作者：Pansesus
Tabasco
美國人飲食裡有各種醬， 用途也廣泛， 塔巴斯科辣椒醬就能拌意面、炒飯、蘸肉等
卡真人對美國飲食界的貢獻不止cajun醬。
美國一個著名的辣椒醬牌子“Tabasco”，
這是一種用醋醃制的辣椒醬， 其實不能算醬了， 應該算是帶辣味的醋了。
這種辣椒種子進入美國後， 首先在路易斯安那的艾弗裡島種植。
艾弗裡島上的辣椒地和正在勞作的農民
艾弗裡島，
塔巴斯科辣椒醬也算是路易斯安那的特產。
Blackened Food
熏黑三文魚：由胡椒等組成的黑色香料塗層在油煎加熱後在魚周邊形成了黑色的殼
卡真人對美國飲食的另一項貢獻——雖然嚴格意義上不算Cajun Food——Blackened Food， 直譯就是黑化的食物， 在1990年代很火。
一位來自新奧爾良的大廚把卡真人的調料混在一起，
用來烤制雞肉、魚肉及各種蔬菜。
烤制後的菜品表面黑，
但是味道很不錯。
不是糊味，
也不是碳烤的味道。
這算當代的新奧爾良菜肴。
這位大廚稱其靈感來自卡真人食物， 而且調料也是卡真人日常飲食會用到的。 所以（談論到地方特色飲食時）一般把黑化食物與卡真人、新奧爾良以及路易斯安那州放在一起。
真正的美國菜來來回回就那麼幾道， “美食沙漠”的名聲不虛。 唯一比較有特色的菜系， 得算新奧爾良和路易斯安那菜。
The Big Easy
密西西比河與新奧爾良：新奧爾良傍密西西比河， 又是海港， 發展得益於此良多
當然， 得強調一句， 路易斯安那實際上分為兩個文化區。 新奧爾良及附近屬於法國和西班牙文化區；沿著密西西河逆流而上， 密西西比河在路易斯安那上游地區則屬於英美白人文化區， 其飲食、宗教習俗等都與美國傳統白人傳統相一致。
新奧爾良菜肴在美國本地影響很大， 美國各地都能看到新奧爾良菜。 雖然它不是特別高檔的食物， 但是比漢堡包、披薩、BBQ的檔次高了不少。
如果去美國旅遊、或者與美國人交流， 聊到新奧爾良菜， 吃過Etouffee、Gumbo或者Cajun Food， 或許能拉近之間的距離， 至少說明了對美國有所研究。
《新奧爾良：輕鬆城的生活和死亡》：新奧爾良的城市精神，獲2015年獨立出版社圖書獎銅牌（非小說類）
具體到新奧爾良這座城市，在美國，如果提起去過新奧爾良，尤其是對思想保守的人來說，可能會對你有些意見。這座城市的綽號The Big Easy，輕鬆城，在這裡什麼都“好辦”。
上期回顧：《美國南方，小龍蝦的故鄉 超暖的美食和遠方》
下期預告：《新奧爾良》
（責任編輯：夏冬）
《新奧爾良：輕鬆城的生活和死亡》：新奧爾良的城市精神，獲2015年獨立出版社圖書獎銅牌（非小說類）
具體到新奧爾良這座城市，在美國，如果提起去過新奧爾良，尤其是對思想保守的人來說，可能會對你有些意見。這座城市的綽號The Big Easy，輕鬆城，在這裡什麼都“好辦”。
上期回顧：《美國南方，小龍蝦的故鄉 超暖的美食和遠方》
下期預告：《新奧爾良》
（責任編輯：夏冬）