丨我的天呐， 又在誘惑我去海南了丨
- 風物君語 -
嘗過海南糖水的甜蜜
與米飯的清香後
就再也忘不了南國風情的椰風海韻
海南還有什麼驚喜是朕不知道的嗎？
但與其好奇聞珍鮮海味
還不如吃一碗米粉的小確幸來得實在
假如不能去到遠方
那就把大海的味道
都裝進這碗米粉湯裡
……
▼
1
淡而有味， 才是海南
說來奇怪， 每個地方都有能代表它的一碗粉或者面， 陝西面的豪爽實在， 湖南米粉的潑辣直爽， 河南燴面的“不講究”， 城市的性格總是和這碗粉或面的味道結合在一起。
那麼海南米粉到底是怎樣的口味， 海南的城市性格又是怎樣的呢？
在海南， 瓊菜多愛白切、白煮、白灼。 海南菜的清淡， 重辣重油地區生長的北方人很難吃習慣， 多吃幾個月就能得到舌頭去外太空旅遊的神奇體驗， 想想就令重口味愛好者望而生畏。
確實， 海南的粉太“簡單”了。 放眼望去， 面上蓋的大不了就是一點肉絲和蝦皮， 比不了北方面花樣繁多能吃一個月不重複的臊子， 比不了大肉塊碰撞出的飽足感， 也比不了吃完辣椒紅油的大汗淋漓大呼過癮。
但限定在這種條件下的海南米粉， 還能做出一百種不同的吃法， 又何嘗不是海島人民智慧呢？
海南的粉不像北方的面， 並不是每日正餐必備， 在網紅店門前烏泱泱地“拿著愛的號碼牌”排隊的盛況也不太常有。
海南米粉在島民的生活中， 看起來似乎只是輕飄飄地一帶而過， 沒有較勁， 沒有非吃不可。 但這只是“看起來”而已。
海島人民是愛粉的， 但無論如何也會保持閒適隨性的生活態度。
他們會趁著太陽還沒曬得毒， 晃悠著去米粉店吸溜一碗後安湯粉。 會在無數個熱到無法進食的午後， 享受酸粉爽口的清涼。
海南人愛海南米粉的這一口清爽， 也是在愛生活的隨性。
2
海南哪裡的米粉最好吃？
來海南的度假的人都想嘗一口當地大氣的海鮮， 卻總是忽略了身邊的小確幸。 海南米粉， 就是長期被遺落的明珠。
不論是種類的豐富程度，還是做法的千奇百怪，海南米粉都不會輸給任何北方麵食。
要問在海南哪裡的米粉最好吃，且聽我一碗一碗地講給你聽。
儋州長坡米爛丨東坡吃了都“點贊”
千年前的海南還是“南荒”，據說“非人所居”。蘇東坡一度被貶謫到海南儋州三年，按理說應是受盡窮山惡水之苦，但他竟義無反顧地愛上了這座城市，甚至親切到“我本儋耳人，寄生西蜀州”的程度。
說來流放生活過得去，也是多虧了這位大文豪的“吃貨屬性”吧。陸遊在《老學庵筆記》中記載過“東坡食湯餅”的故事。在蘇軾流放儋州、蘇轍被貶雷州的途中，二人在梧州、滕州之間相遇，蘇轍望著“惡不可食”的湯麵歎氣，抬頭只見蘇軾早已把湯碗都一掃而空，反問道：“爾尚欲咀嚼耶？”
當年的儋州物產匱乏到“朝來剝啄誰有饋，愧爾父老勤弓戈”，蘇軾只好自我催眠，閉著眼把山芋香聞成龍涎香，菜羹吃出“露葉瓊根”之味。
如今的儋州早已不是千年前的“蠻荒之地”，不說物產豐饒，但也早已是“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥，馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”的美食之鄉。
儋州的長坡米爛最為出名，米爛其實不爛，是一種醃粉。
舂碎了的花生粉粘在米爛上，軟滑的粉裡拌入肉絲和蝦米，吃完一碗米爛，也想像東坡先生一樣感歎一句，當真是“九死南荒吾不恨”啊。
海南粉丨海南米粉總代言人
海南的米粉多以小鎮的名字命名，像後安粉、抱羅粉、港門粉，一聽就知道是哪個鎮的特色。只有“海南粉”這一種粉不同，它的名字就叫“海南”。多大的口氣，居然冠起了整個海南的名頭。
本來，按字面意義上來說，“海南粉”是可以指海南所有米粉的。
