小蔥切碎， 放到麵條上備用。 3.炒鍋裡倒少許油加熱， 放入花椒幹辣椒， 爆香， 撈出花椒幹辣椒不要。 4.在油鍋裡放入一大勺阿香婆香辣醬， 和切碎的蒜（蒜的三分之二下鍋熱身， 另三分之一蒜末放在麵條上）炒啊炒，
三、四川涼麵
用料：麵條（生）、黃瓜、綠豆芽、黃豆、花生（炒）、芽菜、食鹽少許、醬油、醋、味精少許、蔥、薑、蒜、菜籽油、白糖、花椒油、芝麻油、辣椒油適量
做法：1.新鮮麵條放入沸水中煮熟後快速撈出， 浸入涼水中降溫， 待其冷卻後從水中撈出。 2.放入鋪好紗布的篦子中， 均勻地攤開晾涼， 然後用毛刷刷上一層熟菜油， 刷完一面， 用筷子挑起再刷另一面， 使麵條大致被油包裹住， 不要粘黏在一起。 3.豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出， 瀝幹水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花， 薑和蒜分別切末。 4.黃豆和花生， 分別用水泡發後撈出瀝幹水分， 炒鍋內倒入適量油燒至7成熱， 分別倒入黃豆和花生炸熟撈出， 待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。 5.把做好的涼麵放入碗內， 然後依次放上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生， 最後再根據口味調入調料拌勻即可。
四、芝麻醬涼麵
用料：麵條、芝麻醬、涼開水、醬油、蔥花、米醋、黃瓜、胡蘿蔔、醃香椿末
做法：1.把芝麻醬倒在一個碗裡， 加一點點鹽， 再往裡倒一點涼水， 用筷子順一個方向攪拌， 攪拌一會就會覺得水被吸收了， 而芝麻醬則越來越幹。 2.再接著往裡倒點水，繼續攪拌。這樣反復幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好了。3.把黃瓜和胡蘿蔔切成細絲，醃香椿末切碎，蔥花放在一個小碗裡，倒上一些醬油，全部材料就都準備好了。4.把麵條煮好過涼水，盛到碗裡，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點醋，一碗噴香的芝麻醬面就完成了
五、蒜香涼麵
用料：麵條、胡蘿蔔、黃瓜、香菜、花生米、醋、生抽、鹽、香油、老乾媽豆豉、白芝麻、蒜
做法：1.大蒜幾瓣搗成泥；2.鍋中放油，炸香花椒後撈出；3.將熱油潑在蒜泥中，調入醋、生抽、鹽、香油、老乾媽豆豉、白芝麻，攪勻成調味汁；4.胡蘿蔔、黃瓜切絲，香菜切末，熟花生切碎；5.麵條煮熟，撈出過涼水，盛在碗中，碼上黃瓜、胡蘿蔔絲，撒上香菜、花生碎，澆上調味汁即可。
編輯：唐曉珊
2.再接著往裡倒點水，繼續攪拌。這樣反復幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好了。3.把黃瓜和胡蘿蔔切成細絲，醃香椿末切碎，蔥花放在一個小碗裡，倒上一些醬油，全部材料就都準備好了。4.把麵條煮好過涼水，盛到碗裡，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點醋，一碗噴香的芝麻醬面就完成了五、蒜香涼麵
用料：麵條、胡蘿蔔、黃瓜、香菜、花生米、醋、生抽、鹽、香油、老乾媽豆豉、白芝麻、蒜
做法：1.大蒜幾瓣搗成泥；2.鍋中放油，炸香花椒後撈出；3.將熱油潑在蒜泥中，調入醋、生抽、鹽、香油、老乾媽豆豉、白芝麻，攪勻成調味汁；4.胡蘿蔔、黃瓜切絲，香菜切末，熟花生切碎；5.麵條煮熟，撈出過涼水，盛在碗中，碼上黃瓜、胡蘿蔔絲，撒上香菜、花生碎，澆上調味汁即可。
編輯：唐曉珊