反復解凍
咦， 冰箱裡冷凍的食物， 不就是吃的時候整個拿出來解凍， 取一些後， 剩下的再放回去凍著嘛。 不然要冰箱幹嘛？
很遺憾， 冰箱不是保險箱， 食物總有保質期， 反復解凍， 風險重重。
反復解凍食物， 風險重重
食物解凍達到兩次， 就算是反復解凍了。 看似尋常的反復解凍， 危害可不小。
1. 大量細菌滋生， 致病菌可能產生毒素
在冷凍室內， 食物表面的細菌並不會被完全凍死。
解凍時， 溫度升高， 恢復活性的細菌， 看到營養物質就會狼吞虎嚥、快速繁殖一番， 吃飽喝足後的一些致病菌還會產生毒素。 解凍次數越多，
2. 營養流失， 口感劣變
反復解凍讓食物中的水分、蛋白質、脂肪等物質流失， 口感也會變差。
反復解凍滋生大量細菌， 也讓酶活性增加， 讓食物的風味變差， 口感劣變。 也就是說， 反復解凍的食物， 不僅容易滋生細菌， 也更容易腐敗變質。
不想再擔心冷凍食品有這些問題， 冷凍食品可以這麼存。
冷凍食品儲存技巧
1.最重要的就是分成獨立小包裝存儲。
食物如果要冷凍， 建議用小的保鮮盒、保鮮袋分成獨立包裝。 比如， 每塊肉套一個塑膠袋， 或用方形保鮮盒， 有效利用冷凍室內空間。 每次吃的時候拿一小份解凍， 吃多少， 解凍多少。 當然， 也可以直接買分裝好的食品。
2.生熟分開， 分層冷凍保存也很關鍵。
生熟分開， 分類存放， 能避免交叉污染， 避免互相串味。
一般來說， 生牛羊肉、雞鴨魚、海鮮這類要充分加熱的生食品最好放下層；熟的麵食等澱粉類主食、各種冷飲可以放在上層；自製速凍食品， 可以放在中間層， 和魚肉海鮮類食品分開。
沒有全程冷鏈
也算「反復解凍」
全程冷鏈一般要求食品在生產、運輸、銷售整個過程中， 都能一直處於低溫冷凍狀態。 一些小超市， 在多次搬運中， 食物不能一直低溫保存， 無法保證全程冷鏈， 食物容易被解凍， 這其實就相當於反復解凍。
就拿冷凍的海鮮來說， 長途運輸的過程中， 如果沒有全程冷鏈的保護， 就很容易發生反復解凍， 滋生細菌， 產品的品質和安全都無法保證， 買回家既花了冤枉錢， 還有食物中毒的風險。
有很多人可能會說：海鮮不一樣啊，
實際上， 從口感上說， 低溫快速冷凍處理， 全程冷鏈運輸儲存的海鮮， 甚至比長途運輸的活海鮮更「鮮」。
全程冷鏈流程圖
低溫快速冷凍和全程冷鏈能夠讓冷凍海產品始終處於低溫狀態下保存， 能夠最大限度地保持它的鮮度和口感。 而一些運輸時間很長的活鮮， 在運輸過程中也很可能發生部分腐敗變質， 影響食用。
從營養價值上看，全程冷鏈的海鮮可以最大限度的保留營養價值，不比新鮮的差。和花大價錢在菜市場買那些長途運輸過來的活鮮相比，快速冷凍、全程冷鏈運輸的凍鮮其實也是一個不錯的選擇。
從營養價值上看，全程冷鏈的海鮮可以最大限度的保留營養價值，不比新鮮的差。和花大價錢在菜市場買那些長途運輸過來的活鮮相比，快速冷凍、全程冷鏈運輸的凍鮮其實也是一個不錯的選擇。