但在海南，特別是北部的海口、定安、澄邁附近，如果直接跟老闆說“來一碗海南粉”的話，端上桌的一般會是一碗細細的醃粉。
醃粉的方法與北方的涼麵、拌面相似，但海南粉勝在它的細，拌勻後非常好入味。
敢冠以海南的名號，也許是對碗中包羅萬象的自信。素，有豆芽、酸菜、竹筍，葷，有豬肉絲和牛肉絲，最後撒上一把花生米、芝麻、蔥花和香菜。
整個海南的香都在這一碗之中。
文昌抱羅粉丨海南的“烏冬”
以文昌地名命名的海南小吃，不止有四大名菜之一的文昌雞，還有來自文昌抱羅鎮的抱羅粉。
抱羅粉圓溜溜的樣子很像烏冬面，吃法也與烏冬類似，可以用骨湯熬煮，也可以用肉乾、竹筍、豆芽來幹拌。
不同的是，以小麥為原料的烏冬面彈牙，而以大米為原料的抱羅粉更為柔軟。
半透明的樣子給人入口即化的錯覺，但又有隱藏著的韌勁，就像百煉鋼敵不過的繞指柔，綿軟中帶著倔強。
陵水酸粉丨這酸爽，不敢相信
酸，在清淡的海南飲食中少見的刺激味道。
縱然醃粉裡都會拌點酸筍，但整碗都是酸味，大約只有酸粉這一種。
貴陽酸粉是大米發酵做成的粉酸，陵水酸粉是醋、蒜蓉、薑汁等多種調料拌成的酸粉汁湯底酸，口味重的人還會加黃燈籠椒醬。
酸粉的重口在清淡的海南味道中一騎絕塵，令人迷戀上這種甜酸辣混合的黑暗口感。
萬甯後安粉丨穿越千年的香
不止在陵水，萬寧也有酸粉，還會澆上謎一樣的粉色湯頭，但萬寧最出名的還是後安鎮的後安粉。
乍一看後安粉，只是毫無特色的肉絲青菜加粉條。但據《萬寧志》記載，這種粉從宋代就開始流傳了。有著千年歷史的米粉，終歸不可能是泛泛之輩，簡單的青菜肉絲也能做出十裡飄香。
在後安鎮裡，幾步就是一個粉店，根本不用刻意去尋找，就跟著嗅覺的本能循著香氣坐入店內，一天就從嗦掉這碗簡單而不刻意的鮮味開始。
三亞港門粉丨漁家之傲
提起三亞，想起的都是海鮮，海白、雞腿螺、生蠔、龍蝦、和樂蟹……想想就垂涎欲滴。
遊客以吃海鮮為樂，三亞港門人則以打漁為生。
生長在海裡的孩子，飲食自然也會與海產有關。但漁民通常都捨不得吃大海鮮，只會吃點邊角餘料，盼著一天的辛苦捕撈能賣個好價錢，換來身上衣裳口中食。
不似北方面裡肉塊魚塊的富庶，海南的粉裡一般只有星星點點的細碎小物，港門粉也是這樣一種凝聚漁民節儉心情的產物。
蝦皮、魚餅和海白高湯，這一碗海的味道，是過去漁民辛勞捕撈生活裡小心翼翼的放縱，到了今天則變成了街頭巷尾不可或缺的美味。
真要說海南哪裡的粉最好吃，怕是個永遠無法回答的問題。
不僅是因為中國人向來對“吃”這一點不服輸，還因為想起記憶中的味道時，眼裡總會露出不自覺的光。
家鄉麵館飄香的味道，媽媽在廚房做飯的味道，喝著酒吹著牛的下飯菜味道，都是無法忘懷的味道。
雖然我們變了模樣，但往日時光中珍藏的味道，總是不會變的香。
你最愛吃的粉／面是怎樣的？快來留言讓大家一起過癮吧～
文丨線線
圖編丨袁千禧
本文圖片源自網路
不論是種類的豐富程度，還是做法的千奇百怪，海南米粉都不會輸給任何北方麵食。
要問在海南哪裡的米粉最好吃，且聽我一碗一碗地講給你聽。
儋州長坡米爛丨東坡吃了都“點贊”
千年前的海南還是“南荒”，據說“非人所居”。蘇東坡一度被貶謫到海南儋州三年，按理說應是受盡窮山惡水之苦，但他竟義無反顧地愛上了這座城市，甚至親切到“我本儋耳人，寄生西蜀州”的程度。
說來流放生活過得去，也是多虧了這位大文豪的“吃貨屬性”吧。陸遊在《老學庵筆記》中記載過“東坡食湯餅”的故事。在蘇軾流放儋州、蘇轍被貶雷州的途中，二人在梧州、滕州之間相遇，蘇轍望著“惡不可食”的湯麵歎氣，抬頭只見蘇軾早已把湯碗都一掃而空，反問道：“爾尚欲咀嚼耶？”
當年的儋州物產匱乏到“朝來剝啄誰有饋，愧爾父老勤弓戈”，蘇軾只好自我催眠，閉著眼把山芋香聞成龍涎香，菜羹吃出“露葉瓊根”之味。
