土豆又叫馬鈴薯，
因為土豆形狀像馬鈴，
故稱馬鈴薯。
內蒙古是土豆的故鄉，
在內蒙古農村，
一日三餐可以沒有酒肉，
不能沒有土豆。
在故鄉人的餐桌上，
土豆食品的製作做到了極致。
蒸土豆、燜土豆、炒土豆絲、土豆燴菜、土豆魚魚、土豆餃子、土豆炸糕、土豆丸丸、土豆卷子……五花八門，
目不暇接。
土豆當菜，
又當主食，
秋天，
山藥窖裝滿土豆，
倉裡裝滿蓧麥，
莊戶人心定了，
腰杆硬了，
一年生活有了著落。
當年我的故鄉和林格爾，
因為蠻漢山區山高坡陡，
溝壑縱橫，
無霜期短，
只有夏季才能收些白菜、豆角，
鄉親們一年到頭只有土豆相伴。
上世紀70年代家鄉的土豆主要有兩種，
一種叫“裡外黃”，
形狀細長有分叉，
黃皮、黃蕊，
肉質細膩、香甜，
口感非常好。
一種是紫山藥，
它塊莖圓潤，
皮紫發亮，
肉雪白，
上覆一層紫色，
含澱粉多醇香。
那時，
我們都喜歡吃裡外黃，
吃法上也較豪放。
用水洗淨，
放大鍋燜煮，
等一個個香噴噴的土豆都煮開了花，
露出金黃薯肉。
不用剝皮，
連皮帶肉一口咬下，
糯糯，
甜甜，
細膩可口，
讓人欲罷不能。
喝一口小米粥，
就著酸鹹菜，
吃一個土豆，
餘味無窮。
吃飽喝足，
雙腳一蹬，
熱炕頭一覺到天明。
紫山藥產量高，
澱粉含量大，
經濟價值高，
是鄉親們最愛。
但我最愛吃紫山藥做的涼拌土豆絲。
夏天農活最苦，
拔一上午麥子，
汗流浹背，
又累又餓，
回到家，
吃一碗涼拌土豆絲，
涼涼，
脆脆，
清香爽口，
吃一口香在口中，
涼到心裡，
清心氣暢，
愜意極了。
下鄉時，
房東大娘最善於做土豆絲，
一大早起來，
挑最大的紫皮土豆，
挖掉芽子，
刮去皮，
開切。
切土豆最講究刀功，
只見房東大娘手起刀落，
刀光閃閃，
土豆如雪片一樣紛紛落下，
然後改刀切絲，
均勻纖細的土豆絲如變戲法一樣飄落下來。
房東大娘把切好的土豆放到大盆裡，
留下澱粉，
撈去土豆絲，
放到滾開的熱水中一淖，
火候恰到好處，
撈出，
熗蔥油辣椒、花椒，
一股清香沁人肺腑，
吃到嘴裡，
香、辣、酸、麻、涼，
五味俱全，
令人胃口大開。
1975年公社成立農科站，
引進產量高的優良品種，
“老兩口”“四平頭”逐漸取代了傳統品種“裡外黃”“紫山藥”。
老兩口產量驚人，
超過地方品種幾倍，
每一窩都是雙數，
四、六、八，
每個土豆輕則八兩，
重則一斤以上。
最讓人忘不了的是那豐收的場景，
全村男女老少全出動，
希望的田野上歡歌笑語，
人聲鼎沸，
男人站成一排，
拿雪亮的鐵鍁，
一鍁下去碩大白玉般的土豆滾出地面，
加一鍁又一串。
種一輩子土豆的莊戶人，
從沒見過這樣的豐收，
婦女們挎著籃子收揀，
幾個土豆就一筐，
孩子們興高采烈地跑著笑著運送土豆，
一會兒，
豐收碩果堆成一座小山，
豐收的喜悅代替了繁重的勞累，
人們終於相信了科學的力量。
今天，
家鄉的土豆已飄洋過海到世界各地成為土豆中的金字招牌。
“蓧面魚魚山藥蛋，
辣椒搗個稀巴爛，
山珍海味也不換。
”土豆伴著家鄉人民度過艱苦歲月，
今天土豆又送人民走上富裕。
溝壑縱橫的蠻漢山區，
山梁上，
溝壑裡，
黃土高坡上到處是密密麻麻的土豆田。
夏天你若來到山高坡陡，
看那土豆花開，
紫色的雍容華貴，
美麗大方，
隨風飄蕩，
香飄千里；白色的高潔典雅，
亭亭玉立像一片銀色的海洋，
讓人看到未來，
希望…… □崔建勇
