辣椒在生活中有多種不同的吃法，
它除了可以做辣椒油，
做辣椒醬以外，
還可以醃成鹹菜供人們食用，
但新鮮的辣椒在收取以後應該怎麼樣醃呢？怎樣才能醃出美味的辣椒鹹菜呢？
醃辣椒
醃辣椒的做法教程
辣椒醃制方法一
1、醃制辣椒時需要準備新鮮的辣椒和大蒜以及生薑各適量， 另外要準備高度白酒和食用鹽。 正常情況下大蒜數量應該是辣椒數量的1/3， 具體比例可以自己掌握。
高度白酒和食用鹽
2、把準備好的辣椒洗淨以後去掉水分， 然後順著切開， 再把它切成小段。 大蒜和生薑全部洗淨以後， 剁成細末。 把切好的辣椒和薑蒜末放在一起調勻， 加入適量白糖和食用鹽， 以及準備好的高度白酒調勻以後， 裝入的可以密封的瓶子中， 封好口然後存入冰箱， 兩個星期以後， 裡面的辣椒就能醃好。
密封的瓶子
辣椒醃制方法二
1、醃辣椒時需要準備朝天椒500克， 涼白開200克， 白酒50克， 白醋250克， 白糖和食用鹽以及大蒜和生薑， 各適量準備一些。
大蒜和生薑
2、把朝天椒用清水清洗乾淨去掉蒂部，
朝天椒
3、準備一個乾淨的無水無油的玻璃瓶， 把準備好的涼白開倒入玻璃瓶中， 再放入白酒和白醋調勻隨後放入白糖和食用鹽， 讓它們全部融化，
醃辣椒的做法
4、放入朝天椒時， 可預先放入1/2， 然後再把準備好的大蒜和薑片放到瓶裝上面， 再放上朝天椒， 放好以後， 一定要讓玻璃瓶中的液體完全淹沒朝天椒， 最後把瓶蓋密封好， 放在溫暖環境中醃制， 20天左右裡面的辣椒就能醃好， 想吃時可以隨時取出食用。
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