如今的儋州早已不是千年前的“蠻荒之地”，不說物產豐饒，但也早已是“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥，馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”的美食之鄉。
儋州的長坡米爛最為出名，米爛其實不爛，是一種醃粉。
舂碎了的花生粉粘在米爛上，軟滑的粉裡拌入肉絲和蝦米，吃完一碗米爛，也想像東坡先生一樣感歎一句，當真是“九死南荒吾不恨”啊。
海南粉丨海南米粉總代言人
海南的米粉多以小鎮的名字命名，像後安粉、抱羅粉、港門粉，一聽就知道是哪個鎮的特色。只有“海南粉”這一種粉不同，它的名字就叫“海南”。多大的口氣，居然冠起了整個海南的名頭。
本來，按字面意義上來說，“海南粉”是可以指海南所有米粉的。
但在海南，特別是北部的海口、定安、澄邁附近，如果直接跟老闆說“來一碗海南粉”的話，端上桌的一般會是一碗細細的醃粉。
醃粉的方法與北方的涼麵、拌面相似，但海南粉勝在它的細，拌勻後非常好入味。
敢冠以海南的名號，也許是對碗中包羅萬象的自信。素，有豆芽、酸菜、竹筍，葷，有豬肉絲和牛肉絲，最後撒上一把花生米、芝麻、蔥花和香菜。
整個海南的香都在這一碗之中。
文昌抱羅粉丨海南的“烏冬”
以文昌地名命名的海南小吃，不止有四大名菜之一的文昌雞，還有來自文昌抱羅鎮的抱羅粉。
抱羅粉圓溜溜的樣子很像烏冬面，吃法也與烏冬類似，可以用骨湯熬煮，也可以用肉乾、竹筍、豆芽來幹拌。
不同的是，以小麥為原料的烏冬面彈牙，而以大米為原料的抱羅粉更為柔軟。
半透明的樣子給人入口即化的錯覺，但又有隱藏著的韌勁，就像百煉鋼敵不過的繞指柔，綿軟中帶著倔強。
陵水酸粉丨這酸爽，不敢相信
酸，在清淡的海南飲食中少見的刺激味道。
縱然醃粉裡都會拌點酸筍，但整碗都是酸味，大約只有酸粉這一種。
貴陽酸粉是大米發酵做成的粉酸，陵水酸粉是醋、蒜蓉、薑汁等多種調料拌成的酸粉汁湯底酸，口味重的人還會加黃燈籠椒醬。
酸粉的重口在清淡的海南味道中一騎絕塵，令人迷戀上這種甜酸辣混合的黑暗口感。
萬甯後安粉丨穿越千年的香
不止在陵水，萬寧也有酸粉，還會澆上謎一樣的粉色湯頭，但萬寧最出名的還是後安鎮的後安粉。
乍一看後安粉，只是毫無特色的肉絲青菜加粉條。但據《萬寧志》記載，這種粉從宋代就開始流傳了。有著千年歷史的米粉，終歸不可能是泛泛之輩，簡單的青菜肉絲也能做出十裡飄香。
在後安鎮裡，幾步就是一個粉店，根本不用刻意去尋找，就跟著嗅覺的本能循著香氣坐入店內，一天就從嗦掉這碗簡單而不刻意的鮮味開始。
三亞港門粉丨漁家之傲
提起三亞，想起的都是海鮮，海白、雞腿螺、生蠔、龍蝦、和樂蟹……想想就垂涎欲滴。
遊客以吃海鮮為樂，三亞港門人則以打漁為生。
生長在海裡的孩子，飲食自然也會與海產有關。但漁民通常都捨不得吃大海鮮，只會吃點邊角餘料，盼著一天的辛苦捕撈能賣個好價錢，換來身上衣裳口中食。
不似北方面裡肉塊魚塊的富庶，海南的粉裡一般只有星星點點的細碎小物，港門粉也是這樣一種凝聚漁民節儉心情的產物。
蝦皮、魚餅和海白高湯，這一碗海的味道，是過去漁民辛勞捕撈生活裡小心翼翼的放縱，到了今天則變成了街頭巷尾不可或缺的美味。
真要說海南哪裡的粉最好吃，怕是個永遠無法回答的問題。
不僅是因為中國人向來對“吃”這一點不服輸，還因為想起記憶中的味道時，眼裡總會露出不自覺的光。
家鄉麵館飄香的味道，媽媽在廚房做飯的味道，喝著酒吹著牛的下飯菜味道，都是無法忘懷的味道。
雖然我們變了模樣，但往日時光中珍藏的味道，總是不會變的香。
你最愛吃的粉／面是怎樣的？快來留言讓大家一起過癮吧～
文丨線線
圖編丨袁千禧
本文圖片源自網路