據說蜂蜜是世界上唯一不會腐敗變質的食物， 這一點在美國考古學家在埃及金字塔挖到法老墓室裡的一壇蜂蜜之後， 得到了驗證。
然而事實好像並非如此， 生活中蜂蜜發酵的事情比比皆是， 那麼蜂蜜為什麼會發酵呢?
蜂蜜是糖的過飽和溶液， 由於濃度過高， 一般的細菌無法在其中生存， 更無法繁殖。 但是有一種細菌卻可以生存其中， 這就是耐糖酵母菌。 名字都這麼“耐糖”， 可想而知， 在蜂蜜裡面生存的它， 是有多麼的厲害。
蜂蜜發酵變質， 首先它就是罪魁禍首！
不過， 耐糖酵母菌雖然很厲害， 但是它想要傳宗接代， 還是得看蜂蜜答不答應。
什麼樣的條件， 才能算是蜂蜜“答應”了呢？
當蜂蜜的含水量高於23%時， 耐糖酵母菌就開始蠢蠢欲動啦！
波美度高於42度的時候， 即便是蜂蜜中含有很多酵母菌， 也不易發酵， 因為這些細菌在糖濃度過高的時候無法繁殖。
但是波美度低於40度以後， 即便蜂蜜含有很少的酵母菌， 那麼也會很快發酵變質。 很多蜂蜜發酵的情況就是蜂蜜波美度過低的緣故。
耐糖酵母菌也怕冷， 所以當蜂蜜溫度不高時， 它只能在蜂蜜裡面冬眠， 像青蛙一樣。 不過， 等到溫度升高了， 特別是高於25℃以上的氣溫， 耐糖酵母菌就會變得很活躍。
然後它們就開始大量的繁衍生息啦！為了獲得足夠的能量， 這些傢伙， 就開始破壞蜂蜜， 把葡萄糖都分解成酒精、二氧化碳、酸類物質和水。
此外， 由於有氣體產生， 裝蜂蜜的瓶子還會發生脹氣， 開瓶子的時候， 會“嘭”的一聲， 嚇你一跳， 然後， 也許還會有很多大的泡沫溢出來。 恍惚中你還以為是自己開的是一個啤酒瓶， 這下讓你見識到耐糖酵母菌的威力了。
可能看到這裡， 你會想耐糖酵母菌這麼厲害， 那蜂蜜還能好好保存嗎？蜂蜜還能吃嗎？
別擔心， 耐糖酵母菌對人體是無害的。 已經嚴重發酵的蜂蜜確實不能吃了。 輕微發酵的蜂蜜加熱過後還可以當糖吃。
蜜方原蜜
只要你注意別買水分太高的蜂蜜， 比如沒有成熟的水蜜（這種蜜很容易發酵）， 注意保存的溫度， 最好保存在10℃以下， 那就不用擔心蜂蜜發酵啦！
現在，夏天也快到了，氣溫會升高，這樣的條件下，很多食物都很容易變質。所以，你一定要注意一下你的蜂蜜哦，小心你的蜂蜜在夏天就發酵變質了喲！
蜜方蜂農，只釀造原生態成熟蜂蜜。如需原生態蜂蜜，可以來私信蜜方，回復“蜂蜜”，獲取聯繫方式哦。
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