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用料
主料牛肉（建議買腿肉）配料幹辣椒可以加小米椒花椒薑蒜醃制調料料酒鹽蔥薑片翻炒調料油雞精味精醬油少許白糖少量的醋八角、香葉、桂皮川渝冷菜 椒麻牛肉的做法
先把牛肉切塊， 大小到適合等會切片的大小。 用料酒、生薑， 蔥， 鹽醃制1.2小時入味。
把醃制好的牛肉放鍋裡蒸熟， 時間自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。
把辣椒切斷、薑蒜切細。
蒸好的牛肉拿出放涼（蒸肉的汁水別扔了， 留著後面用）， 然後切片。
熱鍋熱油（油多一些）， 把牛肉炸至變色撈出。
炸變色的牛肉， 炸好後撈出。
熱鍋熱油， 放入八角、桂皮炒香。
再放入花椒、幹辣椒炒香（辣椒籽儘量去掉）， 再放入薑蒜炒香。
放入牛肉翻炒。
再加入蒸牛肉是的汁水， 放入雞精、味精、醬油、少許白糖、少量的醋繼續翻炒， 炒到水幹為止。 並聞到辣椒的香味就可以啦！
小貼士
1、做這道菜要有耐心喲， 醃制時間儘量長一些。
2、蒸牛肉這一步也是時間活， 要有耐心。
3、白糖和醋的量要少， 一小丟丟。
4、只是在醃制的時候放鹽， 後面就不用放了。