家常燒茄子
食材：茄子， 青豆， 沙拉油， 鹽， 醬油， 蔥， 薑， 蒜， 料酒， 白糖
做法：
1.茄子洗淨去皮。
2.茄子切成滾刀塊， 放上半勺鹽拌勻， 殺一下水。
3.等十多分鐘， 用手攥一下茄子， 可以把茄子中的水分寄出一部分， 不用記得太幹， 不然反倒不好吃了。 這樣做不僅省油而且省火。
4.蔥薑切好備用， 對了， 還要多拍點蒜末。
5.鍋熱後倒入食用油， 烹香蔥薑後下入茄子。 翻炒一下五分鐘左右， 讓茄子均勻受熱。
7.蓋上蓋子燜一會兒， 此時不用擔心會糊底， 因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”。
8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
9.烹入料酒。
10.適量的調入鹽、小半勺糖， 臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
魚香茄子
食材：茄子， 柿子椒， 紅椒， 沙拉油， 鹽， 醬油， 醋， 蔥， 薑， 蒜， 料酒， 水澱粉， 泡紅椒， 白糖
做法：
1.茄子切片， 放少許鹽拌勻， 茄子醃制10分鐘左右， 擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油， 茄子過油炸， 撈出。
4.鍋中留底油， 下蔥、蒜、薑末炒香， 再放入泡辣椒碎炒出香味後， 放入茄子。
5.翻炒均勻後， 調入魚香汁。
6.炒至茄子入味後， 放入青、紅椒丁， 翻炒均勻後出鍋。
紅燒茄子
食材：茄子， 柿子椒， 番茄， 蒜， 花生油， 鹽， 白糖
做法：
1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。
2.青椒和番茄清洗乾淨後切塊。
3.大蒜若干一部分切片， 一部分切末。
4.將醃制好的茄子用力攥一下水分， 這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油， 然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子， 中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和番茄，